Si nunca has tenido el placer de visitar una auténtica fábrica de sake japonesa, hay pocos lugares mejores para hacerlo que el norte de Kioto. También conocida como Kioto junto al mar, esta región rural está llena de pueblos de pescadores antiguos, elevadas montañas y tradiciones religiosas con miles de años de antigüedad.
Con numerosas fábricas de sake históricas repartidas por toda la zona, algunas se han mantenido en la familia durante siglos, mientras que otras están ahora dirigidas por maestros del sake nacidos en el extranjero. Si estás pensando en explorar los entresijos de esta querida bebida japonesa durante tu visita a Kioto junto al mar, hemos destacado una selección de las fábricas más influyentes para que las pruebes.
ÍNDICE
Fundada en 1842, la fábrica de sake Kinoshita y su popular marca Tamagawa es una de las empresas de sake más respetadas de Kioto junto al mar. Tamagawa se describe como un «sake camaleónico» debido a su perfil de sabor cambiante a diferentes temperaturas, y su nombre se traduce aproximadamente a «río de joyas», en referencia al río Kawakamidani que fluye junto a la fábrica. La fábrica de sake Kinoshita también tiene la inusual distinción de tener a un inglés como maestro del sake, ya que Philip Harper, con sus innovadores métodos, dirige la producción desde 2007.
Dirección: 1512 Kumihamacho Koyama, Ciudad de Kyōtango, 629-3442, Prefectura de Kioto.
Horario: Todos los días de 9:00 a 17:00
Información de contacto: (+81) 772-82-0071
Estación más cercana: Estación de Kabutoyama (a 3 minutos a pie)
Aparcamiento: Sí
Excursiones: No
A pesar de la antigüedad de la Shirasugi Sake Brewery Co., fundada en 1777, esta fascinante empresa ofrece un toque moderno a los métodos tradicionales del sake. Al utilizar sólo arroz Koshihikari comestible, el sabor resultante es notablemente más rico que las variedades que utilizan Koji amarillo estándar. De hecho, la fábrica de sake Shirasugi afirma ser el único fabricante del mundo que utiliza este método.
Dirección: 954 Omiyacho Suki, Ciudad de Kyōtango, 629-2503, Prefectura de Kioto.
Horario: De lunes a sábado de 13:00 a 17:00
Información de contacto: (+81) 772-64-2101
Estación más cercana: Estación de Kyo-Tango-Omiya (2 kilómetros)
Takeno Sake Brewing Co. ha sido una empresa familiar durante las últimas seis generaciones, lo que garantiza que el equipo que está detrás de la fábrica se esfuerza constantemente por producir un producto de sake de la máxima calidad. En una amplia selección de sakes básicos y de producción limitada, los visitantes encontrarán variedades que van desde lo dulce y lo ácido hasta lo refrescante. Al ser una de las fábricas de sake más prestigiosas del norte de Kioto, los precios de las botellas más exclusivas pueden alcanzar los 200 000 yenes.
Dirección: 3622-1 Mizotani, Yasaka-cho, Ciudad de Kyotango, 627-0111, Prefectura de Kioto
Horario de apertura: De lunes a viernes de 10:00 a 12:00 y de 13:00 a 16:00
Información de contacto: (+81) 772-65-2021
Estación más cercana: Estación de Mineyama (5 kilómetros)
Idiomas: Lenguaje de signos inglés y chino
Aparcamiento: Sí
Visitas: Ponte en contacto para preguntar con antelación
Inaugurada durante el periodo Edo en 1832, la Hakurei Brewing Co. ha operado desde entonces como fábrica de sake orientada a la comunidad. Situada en Yura, cerca de una impresionante playa con vistas a la bahía de Wakasa y al río Yura, la fábrica de sake ha recibido numerosos premios por sus dinámicos productos de sake y licor. Mientras tanto, hay una excelente visita gratuita a la fábrica que ofrece a los visitantes información detallada sobre la historia de la operación, el origen de la marca y las notables tradiciones de la elaboración del sake.
Dirección: 949 Yura, ciudad de Miyazu, 626-0071, Prefectura de Kioto
Horario: De jueves a martes de 9:00 a 17:00
Información de contacto: (+81) 772-26-0001
Estación más cercana: Estación Tango-Yura (6 minutos a pie)
Aparcamiento: Sí
Excursiones: Sí
Situada en la ciudad de Miyazu, a lo largo de la pintoresca península de Tango, la fábrica de sake Iio Jozo ha creado impresionantes productos de vinagre de arroz desde 1893. Ahora dirigida por Akihiro Iio, productor de vinagre de quinta generación, la empresa se centra en el uso de arroz sin pesticidas cosechado en los campos de arroz locales en terrazas. La zona es conocida por sus aguas cristalinas y sus temperaturas cambiantes, por lo que el clima es perfecto para producir las excelentes materias primas necesarias para obtener un producto de primera calidad. Utilizando métodos de fermentación tradicionales que se producen a lo largo de entre 80 y 120 días, los sabores producidos por la fábrica de sake Iio Jozo son maravillosamente ricos.
Dirección: 373 Odashukuno, ciudad de Miyazu, 626-0052, Prefectura de Kioto
Horario: De lunes a viernes de 9:00 a 17:00
Información de contacto: (+81) 772-25-0015
Estación más cercana: Estación de Miyazu (6 kilómetros)
Aparcamiento: Sí
Visitas a la producción de vinagre: Sí (debido a Covid-19, actualmente no está disponible)
La fábrica de sake Towa estuvo cerrada durante 33 años, pero desde que el cervecero jefe Jun Imakawa decidió reabrir la empresa en 2011, ha experimentado un impresionante auge. La fábrica de sake Towa, que antes dirigían los padres de Jun, es la última de su tipo en la ciudad de Fukuchiyama. Sin embargo, la empresa se ha hecho con un gran número de seguidores gracias al uso de métodos tradicionales de elaboración de sake junto con el arroz y el agua locales. El sake que se ofrece tiene sabores suaves diseñados para complementar una deliciosa comida, pero Jun también produce botellas a la carta para los clientes con peticiones únicas.
Dirección: 115 Ueno, Ciudad de Fukuchiyama, 620-0825, Prefectura de Kioto
Horario: De lunes a sábado de 9:00 a 17:00
Información de contacto: (+81) 773-35-0008
Estación y parada de autobús más cercanas: Estación de Fukuchiyama, viaja 45 minutos en el autobús West Japan JR y bájate en la parada de autobús Ikuno no Sato, 5 minutos a pie desde la parada de autobús
Situada a lo largo del río Yura, en la ciudad de Maizuru, al norte de Kioto, la fábrica de sake Ikeda lleva produciendo un sake muy apreciado desde su fundación en 1879. La fábrica de sake Ikeda, dedicada a la elaboración de sakes equilibrados que elevan el sabor y el ambiente de cualquier comida, es muy popular entre los consumidores que prefieren sabores y aromas suaves. Con variedades que se consumen mejor frías, a temperatura ambiente y calientes, la cervecería utiliza arroz de todo Kioto para ofrecer un sabor refrescante.
Dirección: 32 Nakayama, Ciudad de Maizuru, 624-0966, Prefectura de Kioto
Horario: De lunes a sábado de 9:00 a 18:00
Información de contacto: (+81) 773-82-0005
Estación más cercana: Estación de Shinonome (11 minutos a pie)
Aparcamiento: Sí
La ciudad de Ayabe es una gran parada en el norte de Japón para los visitantes que quieran descubrir los tranquilos bosques y tierras de cultivo del país. Sin embargo, los amantes del sake también tienen muchas razones para acercarse, ya que la fábrica de sake Wakamiya, fundada en 1920, es reconocida como un miembro longevo de la comunidad. Basándose en el legado creado por su predecesora, conocida como la fábrica de sake Santan, Wakamiya ofrece una fascinante combinación de los métodos de elaboración de Tajima y Tamba para producir un impresionante producto artesanal que recuerda al entorno.
Dirección: 4 Yakushimae, Mikatacho, Ciudad de Ayabe, 623-0031, Prefectura de Kioto Estación más cercana:
Información de contacto: (+81) 773-42-0268
Estación más cercana: Estación de Ayabe (3 kilómetros)
Aparcamiento: Sí
Excursiones: Sí
Situada en el borde de la península de Tango, la ciudad de Yosano es admirada por su rica tradición en el cultivo de arroz y por las aguas extraordinariamente puras que fluyen desde la cordillera de Ōeyama. Con el apoyo de estas exuberantes geografías, la fábrica de sake familiar Yosamusume es el lugar donde los visitantes de Japón pueden descubrir sakes afrutados y de baja graduación que ofrecen un sabor suave y fresco. Dirigida por un maestro del sake de sexta generación que utiliza técnicas transmitidas a lo largo de los años, la empresa ha adoptado la filosofía vinícola del «terroir» para mostrar las cualidades únicas del clima de Yosano en sus sakes.
Dirección: 2-2 Yoza, Yosano, Distrito de Yoza, 629-2423, Prefectura de Kioto
Horario: Todos los días de 8:00 a 19:00
Información de contacto: (+81) 772-42-2834
Estación más cercana: Estación de Yosano (9 kilómetros)
Aparcamiento: Sí
Excursiones: Sí
La fábrica de sake Mukai es el lugar ideal para explorar a fondo Kioto junto al mar. Situada en el agua, en el encantador pueblo pesquero de Funaya, esta cervecería artesanal lleva operando ininterrumpidamente desde 1754, lo que la convierte en una de las más antiguas de la región. Utilizando métodos minuciosos como el de Kimoto para producir el arranque de la levadura del sake, el maestro cervecero Kuniko Mukai también elabora el sake con el vibrante arroz rojo de la región para crear sus célebres sabores. Tras estudiar técnicas de elaboración de sake en la Universidad de Agricultura de Tokio, las habilidades especializadas de Mukai son aclamadas en todo Japón, y su sake se sirvió en la Cumbre del G20 de Osaka en 2019.
Dirección: 67 Hirata, Ine-cho, Yoza-gun, 626-0423, Prefectura de Kioto
Horario: Viernes-miércoles de 9:00 a 12:00 y de 13:00 a 17:00
Información de contacto: (+81) 772-32-0003
Estación más cercana: Estación de Iwatakiguchi (22 kilómetros)
Aparcamiento: Sí
¿Listo para explorar Kioto junto al mar? Los aeropuertos más cercanos son el Aeropuerto Internacional de Kansai (KIX) y el Aeropuerto de Internacional de Osaka (ITM). Desde Tokio, se tarda una hora y 15 minutos en llegar al aeropuerto internacional de Osaka o una hora y 25 minutos en llegar al Aeropuerto Internacional de Kansai.
Una vez que hayas aterrizado, puedes conducir a destinos tranquilos en el norte de Kioto como la ciudad de Fukuchiyama en una hora y 30 minutos o a Yosano en dos horas y 15 minutos. También puedes tomar el tren exprés JR desde la estación de Kioto hasta la estación de Amanohashidate, que tarda aproximadamente dos horas y 15 minutos.
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Ubicados en el popular distrito de Sagano, en la periferia occidental de Kioto, los bosques de bambú del parque de Arashiyama son un destino obligado para los amantes de la naturaleza.
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Kioto tiene mucho más que ofrecer a viajeros que se aventuren a las afueras de la ciudad planeando una tranquila excursión de un día por el bosque del monte Kurama.
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