Săn tìm những nhà hàng tốt nhất ở Kyoto, Nhật Bản, nơi phục vụ các món ăn đặc sản của vùng đất này.
Từng là thủ đô của Nhật Bản, Kyoto thừa hưởng một nền văn hóa ẩm thực độc đáo, được hình thành và phát triển qua hàng trăm năm. Mặc dù xứ sở hoa anh đào có lẽ nổi tiếng nhất với những món hải sản hấp dẫn, đánh bắt từ các vùng biển dồi dào xung quanh, nhưng vì Kyoto ở cách xa bờ biển nên nền ẩm thực nơi đây đã phát triển theo một con đường khác.
Có vị trí gần trung tâm của quần đảo Nhật Bản, truyền thống ẩm thực Kyoto chịu ảnh hưởng của các đặc điểm khí hậu và địa lý đặc trưng của khu vực này. Cách biển khoảng 100 km, Kyoto sở hữu cả khí hậu miền duyên hải và đất liền, tạo điều kiện thuận lợi cho vô số các loại đậu, thảo mộc và rau củ phát triển. Tất cả đều là những nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn địa phương.
Vì các loại nông sản này có vai trò tối quan trọng đối với nền ẩm thực nơi đây, nên thuật ngữ “kyōyasai” được sử dụng để mô tả 19 loại rau củ được chính thức công nhận là có nguồn gốc từ vùng đất này. Theo một số nghiên cứu, rau củ kyōyasai cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ hơn so với các loại rau xanh khác của Nhật Bản, qua đó đảm bảo rằng các món ăn truyền thống của Kyoto đều rất tốt cho sức khỏe thể chất và tinh thần.
Ngoài hệ sinh thái nổi bật, nền ẩm thực của Kyoto cũng chịu ảnh hưởng không nhỏ của bề dày lịch sử. Là nơi cư ngụ của Hoàng thất Nhật Bản trong hơn 1000 năm, Kyoto được tiếp nhận các loại nông sản, gia vị và nhiều món ngon từ các vùng đất xa xôi. Trong khi đó, tầng lớp quý tộc cũng hình thành truyền thống ẩm thực của riêng mình, chẳng hạn như nghi thức trà đạo kaiseki.
Dù vậy, tầng lớp thượng lưu ở Kyoto không phải là những người duy nhất phát triển văn hóa ẩm thực của vùng đất này. Kyoto cũng đã trở thành vùng đất tâm linh trung tâm của Phật giáo Thiền tông ở Nhật Bản, với nghệ thuật ẩm thực chay trong chùa – shojin ryori – mà đến nay vẫn được thưởng thức rộng rãi. Tương tự, tầng lớp samurai, những người giành quyền kiểm soát Nhật Bản từ tay quý tộc vào năm 1185, thì thích những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng chứ không cầu kỳ về hương vị.
MỤC LỤC
Các món ăn địa phương hấp dẫn nhất ở Kyoto
Với từng yếu tố làm nên bản sắc ẩm thực thời nay của Kyoto, thưởng thức các hương vị lâu đời cùng những nét nghĩa hiện đại qua từng hương vị của vùng đất này là một cách tuyệt vời để tìm hiểu văn hóa địa phương.
Để tiếp thêm cảm hứng cho hành trình ẩm thực của bạn, chúng tôi xin giới thiệu một số món ăn và phong cách ẩm thực hấp dẫn nhất tại vùng đất này. Đồng thời, chúng tôi cũng gợi ý các nhà hàng Kyoto rất được yêu thích để bạn có thể trải nghiệm phiên bản tiêu biểu nhất của các món ăn địa phương.
Sau khi Phật giáo đến Nhật Bản vào thế kỷ thứ 5, khoảng 2.000 ngôi chùa Thiền tông đã xuất hiện trên khắp Kyoto. Khi các nhà sư trong chùa dần hình thành phong cách ẩm thực của riêng mình có tên là shojin ryori (hay ẩm thực Phật giáo), du khách đến Kyoto có thể thưởng thức các món ăn làm từ nguyên liệu thực vật tại các tu viện và quán ăn ở khắp thành phố.
Theo truyền thống Phật giáo, các món ăn theo phong cách shojin ryori cũng tránh các hương vị nồng như tỏi và hành tây. Thay vào đó, phong cách ẩm thực này sử dụng nguyên liệu đậu nành lên men hoặc làm khô như đậu phụ để tạo ra các bữa ăn cân bằng và đầy đủ dinh dưỡng. Nếu bạn đặt chỗ nghỉ ở một ngôi chùa, rất có thể bạn sẽ ăn tối theo phong cách shojin ryori.
Nước ở Kyoto là một trong những nguồn nước mềm nhất tại Nhật Bản, nên vùng đất này vô cùng thích hợp để làm ra các loại sản phẩm từ đậu phụ như yuba. Hình thành dưới dạng một lớp màn trên bề mặt sữa đậu nành nóng, món ăn tinh tế mỏng manh này thường được thưởng thức ngay khi vừa làm xong cùng với nước tương. Tuy nhiên, món này cũng thường được phơi khô vài ngày, sau đó chiên ngập dầu để thêm vào các món canh và mì.
Yudofu là một món ăn đơn giản khác, trong đó đậu phụ mềm được luộc trong nước ấm. Kế đến, theo truyền thống, món này sẽ được trang trí thêm rong biển khô và hành lá tươi thái nhỏ. Tuy nghe có vẻ chỉ là một món ăn cơ bản, nhưng để giữ lại được những hương vị tinh tế, nguyên liệu cần phải có chất lượng cao nhất. Đừng bỏ lỡ món đậu phụ này để trải nghiệm phong cách ẩm thực mang màu sắc của Kyoto.
Được đầu bếp Yosakichi tại nhà hàng Matsuba sáng tạo năm 1882, mì soba cá trích là món ăn địa phương được nhiều người yêu thích. Vào thế kỷ 19, khi vẫn còn nhiều vấn đề trong việc tiếp cận nguồn hải sản tươi sống, đầu bếp Yosakichi đã thay thế thành phần không thể thiếu này bằng cá trích Thái Bình Dương ngâm trong nước tương và đường.
Món ăn này là một ví dụ tiêu biểu cho cách đầu bếp ở vùng này điều chỉnh món ăn cho phù hợp với môi trường địa lý xung quanh. Minh chứng là việc món này ăn với nước dùng tsuyu, mì kiều mạch, nấm và nước chấm. Mặc dù món mì soba cá trích giờ đây có mặt trên khắp Nhật Bản, nhưng nhà hàng phát minh ra món này hiện vẫn mở cửa, nghĩa là bạn có thể thưởng thức phiên bản chính gốc của món này.
Truyền thống ẩm thực Kyoto thường không liên quan nhiều đến sushi vì trước khi có các phương tiện hiện đại, cư dân của thành phố này gặp rất nhiều khó khăn trong việc bảo quản cá sao cho thật tươi. Nhưng điều đó không ngăn cản các bậc thầy ẩm thực của vùng đất này phát triển phiên bản của riêng mình cho món ăn kinh điển này của Nhật Bản.
Kyozushi được làm từ cá đã ướp muối hoặc giấm. Tuy có nhiều phiên bản để bạn thưởng thức tại các nhà hàng trên khắp thành phố, nhưng phiên bản nổi tiếng nhất chắc chắn là saba-zushi. Sử dụng cá thu làm nguyên liệu chính, món sushi đậm chất Kyoto này được thưởng thức chung với phần cơm có vị chua ngọt của giấm.
Obanzai là một khái niệm ẩm thực đậm chất triết lý, giữ vai trò trung tâm trong văn hóa ẩm thực của Kyoto. Kết hợp nhiều món ăn nhỏ, phương pháp nấu ăn tại nhà đặc biệt này tập trung vào tinh thần trân trọng các loại nguyên liệu và hạn chế tối đa nguyên liệu thừa. Trên thực tế, một bữa ăn muốn được xem là obanzai thì ít nhất một nửa trong số các nguyên liệu trong bữa ăn phải có nguồn gốc từ nội tỉnh Kyoto.
Không chủ ý hướng đến sự tinh vi, phức tạp, các bữa ăn obanzai thường sử dụng những nguyên liệu hải sản và rau củ vốn hay bị bỏ đi. Thuật ngữ “obanzai” hình thành từ năm 1964 khi tác giả địa phương Shige Ōmura mô tả ẩm thực Kyoto trong một bài báo và đã trở nên phổ biến trên khắp Nhật Bản.
Ở phía ngược lại với obanzai là truyền thống ẩm thực theo phong cách kaiseki hình thành từ di sản của tầng lớp thượng lưu tại Kyoto. Dựa trên nguyên tắc washoku (hay tính hài hòa) của Nhật Bản, phong cách ẩm thực tinh tế này kết hợp các nguyên liệu đặc trưng theo mùa của địa phương với hình thức trình bày đầy tính nghệ thuật. Mặc dù thưởng thức món ăn tại một nhà hàng kaiseki đúng chất có thể khá tốn kém, nhưng đó đơn giản sẽ là một trải nghiệm ẩm thực không thể nào quên.
Có nét tương tự với phong cách ẩm thực cao cấp của Pháp, kaiseki được cho là bắt nguồn từ những bữa tiệc thời Edo, trong đó người tham gia từ tầng lớp quý tộc sẽ cùng nhau thưởng thức các bữa ăn xa hoa. Để tận hưởng các bữa ăn thỏa mãn cả về hình thức và hương vị này, hãy đặt cho mình một bữa ăn sang trọng theo phong cách kaiseki khi ghé thăm Kyoto.
Niềm yêu thích của Nhật Bản dành cho trà xanh nổi tiếng trên khắp thế giới. Tuy nhiên, Kyoto có một mối liên hệ đặc biệt với loại thức uống linh hoạt này, vì thành phố Uji quyến rũ phía nam chính là nơi làm ra một loại bột trà xanh vô cùng chất lượng. Không chỉ là một loại thức uống được ưa chuộng, loại bột trà xanh này còn thường xuyên xuất hiện trong các món tráng miệng ngọt và cả món mặn.
Trà xanh trồng ở Uji đã được sử dụng trong các nghi thức trà đạo Phật giáo truyền thống qua hàng trăm năm, trong đó nhà sư ở các tu viện Thiền tông ủ trà như một loại thức uống cúng Phật. Đây cũng là một món đồ uống phổ biến của giới quý tộc ở thành phố này. Vì được mọi tầng lớp trong xã hội Kyoto yêu thích nên sự phổ biến rộng rãi của thức uống này càng được củng cố thời hiện đại.
Nếu các món ăn địa phương này của Kyoto nghe quá hấp dẫn, thì giờ bạn chỉ cần biết nơi để khám phá những nhà hàng phục vụ các món ăn đỉnh cao nhất. Thông tin bên dưới sẽ giới thiệu những nhà hàng được ưa chuộng nhất ở Kyoto mang đến hương vị địa phương đạt tiêu chuẩn cao nhất có thể mà chúng tôi đã tuyển chọn.
Takao Kinsuitei cung cấp dịch vụ lưu trú và phong cách ẩm thực quyến rũ tại vị trí nhìn ra dòng sông Kiyotaki thanh bình. Lễ hội Noryodoko kéo dài một tháng từ ngày 10 tháng 6 mà các cơ sở lưu trú và nhà hàng ở khu vực này tổ chức là sự kiện khuyến khích du khách thưởng thức ẩm thực “kawadoko” – một phong cách ẩm thực mùa hè trong đó nhà hàng sẽ nằm ngay phía trên hoặc bên cạnh bờ sông.
Nơi đây cũng tôn vinh hương sắc mùa thu qua sự kiện Kawadoko cho mùa lá phong đỏ (Momiji) của riêng mình. Được hiểu là hoạt động “Ngắm lá phong trên sàn nhà”, trải nghiệm ẩm thực đặc biệt này tại Kyoto diễn ra từ ngày 1 tháng 10 đến hết tháng 11. Để có chuyến tham quan tốt nhất có thể, hãy cân nhắc hoàn thành một chuyến đi bộ ngắm cảnh hai giờ dọc theo Đường mòn tự nhiên Tokai, xuyên qua Arashiyama và Kiyotaki trước khi đến Takao.
Cách đến Takao Kinsuitei: Bắt xe buýt tuyến Takao Keihoku đến trạm Makinoo. Nhà hàng này cũng cung cấp dịch vụ xe đưa đón theo mùa, khởi hành cho bữa trưa lúc 11:00 từ Lối ra phía Tây của Ga JR Nijo (từ ngày 1 tháng 5 đến hết tháng 11) và bữa tối từ một số khách sạn lớn (từ ngày 1 tháng 6 đến hết tháng 9).
• Địa chỉ: 40 Umegahata Tonohatacho, Ukyo-ku, Kyoto city, Kyoto prefecture 616-8293
• Giờ mở cửa: Hàng ngày từ 11:30 đến 15:00 và từ 17:30 đến 21:30
• Đối với Noryodoko: Thời gian phục vụ bữa trưa là từ ngày 1 tháng 5 đến hết tháng 9 và bữa tối là từ ngày 1 tháng 6 đến hết tháng 9.
• Đối với Kawadoko cho mùa lá phong đỏ: Chỉ mở cửa cho bữa trưa từ ngày 1 tháng 10 đến hết tháng 11
• Thông tin liên hệ: +81-75-861-0216
Nếu ở Kyoto có một nhà hàng quen thuộc với nền ẩm thực truyền thống địa phương thì đó chắc chắn là Honke Owariya. Thành lập vào năm 1465 dưới hình thức một cửa hàng bánh kẹo, nhà hàng lâu đời này bắt đầu chuyên bán các món mì soba từ khoảng 300 năm trước. Ngày nay, chủ nhà hàng đời thứ 16 là cô Ariko Inaoka vẫn tiếp tục phát triển các kỹ thuật nấu ăn mà tổ tiên của mình sáng tạo ra.
Sở hữu vị trí gần những danh lam thắng cảnh nổi tiếng bậc nhất Kyoto như Bảo tàng Manga Quốc tế Kyoto và Thành cổ Nijō, Honke Owariya là địa điểm lý tưởng để thưởng thức những món mì soba chính gốc thấm đậm hàng thế kỷ kinh nghiệm. Mặc dù gia đình này đã mở một nhà hàng Owariya khác trong thành phố, nhưng hãy đến nhà hàng gốc này để tận hưởng chuyến đi thỏa mãn nhất.
Cách đến Honke Owariya Honten (Chi nhánh chính): Đi tàu theo Tuyến Karasuma hoặc Tuyến Tōzai tới Ga Karasuma Oike rồi đi bộ thêm 2 phút để đến nhà hàng.
• Địa chỉ: 322 Niomontsukinukecho, Nakagyo-ku, Kyoto city, Kyoto prefecture 604-0841
• Giờ mở cửa: Hàng ngày từ 11:00 đến 15:00
• Thông tin liên hệ: +81-752-313-446
Tosuiro là một trong những nhà hàng Kyoto nổi tiếng nhất với phong cách ẩm thực kaiseki, trong đó các món ăn từ đậu phụ được đánh giá rất cao. Tọa lạc tại một con hẻm đầy mê hoặc, san sát các cửa hàng và quán ăn, nhà hàng cao cấp này đảm bảo có thể giúp bạn hiểu được lý do giúp các món ăn địa phương như yuba và yudofu được xem là đặc biệt.
Khi đến lúc gọi món, bạn có thể chọn trong số năm gói bữa ăn đáng kinh ngạc, thể hiện rõ nét tinh túy của ẩm thực Kyoto. Với nhiều món đậu phụ theo mùa, một số lựa chọn còn có thêm những món hải sản nhỏ, xa hoa cùng với sashimi tổng hợp. Để thưởng thức trải nghiệm ẩm thực kaiseki, Tosuiro chắc chắn sẽ là một lựa chọn vô cùng hấp dẫn.
Cách đến Tosuiro (Chi nhánh chính): Đi tàu theo Tuyến Tōzai để đến Ga Kyoto Shiyakusho-mae rồi đi bộ 5 phút từ cửa ra phía Đông. Bạn cũng có thể đến Ga Sanjo theo Tuyến Keihan Main, Tuyến Ōtō hoặc Tuyến Tōzai rồi băng qua sông Kamo.
• Địa chỉ: 517-3 Kamiosakamachi, Sanjo Agaru Kiyamachi-dori, Nakagyo-ku, Kyoto city, Kyoto prefecture 604-8001
• Giờ mở cửa: Từ thứ Hai đến thứ Bảy từ 11:30 đến 15:00 và từ 17:00 đến 22:00, Chủ nhật từ 11:45 đến 15:00 và từ 17:00 đến 21:30
• Thông tin liên hệ: +81-75-251-1600
Tọa lạc ở trung tâm phố cổ Kyoto, Izuju là một nhà hàng địa phương lâu đời khác đã vượt qua thử thách của thời gian. Nhà hàng sushi được yêu mến này mở cửa cách đây hơn 100 năm và đóng vai trò định hình các đặc điểm ẩm thực đương đại của thành phố này.
Izuju rất được yêu thích nhờ món sushi cá thu với những lát cá dày bọc trong tảo bẹ cùng phần cơm thấm vị giấm. Nhiều người tin rằng đây là nhà hàng sushi duy nhất ở Kyoto vẫn sử dụng lò nung truyền thống Nhật Bản có tên là Okudo-san giúp mang đến cho thực khách món ăn vô cùng ngon miệng.
Cách đến Izuju: Đi đến Ga Gion-Shijō trên Tuyến Keihan Main, sau đó đi bộ về phía Đông để tìm nhà hàng đối diện Cổng Nishiromon của Đền Yasaka-Jinja.
• Địa chỉ: 292-1 Gionmachi Kitagawa, Higashiyama-ku, Kyoto city, Kyoto prefecture 605-0073
• Giờ mở cửa: Từ thứ Sáu đến thứ Ba từ 10:30 đến 18:00
• Thông tin liên hệ: +81-75-561-0019
* Do nhà hàng đang cải tạo nên Izuju hiện chỉ phục vụ bán mang đi. Bạn có thể tìm thấy lối vào ở cùng một vị trí tại con hẻm phía sau. Giờ mở cửa và loại dịch vụ có thể thay đổi mà không thông báo trước.
Kyoto mang đến nhiều cách trải nghiệm ẩm thực theo phong cách kaiseki, kết hợp món ăn với nghệ thuật, nhưng cũng không thể phủ nhận rằng như thế là khá thiên về hình thức. Đó chính là lúc Giro Giro Hitoshina trở nên nổi bật. Bằng cách kết hợp nét ẩm thực truyền thống với bầu không khí thoải mái, việc thưởng thức các món ăn ấn tượng này trở nên ít nhọc nhằn hơn.
Tọa lạc tại khu vực Gojo xuôi theo dòng kênh Takase, đây là một nhà kho được chuyển đổi thành nhà hàng và đã trở thành địa điểm nổi tiếng với cả những người dân địa phương và du khách muốn tận hưởng các món ăn kaiseki sáng tạo, xa hoa. Tại đây, bạn sẽ được mời ngồi tại quầy và trò chuyện với các đầu bếp khi họ chuẩn bị các món ăn ẩn chứa nhiều điều bất ngờ. Tuy nhiên, hãy cân nhắc đặt bàn trước nhiều tuần để đảm bảo giữ được chỗ.
Cách đến Giro Giro Hitoshina: Đi đến Ga Kiyomizu-Gojō trên Tuyến Keihan Main, sau đó đi bộ 5 phút về phía Bắc dọc theo sông Takase.
• Địa chỉ: 420-7 Nambacho, Matsubarasagaru, Nishikiyamachi-dori, Shimogyo-ku, Kyoto city, Kyoto prefecture 600-8027
• Giờ mở cửa (Không có ngày nghỉ lễ định kỳ): Từ 17:00 đến 23:00 (đến 23:30 vào Chủ nhật)
• Thông tin liên hệ: +81-75-343-7070
Nếu từng ghé thăm Kyoto, chắc hẳn bạn đã dành ít nhất một phần chuyến đi để khám phá những ngôi chùa cổ kính ở khắp thành phố. Bạn vẫn có thể tiếp tục khám phá thế giới cổ xưa này bằng cách đến Daitokuji Ikkyu – một nhà hàng phục vụ các món ăn theo phong cách shojin ryori đã được hơn 500 năm.
Thực khách sẽ được ngồi trong những căn phòng ăn riêng tư, bao quanh là vườn cây xanh mát, đến mức khó mà tưởng tượng được một khung cảnh nào thanh bình hơn như thế để thưởng thức bữa ăn. Với các món ăn theo mùa không ngừng thay đổi, nổi bật với nhiều loại rau củ địa phương, bữa ăn nhiều món này hé lộ một cách thú vị về các truyền thống ẩm thực của Phật giáo cách đây hàng trăm năm.
Cách đến Daitokuji Ikkyu: Đi tàu theo Tuyến Karasuma đến Ga Kitaoji, sau đó đi bộ 15 phút về phía Tây theo đường Kitaoji-dori. Bạn cũng có thể bắt xe buýt số 205 hoặc số 206 của thành phố Kyoto đến trạm xe buýt Daitokuji-mae.
• Địa chỉ: 20 Daitokuji Shimomonzencho, Murasakino, Kita-ku, Kyoto city, Kyoto prefecture 603-8215
• Giờ mở cửa (Không có ngày nghỉ lễ định kỳ): Cửa hàng - Từ 9:00 đến 18:00, Nhà hàng - Từ 12:00 đến 21:30 (nhận khách cuối lúc 18:00)
• Thanh toán: Chỉ chấp nhận tiền mặt. Không chấp nhận thẻ tín dụng.
• Thông tin liên hệ: +81-75-493-0019
Bạn đã sẵn sàng để khám phá nền văn hóa và ẩm thực lâu đời của Kyoto chưa? Nếu xuất phát từ Tokyo, cách dễ nhất để đến đây là bay đến Sân bay quốc tế Osaka. Sau đó, đi tuyến Đường sắt một ray Osaka đến Ga Minami-Ibaraki rồi chuyển sang Tuyến Hankyu-Kyoto đến Kyoto. Hành trình đơn giản này mất khoảng một giờ, nên khi đến nơi bạn vẫn sẽ tràn đầy năng lượng để khám phá các danh lam thắng cảnh của vùng đất này.
Để có thể hưởng giá vé đặc biệt cho 30 thành phố thuộc mạng lưới nội địa của Japan Airlines, hãy chắc chắn bạn đặt chỗ cho chuyến đi bằng JAL Japan Explorer Pass. Cách này sẽ giúp du khách quốc tế trải nghiệm những nét đẹp nhất của Nhật Bản một cách tiết kiệm hơn để có thể thêm nhiều điểm đến hơn vào hành trình của mình. Hãy lên kế hoạch cho chuyến phiêu lưu tiếp theo của bạn ngay hôm nay và sẵn sàng khởi hành.
Nằm dọc theo rìa phía bắc của Nhật Bản, Kyoto by the Sea là nơi du khách sẽ thấy một loạt nhà máy rượu sake lịch sử.
Hãy dùng vé Japan Explorer Pass để tham quan Vùng Đồi chè Kyoto và tìm hiểu truyền thống của trà xanh Nhật Bản, bao gồm cả matcha.
Từ đền thờ cổ đại cho đến những quán trà đẹp mê hồn và những khu vườn thoát tục,… có rất nhiều điều kỳ thú để du khách khám phá ở Kyoto. Hãy nhập gia tùy tục và bảo vệ môi trường theo cách của người địa phương - khám phá Kyoto bằng xe đạp.
Share
Chia sẻ