Platos que hay que probar en el norte de Japón

Descubre Hokkaido a través de la comida

Hokkaido también es conocida por su gastronomía. Año tras año, esta isla del norte de Japón ofrece una gran variedad de verduras, mariscos y productos lácteos que contribuyen a la maravillosa gastronomía de Hokkaido. Así que si buscas una sopa rica y sabrosa o marisco fresco y delicioso, lo encontrarás en Hokkaido.

Para los nuevos turistas que se preguntan: “¿Cuáles son los mejores platos de Hokkaido?” o “¿Cómo es la gastronomía típica de Sapporo?” Aquí tienes una lista de platos que debes probar en el norte de Japón:

Ramen de Hakodate

Un plato popular de Hokkaido es el ramen de Hakodate. Se trata de una sopa salada con fideos finos, con trozos de cerdo, brotes de bambú, espinacas y cebollino. El pueblo chino introdujo por primera vez este plato durante el periodo Edo y sigue siendo una sopa transparente con fideos finos. Con el tiempo, el ramen de Hakodate evolucionó hasta convertirse en uno de los más conocidos y populares de Hokkaido.

Los lugareños también llaman al ramen de Hakodate «Shina soba» (trigo sarraceno chino) y es uno de sus platos más populares. La mayoría de los ramen de Hokkaido utilizan mucha grasa para combatir el frío, pero como Hakodate tiene un clima más cálido que las otras partes de Hokkaido, este plato es mucho más ligero.

Ramen de Asahikawa

El ramen de Asahikawa, conocido por ser bastante graso, es una sopa a base de salsa de soja con una combinación de caldo de marisco y de carne. El caldo de marisco se hace hirviendo algas y anchoas, mientras que el de carne se prepara con huesos de cerdo y pollo. A continuación, se aromatizan con salsa de soja para crear una sopa salada.

La capa de manteca de cerdo que se añade justo antes de servir el plato evita que el ramen se enfríe demasiado rápido. Eso ayuda a combatir el frío de Hokkaido y mantiene este plato caliente. El ramen de Asahikawa se sirve con fideos finos, duros y rizados que complementan la sopa. Los ingredientes típicos incluyen cebollino, cerdo, brotes de bambú y huevo.

Ramen de Sapporo

El ramen de Sapporo es uno de los tres mejores ramen de Hokkaido, junto con el de Hakodate y el de Asahikawa. Este ramen a base de miso es un plato popular de Sapporo que, según se dice, se preparó por primera vez con huesos de cerdo en un puesto ambulante después de la guerra. Según cuenta la leyenda, solía prepararse con salsa de soja hasta que un cliente sugirió añadir tonjiru (sopa de miso de cerdo).

Desde entonces, el ramen de Sapporo se ha hecho cada vez más popular por su delicioso sabor y su calidad nutritiva, gracias al miso. La sopa combina varias bases de caldo, como huesos de cerdo, pollo y marisco. Se puede disfrutar de este plato con varios ingredientes, pero es común añadirle mantequilla por encima. Esto evita que el ramen se enfríe demasiado rápido. La mayoría de los restaurantes también cubren el plato con maíz típico de Hokkaido, por lo que muchos también lo denominan «ramen de mantequilla de maíz» en el menú.

Ramen de Kushiro

Para los aventureros y entusiastas de la gastronomía que se embarquen en un viaje o tour gastronómico por Hokkaido, el ramen de Kushiro hay que añadirlo a la lista. Kushiro es una ciudad portuaria del este de Hokkaido y su ramen es una sopa a base de salsa de soja con fideos finos y ondulados, suaves y elásticos.

El ramen de Kushiro, sin embargo, se conoce por no contener aditivos ni conservantes. Por tanto, sólo se puede consumir en el momento, ya que podría estropearse fácilmente si te llevas un poco de recuerdo.

El caldo está compuesto por una mezcla de sabores, como bonito, algas, trozos de pollo, verduras y huesos de cerdo. El tipo de sopa doble es similar al ramen de Asahikawa, aunque el sabor es bastante diferente. 

Ramen al curry de Muroran

El ramen al curry de Muroran es un ramen local que puedes encontrar en tiendas de ramen y en restaurantes chinos de la parte suroeste de Hokkaido. Es especialmente conocido en la ciudad de Muroran y se sirve con fideos con sabor a curry hechos con harina de Hokkaido. Son amarillos y ondulados, como el ramen de Sapporo.

La pasta de curry es una mezcla de varios ingredientes como verduras, frutas, especias y sopa de huesos de cerdo. Eso hace que la sopa sea picante y muy espesa, pero a menudo deja un regusto dulce. Los ingredientes habituales incluyen filete de cerdo, verduras y algas wakame.

Centollo, cangrejo de las nieves y cangrejo de crin

Los cangrejos de Hokkaido son muy conocidos, siendo el centollo, el cangrejo de las nieves y el cangrejo de crin las variedades más populares.

El cangrejo de crin es un manjar marino del que podrás disfrutar durante todo el año. Hokkaido se enorgullece de contar con la mayor recogida de cangrejos de crin de Japón, la mayoría de los cuales se pescan en el Mar de Okhotsk y en el Océano Pacífico.

En cambio, en el puerto de Wakkanai se pescan grandes cantidades de centollo. Este tipo de cangrejo de Hokkaido es raro y más caro que cualquier otra especie de cangrejo. 

Hay varios platos de cangrejo en restaurantes especializados, restaurantes de los hoteles y en los bares izakaya de todo Hokkaido. Se consumen principalmente hervidos, a la parrilla o en shabu-shabu (guiso). También se pueden disfrutar en un nabe de cangrejo (un tipo de guiso al que se le echa de todo), zosui de cangrejo (gachas), croquetas cremosas de cangrejo, gratinado de miso de cangrejo y dim sum de cangrejo. Estos platos de cangrejo también se degustan con sake japonés que se puede verter en los caparazones de cangrejo a la parrilla y beber de ellos.

Vieiras frescas

Tu experiencia gastronómica en Hokkaido no está completa sin probar las vieiras del lago Saroma. Este lago, el más grande de Hokkaido, es la cuna del cultivo de la vieira y cuenta con una de las mayores pescas de Japón. Con sus aguas saladas ricas en minerales, el lago Saroma es el lugar perfecto para cultivar grandes y suculentas vieiras, algunas de las cuales se pasan al mar de Okhotsk, mientras que las otras se quedan para criarse en aguas tranquilas.

Una vez criadas, las vieiras se recogen y se preparan para saborearlas de muchas formas. Dependiendo de tus gustos, puedes pedir vieiras a la parrilla, con mantequilla o incluso comerlas en forma de sashimi crudo. Tokoro Michi no Ichi, un restaurante de Kitami, Hokkaido, ofrece vieiras y otros mariscos frescos que se pueden adquirir y preparar a la parrilla en el momento.

Sushi del lago Saroma

No es de extrañar que se alabe el marisco de Hokkaido por todo el mundo. Cuando pruebes las delicias frescas del lago Saroma, comprobarás que los elogios no son una exageración. Tanto la ciudad de Kitami como el pueblo de Saroma cuentan con un sinfín de restaurantes en los que se pueden degustar las distintas exquisiteces de la temporada de marisco de Hokkaido.

Los turistas y los comensales pueden pedir huevas de salmón, langostinos, erizos de mar, congrio, así como vieiras a la plancha, saladas y fritas. Esta variedad de sushi, directamente desde el lago Saroma al plato, garantiza una experiencia gastronómica que deleitará tu paladar.

Como parte de la experiencia, el lago Saroma ofrece un paisaje espectacular durante las cuatro estaciones del año: desde bonitas aguas azules en verano hasta una vasta llanura blanca y helada cuando la superficie se congela en invierno. Con una impresionante puesta de sol y vistas panorámicas del mar de Okhotsk e incluso de la cordillera de Shiretoko como telón de fondo, esta experiencia gastronómica de Hokkaido es realmente única. 

Helado de Hokkaido

¿Qué mejor forma de terminar una visita gastronómica que con una bola de delicioso y sabroso helado? Hokkaido es conocida por sus productos lácteos (leche, mantequilla, queso, yogur) gracias a su extensa campiña. Kitaichi Garashu Kan, un restaurante de Otaru, vende específicamente siete sabores de helado con los colores del arco iris durante las cuatro estaciones. Los sabores son uva, matcha, fresa, melón, leche, lavanda y chocolate. También puedes probar los sabores de temporada.

Explora Hokkaido a través de su gastronomía

Tanto si es la primera vez que visitas Hokkaido como si has vuelto varias veces, descubrirás que siempre hay muchas cosas nuevas que ver, especialmente en lo que respecta a su gastronomía. Desde el ramen salado hasta el marisco fresco o el rico helado, podrás probar los mejores platos por los que es conocida la región y que te dejarán con ganas de más.

¡Descubre Hokkaido a través de su gastronomía!