JAL Chefs' Relay～匠がつなぐ美食のバトン～

京都随一の繁華街・四条通から一筋入った閑静な場所にある隠れ家的な割烹料理店。四季折々の厳選食材を使用し、枠にとらわれない自由な発想日本料理を提供します。肩肘張らずに日本料理を楽しんでほしいとの思いから、あえて“料理屋”を標榜。「お客さまに美味しい料理と楽しい時間を」をモットーに、寛げる空間の中、次々と繰り出される料理の数々は新鮮な驚きに満ち、会話の弾むひと時が過ごせます。

奈良市西部、閑静な住宅地の中に広がる市民の憩いの場・あやめ池の畔に佇むフランス料理店。五條や明日香などの契約農家から直送の地物野菜と奈良の特産物、欧州各地の食材を巧みに組み合わせた料理の数々は、伝統の中にシェフ独自のクリエイティビティが光ると好評です。湖畔に面した水辺の開放的な空間で、美景を一望しながら、心ゆくまでフレンチの新たな味わいを堪能できます。

日本海の海運を担った北前船の寄港地、能登半島中部に位置する石川県七尾市。その歴史ある街道・一本杉通りに面する日本料理店です。86年になる有形文化財の元・万年筆店の建物をリノベーション。店内は国産タモの一枚板カウンター席に、地元産の和ろうそくが灯る落ち着いた空間です。地産地消を基本に、食材の持ち味を最大限に引き出す料理が信条。心と体が満たされ、思わず笑みが浮かぶ、優しい味わいが楽しめます。

地産地消フレンチの先駆けで、栃木県宇都宮に根差すガストロノミーレストラン。地域の農と強く結ばれた創意あふれる料理、音羽ファミリーによる温かなホスピタリティ、大谷石や益子焼きを配した非日常に誘う空間など、地方から世界に発信するフレンチレストランとして多くのお客さまを魅了しています。

高知市内中心地の中でも静かな場所に隠れ家的な存在としてイノベーティブフュージョンの店をオープン。99%地元の食材のみで構成したコース料理1本を提供しており、店内は和を基調としたデザインで床は畳、カウンターは国産の木の1枚板となっている。厨房は劇場型のオープンスタイルに。食材の隠れた味を最大限に引き出し、地元の慣れ親しんだ食材の新しい組み合わせ、味わい、食べ手に驚きを与える内容となっています。

大阪郊外、千里山の閑静な住宅街に佇む日本料理店。大阪の料理の伝統を重んじながらも、現代的な趣向を取り入れた会席料理を提供しています。茶室を含め趣きの異なる7つの個室でいただく旬の食材の魅力を余すことなく引き出した料理の数々は、移ろいゆく季節をさり気なく語りかけてくれます。都会の喧騒を離れ、上質な空間で心ゆくまで料理をご堪能ください。「ルレ・エ・シャトー」加盟店。

「ミシュランガイド京都・大阪」に13年連続三つ星として掲載され、「ミシュラングリーンスター」としても紹介されています。

京都御苑向かいの閑静な地に佇むフランス料理店。メニューは、当日のおすすめ素材によって構成するお任せコースを提供しています。全国の生産者から仕入れる食材それぞれの最良の状態を見極めて、伝統的なフランス料理をモダンな一品へと仕立てます。店名は森永シェフの信条、“まっすぐな”の意から。料理と真摯に向き合い、細部までこだわりが詰まった極上の一皿をお楽しみください。

「ミシュランガイド京都・大阪」に5年連続一つ星として掲載されています。

1988年にJR新潟駅前にて開業し、現在は二代目店主の下新潟市中央区古町に店を構える日本料理店。地元新潟をはじめ各地から仕入れた食材を使用し、多彩な料理を創り出します。季節を彩る旬の素材との出会いを大切にし、その出会いを最大限に活かす技術と見識が一皿に込められています。熱い物は熱いうちに、冷たい物は冷たいうちに。もっとも美味しい瞬間を逃さず供される、見目麗しい料理の数々を堪能できます。

石川県小松市の市街地から車で20分ほどの自然豊かな里山、観音下町（かながそまち）に、廃校をコンバージョンしたオーベルジュが誕生しました。

“eaufeu”はフランス語の”eau”＝水と、”feu”＝火を組み合わせた造語で、水はすべてのベースであり、この土地にある食材の象徴を指し、火はこの土地に来た若者たちがイノベーションを巻き起こすことで、ここにしかない価値を創造し新たに「火」を灯すという意味が込められています。

若き才能が創り出す豊かな自然が育んだ四季折々の一皿をぜひご堪能ください。

創業安政3年（西暦1856年）。
世界文化遺産・下鴨神社の直ぐ傍で歴史と情緒溢れる下鴨の地に京料理茶懐石の暖簾を165年以上掲げ、長きにわたり京都の人々に愛されてきた老舗の名店。京都だけが持つ独自の文化や美しさを、お料理やおもてなしの心を通じて、世界中に発信していくことを信条としています。