10 xưởng nấu rượu Sake lịch sử không thể bỏ lỡ ở Bắc Kyoto

Nếu bạn chưa từng trải nghiệm thú vui thăm quan một xưởng nấu rượu Sake chính thống của Nhật Bản, thì hiếm có nơi nào tuyệt hơn vùng Bắc Kyoto. Còn được gọi là Kyoto by the Sea (Kyoto bên bờ biển), vùng nông thôn này có rất nhiều làng chài cổ kính, những đỉnh núi cao vút và những truyền thống tôn giáo đã tồn tại từ hàng nghìn năm trước.

Trong số rất nhiều xưởng nấu rượu Sake lịch sử trong vùng, nhiều xưởng được các gia đình duy trì qua nhiều thế kỷ, và có các xưởng hiện do những thợ chính ủ rượu sinh ra ở nước ngoài điều hành. Nếu bạn đang chuẩn bị khám phá những nét đặc sắc của loại đồ uống được yêu thích của Nhật Bản này trong chuyến du ngoạn của bạn đến Kyoto by the Sea, chúng tôi có một danh sách các xưởng nấu rượu có ảnh hưởng nhất để bạn nếm thử.

1. Xưởng nấu rượu Kinoshita Brewery

Được thành lập vào năm 1842, Xưởng nấu rượu Kinoshita Brewery và thương hiệu Tamagawa nổi tiếng của mình là một trong những cơ sở sản xuất rượu sake uy tín nhất ở Kyoto by the Sea. Rượu Tamagawa được mô tả như một loại "rượu sake tắc kè hoa” do hương vị thay đổi ở các nhiệt độ khác nhau, nên cái tên này còn được tạm dịch thành “Dòng sông Ngọc” ám chỉ sông Kawakamidani chảy bên cạnh xưởng này. Xưởng nấu rượu Kinoshita Brewery cũng có một sự khác biệt rất lớn, đó là xưởng này sự khác biệt bất thường là có một thợ chính ủ rượu người Anh, Philip Harper và các phương pháp sáng tạo của ông bắt đầu điều hành sản xuất từ năm 2007.

Địa chỉ: 1512 Kumihamacho Koyama, Kyōtango City, 629-3442, Kyoto Prefecture
Giờ mở cửa: Hàng ngày từ 9:00 sáng đến 5:00 chiều
Thông tin liên hệ: (+81)772-82-0071
Nhà ga gần nhất: Nhà ga Kabutoyama (3 phút đi bộ)
Chỗ đậu xe: Có
Tour: Không

2. Xưởng nấu rượu Shirasugi Sake Brewery Co.

Xưởng nấu rượu Shirasugi Sake Brewery Co.được thành lập vào năm 1777, và cho dù có lịch sử lâu đời như vậy, công ty tuyệt vời này đã mang một chút hiện đại vào phương pháp làm rượu sake truyền thống. Chỉ dùng gạo Koshihikari, hương vị cuối cùng của rượu nơi đây đậm đà hơn so với loại rượu dùng gạo Koji màu vàng tiêu chuẩn. Trên thực tế, Xưởng nấu rượu Shirasugi tuyên bố là nhà sản xuất duy nhất trên thế giới sử dụng phương pháp này.

Địa chỉ: 954 Omiyacho Suki, Kyōtango City, 629-2503, Kyoto Prefecture
Giờ mở cửa: Thứ Hai – Thứ Bảy, từ 1:00 chiều đến 5:00 chiều
Thông tin liên hệ: (+81)772-64-2101
Nhà ga gần nhất: Nhà ga Kyo-Tango-Omiya (2 kilomet)

3. Xưởng nấu rượu Takeno Sake Brewing Co

TXưởng nấu rượu Takeno Sake Brewing Co là một doanh nghiệp gia đình trong sáu thế hệ qua, đảm bảo những người của xưởng này không ngừng nỗ lực để tạo ra rượu sake chất lượng hàng đầu. Với nhiều lựa chọn về sake phổ thông và sake đặc biệt, du khách sẽ thấy các loại hương vị từ ngọt và chua đến êm dịu sảng khoái. Là một trong những xưởng nấu rượu Sake uy tín nhất ở phía Bắc Kyoto, giá của những chai rượu độc nhất có thể lên tới 200.000 yên.

Địa chỉ: 3622-1 Mizotani, Yasaka-cho, Kyotango City, 627-0111, Kyoto Prefecture 
Giờ mở cửa: Thứ Hai – Thứ Sáu, từ 10:00 sáng đến 12:00 trưa và 1:00 chiều đến 4:00 chiều 
Điện thoại liên hệ: (+81)772-65-2021 
Nhà ga gần nhất: Nhà ga Mineyama (5 km) 
Ngôn ngữ: Bảng hiệu tiếng Anh và tiếng Trung 
Chỗ đậu xe: Có 
Tour: Vui lòng liên hệ trước

4. Xưởng nấu rượu Hakurei Brewing Co.

Bắt đầu hoạt động năm 1832 ở thời kỳ Edo, Xưởng nấu rượu Hakurei Brewing Co đã là một xưởng nấu rượu sake hướng đến cộng đồng kể từ những ngày đó. Nằm ở Yura, gần một bãi biển cực đẹp nhìn ra Vịnh Wakasa và Sông Yura, xưởng này đã nhận được nhiều giải thưởng cho các sản phẩm rượu sake và rượu mùi ngon tuyệt của mình. Ở đây có một chuyến tham quan xưởng miễn phí tuyệt vời, giúp du khách có được cái nhìn sâu sắc về lịch sử hoạt động, nguồn gốc của thương hiệu và truyền thống đáng chú ý của việc nấu rượu sake.

Địa chỉ: 949 Yura, Miyazu City, 626-0071, Kyoto Prefecture
Giờ mở cửa: Thứ Năm – Thứ Ba từ 9:00 sáng đến 5:00 chiều
Thông tin liên hệ: (+81) 772-26-0001
Nhà ga gần nhất: Nhà ga Tango-Yura (6 phút đi bộ)
Chỗ đậu xe: Có
Tour: Có

5. Xưởng nấu rượu Iio Jozo Brewery

Nằm ở Thành phố Miyazu, dọc theo Bán đảo Tango xinh đẹp, Xưởng nấu rượu Iio Jozo Brewery đã tạo ra những sản phẩm giấm gạo tuyệt vời từ năm 1893. Hiện do Akihiro Iio, một nhà sản xuất giấm thế hệ thứ năm, điều hành, xưởng này tập trung vào việc sử dụng gạo không có thuốc trừ sâu được trồng cấy ở các ruộng lúa bậc thang trong vùng. Vùng này nổi tiếng với nguồn nước nguyên sơ và nhiệt độ thay đổi, khí hậu nơi đây vô cùng thuận lợi để trồng cấy các nguyên liệu thô đỉnh cao cần thiết để tạo ra một sản phẩm hàng đầu. Sử dụng các phương pháp lên men truyền thống kéo dài khoảng từ 80 đến 120 ngày, hương vị do Xưởng nấu rượu Iio Jozo Brewery tạo ra rất đậm đà.

Địa chỉ: 373 Odashukuno, Miyazu City, 626-0052, Kyoto Prefecture
Giờ mở cửa: Thứ Hai – Thứ Sáu từ 9:00 sáng đến 5:00 chiều
Thông tin liên hệ: (+81) 772-25-0015
Nhà ga gần nhất: Nhà ga Miyazu (6 km)
Chỗ đậu xe: Có
Tour du lịch Sản xuất Giấm: Có (Tạm dừng do Covid-19)

6. Xưởng nấu rượu Towa Sake Brewery

Xưởng nấu rượu Towa Sake Brewery đã từng đóng cửa trong 33 năm, nhưng kể từ khi thợ ủ rượu chính Jun Imakawa quyết định tiếp tục kinh doanh vào năm 2011, xưởng đã có một sự khởi sắc ấn tượng. Trước đây do cha mẹ của Jun điều hành, Xưởng nấu rượu Towa Sake Brewery là xưởng cuối cùng thuộc loại này ở Thành phố Fukuchiyama. Tuy nhiên, xưởng đã thu hút được một lượng khách hàng trung thành nhờ vào các phương pháp ủ rượu sake truyền thống cùng với gạo và nước địa phương. Với rượu sake ở đây có hương vị êm dịu chuyên để tăng hương vị cho các bữa ăn ngon, Jun cũng sản xuất các chai rượu theo yêu cầu cho những khách hàng có yêu cầu riêng.

Địa chỉ: 115 Ueno, Fukuchiyama City, 620-0825, Kyoto Prefecture
Giờ mở cửa: Thứ Hai – Thứ Bảy, từ 9:00 sáng đến 5:00 chiều
Thông tin liên hệ: (+81) 773-35-0008
Nhà ga và trạm xe buýt gần nhất: Nhà ga Fukuchiyama, 45 phút đi Xe buýt West Japan JR Bus và xuống tại trạm xe buýt Ikuno no Sato, cách bến xe buýt 5 phút đi bộ

7. Xưởng nấu rượu Ikeda Sake Brewery

Nằm cạnh sông Yura ở thành phố Maizuru, phía Bắc Kyoto, Xưởng nấu rượu Ikeda Sake Brewery đã sản xuất rượu sake rất được ưa chuộng kể từ khi được thành lập vào năm 1879. Tập trung vào việc sản xuất các loại rượu được cân bằng một cách chuyên nghiệp để nâng cao hương vị và không khí của mọi bữa ăn, Xưởng nấu rượu Ikeda Sake Brewery giành được sự ưa chuộng của những người uống thích hương vị nhẹ nhàng và hương thơm. Với các loại rượu có thể dùng lạnh, ở nhiệt độ phòng và nóng, xưởng này sử dụng gạo từ khắp Kyoto để mang lại hương vị sảng khoái.

Địa chỉ: 32 Nakayama, Maizuru City, 624-0966, Kyoto Prefecture
Giờ mở cửa: Thứ Hai – Thứ Bảy, từ 9:00 sáng đến 6:00 chiều
Thông tin liên hệ: (+81) 773-82-0005
Nhà ga gần nhất: Nhà ga Shinonome (11 phút đi bộ)
Chỗ đậu xe: Có

8. Xưởng nấu rượu Wakamiya Sake Brewery

Thành phố Ayabe là một điểm dừng chân tuyệt vời ở miền Bắc Nhật Bản cho những ai muốn thưởng ngoạn những khu rừng thanh bình và trang trại của đất nước này. Tuy nhiên, những tín đồ của rượu sake cũng có rất nhiều lý do để đến với Xưởng nấu rượu Wakamiya Sake Brewery – ra đời vào năm 1920 – được công nhận là một thành viên lâu năm của cộng đồng. Dựa trên di sản của Xưởng nấu rượu Santan Sake Brewery trước kia, Wakamiya kết hợp hấp dẫn của hai phương pháp nấu rượu Tajima và Tamba để tạo ra một sản phẩm chưng cất thủ công tuyệt vời gợi nhớ đến môi trường xung quanh.

Địa chỉ: 4 Yakushimae, Mikatacho, Ayabe City, 623-0031, Kyoto Prefecture
Thông tin liên hệ: (+81) 773-42-0268
Nhà ga gần nhất: Nhà ga Ayabe (3 km)
Chỗ đậu xe: Có
Tour: Có

9. Xưởng nấu rượu Yosamusume Sake Brewery

Nằm ở rìa bán đảo Tango, thị trấn Yosano nổi tiếng nhờ vào truyền thống trồng lúa lâu đời và dòng nước đặc biệt tinh khiết chảy ra từ dãy núi Ōeyama. Ở vùng đất xanh tươi này, Xưởng nấu rượu gia đình Yosamusume Sake Brewery là nơi du khách đến Nhật Bản có thể thưởng thức các loại rượu trái cây, ít cồn mang lại hương vị mượt mà, thơm mát. Với sự chủ trì của một thợ ủ rượu chính đời thứ 6 và các kỹ thuật được truyền lại qua nhiều năm, xưởng đã áp dụng triết lý sản xuất rượu ‘terroir’ (đặc trưng môi trường) để làm nổi bật những đặc điểm độc đáo của khí hậu Yosano trong rượu của họ.

Địa chỉ: 2-2 Yoza, Yosano, Yoza District, 629-2423, Kyoto Prefecture
Giờ mở cửa: Hàng ngày từ 8:00 sáng đến 7:00 tối
Thông tin liên hệ: (+81) 772-42-2834
Nhà ga gần nhất: Nhà ga Yosano (9 km)
Chỗ đậu xe: Có
Tour: Có

10. Xưởng nấu rượu Mukai Sake Brewery

Xưởng nấu rượu Mukai Sake Brewery là nơi lý tưởng để khám phá hết chiều sâu văn hóa của Kyoto by the Sea. Nằm ven bờ nước của làng chài duyên dáng Funaya, xưởng nấu rượu quy mô nhỏ này đã hoạt động liên tục từ năm 1754, trở thành một trong những xưởng lâu đời nhất trong khu vực. Sử dụng các phương pháp tinh tế như Kimoto để sản xuất men khai vị rượu sake, thợ chính ủ rượu Kuniko Mukai cũng ủ với loại gạo đỏ rực rỡ của vùng để tạo ra hương vị nổi tiếng của mình. Từng theo học kỹ thuật sản xuất rượu tại Đại học Nông nghiệp Tokyo, tay nghề của Mukai được ca ngợi trên khắp Nhật Bản, và rượu sake của cô được dùng tại Hội nghị thượng đỉnh G20 Osaka vào năm 2019.

Địa chỉ: 67 Hirata, Ine-cho, Yoza-gun, 626-0423, Kyoto Prefecture
Giờ mở cửa: Thứ Sáu – Thứ Tư từ 9:00 sáng đến 12:00 trưa và 1:00 chiều đến 5:00 chiều
Thông tin liên hệ: (+81) 772-32-0003
Nhà ga gần nhất: Nhà ga Iwatakiguchi (22 km)
Chỗ đậu xe: Có

Cách để đến Kyoto by the Sea

Bạn đã sẵn sàng khám phá Kyoto by the Sea? Sân bay gần nhất là Sân bay Quốc tế Kansai (KIX) và Sân bay Quốc tế Osaka (ITM). Du khách bay từ Tokyo sẽ mất 1 giờ 15 phút để đến Sân bay Quốc tế Osaka hoặc 1 giờ 25 phút để đến Sân bay Quốc tế Kansai.

Sau khi hạ cánh, bạn có thể lái xe đến các điểm đến thanh bình ở Bắc Kyoto như Thành phố Fukuchiyama trong 1 giờ 30 phút hoặc Yosano trong 2 giờ 15 phút. Hoặc bạn có thể lên tàu tốc hành JR từ Nhà ga Kyoto đến Nhà ga Amanohashidate trong khoảng 2 giờ 15 phút.

Nếu bạn đang muốn có một cách thuận tiện để khám phá đất nước Nhật Bản, vé JAL Japan Explorer Pass có giá vé máy bay đặc biệt cho hơn 30 thành phố trên mạng lưới nội địa. Với vé này, bạn có thể thưởng ngoạn nhiều hơn nền văn hóa hấp dẫn của Nhật Bản với chi phí ít hơn.