Блюда из Северной Японии, которые обязательно стоит попробовать

Откройте для себя Хоккайдо через гастрономию

Хоккайдо также славится своей едой. Из года в год на этом острове на севере Японии много разных овощей, морепродуктов и молочной продукции — всё это создает великолепную кухню Хоккайдо. Так что, если вы хотите отведать густой и ароматный суп или свежие морепродукты, приезжайте на Хоккайдо!

Предлагаем туристам, которые посещают остров впервые и спрашивают «Что самое вкусное на Хоккайдо?» или «Какими блюдами славится Саппоро?», список блюд из северной части Японии, которые обязательно следует попробовать:

Хакодате рамэн

Популярным блюдом на Хоккайдо является хакодате рамэн. В его состав входят кусочки свинины, ростки бамбука, шпинат и зеленый лук в соленом бульоне с тонкой лапшой. Это блюдо завезли на остров китайцы в период Эдо, и его по-прежнему готовят с прозрачным бульоном и тонкой лапшой. В итоге, хакодате рамэн стал одним из самых известных и любимых вариантов рамэна на Хоккайдо.

Сейчас местные называют это популярное блюдо «китайская соба» (китайская гречневая лапша). Очень часто в рамэн на Хоккайдо добавляют много жира из-за холодной погоды на острове, но поскольку климат в Хакодате теплее, чем в других частях Хоккайдо, это блюдо более диетическое.

Асахикава рамэн

Асахикава рамэн — довольно маслянистый суп на основе соевого соуса, в котором сочетаются бульон из морепродуктов и мясной бульон. Бульон из морепродуктов варят из бурых водорослей и анчоусов, а мясной бульон — из свиных костей и курицы, а затем добавляют соевый соус, благодаря чему суп имеет очень яркий и пряный аромат.

Перед самой подачей в него добавляют слой сала, чтобы рамэн остывал не слишком быстро. Он согреет в холодную погоду на Хоккайдо, а само блюдо остается горячим. В асахикава рамэн кладут тонкую, твердую волнистую лапшу, а в качестве топпингов добавляют зеленый лук, свинину, побеги бамбука и яйцо.

Саппоро рамэн

Саппоро рамэн завершает подборку трех лучших супов рамэн на Хоккайдо, среди которых также хакодате рамэн и асахикава рамэн. Этот рамэн на основе мисо — популярное блюдо на Хоккайдо, которое, по рассказам, после войны варили в придорожных кухнях из свиных костей. Сначала суп готовили на соевом соусе, пока один случайный покупатель не предложил добавлять в него тондзиру (мисо-суп из свинины).

С тех пор саппоро рамэн завоевал огромную популярность благодаря своему восхитительному аромату и питательным свойствам мисо. В суп входят разные суповые основы, в том числе свиные косточки, курица и морепродукты. В него также можно добавить разные топпинги, среди которых часто встречается сливочное масло: так рамэн остывает не слишком быстро. В большинстве ресторанов в это блюдо также добавляют фирменную выращиваемую на Хоккайдо кукурузу. Поэтому в меню многих ресторанов он также фигурирует под названием «Кукурузный рамэн с маслом».

Кусиро рамэн

Все любители приключений и гурманы, отправляющиеся в гастрономический тур по Хоккайдо, обязательно должны попробовать кусиро рамэн. Кусиро — портовый город в восточной части Хоккайдо, где варят рамэн на основе соевого соуса с мягкой и эластичной тонкой волнистой лапшой.

Кусиро рамэн славится тем, что не содержит никаких добавок и консервантов. Поэтому его можно попробовать только на месте, и взять его с собой в качестве сувенира не получится.

В бульоне сочетается целая вереница вкусов, в том числе бонито, бурые водоросли, кусочки курицы, овощи и свиные косточки. Двойная суповая основа такая же, как в асахикава рамэн, но вкус кардинально отличается. 

Муроран карри рамэн

Муроран карри рамэн — местный рамэн, который можно купить в разных точках, где готовят рамэн, и в китайских ресторанах в юго-западной части Хоккайдо. Особенно популярен он в городе Муроран, где его готовят с лапшой со вкусом карри из произведенной на Хоккайдо муки. Лапша желтая и волнистая, как и в саппоро рамэн.

Пасту карри готовят из смеси разных ингредиентов: овощей, фруктов, специй и супа из свиных косточек. Она придает блюду остроту и густоту, но зачастую оставляет сладкое послевкусие. Обычно в качестве топпингов добавляют филе свинины, овощи и водоросли вакаме.

Королевский (камчатский) краб, снежный краб и волосатый краб

Крабы с Хоккайдо — настоящая легенда, а наибольшую популярность среди них снискали королевский краб, снежный краб и волосатый краб.

Волосатый краб — деликатесный вид морепродуктов, который можно попробовать круглый год. Хоккайдо может похвастаться самым большим уловом волосатых крабов в Японии: большинство из них вылавливают в Охотском море и в Тихом океане.

А королевских крабов, наоборот, добывают в основном в гавани Вакканай. Это редкий и более дорогой тип краба на Хоккайдо. 

Самые разные блюда из крабов можно попробовать в специализированных ресторанах, ресторанах при отелях и в идзакаях (барах) на всей территории Хоккайдо. В основном их едят в вареном виде, приготовленными на гриле или в сябу-сябу (тушеное блюдо). Из крабов также готовят набэ (блюдо, где все ингредиенты готовят в горшочке), дзосуй (каши), сливочные крокеты, мисо-гратен и димсам. К этим блюдам из краба предлагают японское сакэ, которое надо наливать и пить из приготовленного на гриле панциря краба.

Свежий морской гребешок

Ни одно гастрономическое путешествие по Хоккайдо не будет полным без дегустации морских гребешков из озера Сарома. Это самое большое озеро на Хоккайдо — колыбель морских гребешков, где их вылавливают в самых больших количествах. Озеро Сарома с богатыми минералами солеными водами — идеальное место для выращивания больших и сочных морских гребешков. Некоторых их них переносят в Охотское море, в то время как другие остаются в озере и растут в спокойной воде.

Взрослых морских гребешков вылавливают для приготовления самых разных невероятно вкусных блюд. В зависимости от ваших предпочтений можно попросить пожарить их на углях, приготовить в сливочном масле или даже съесть сырыми в виде сашими. Купите морских гребешков и другие морепродукты в ресторане Tokoro Michi no Ichi в городе Китами, Хоккайдо, и их прямо на месте приготовят для вас на гриле.

Суши из озера Сарома

Неудивительно, что морепродукты с острова Хоккайдо славятся во всем мире. А попробовав свежий улов из озера Сарома, вы поймете, что они заслуживают свою репутацию на все сто процентов. В городах Китами и Сарома сосредоточено множество ресторанчиков, где в сезон морепродуктов на Хоккайдо можно попробовать различные деликатесы.

Туристы и другие гости ресторанов могут заказать красную икру, больших креветок, морского ежа, морского угря, а также припущенных в масле, соленых и жареных морских гребешков. Это блюдо суши попадает в вашу тарелку прямо из озера Сарома и дарит настоящее гастрономическое удовольствие.

К тому же, на озере Сарома в любое время года можно любоваться великолепными пейзажами — от красивой синей водной глади летним днем до огромной ледяной пустыни, застывшей поверх воды, зимой. Вас ждут уникальные впечатления от трапезы на Хоккайдо на фоне потрясающих закатов и панорамных видов на Охотское море и даже горную гряду Сирэтоко. 

Мороженое на Хоккайдо

Пожалуй, нет лучшего способа завершить гастрономический тур, чем попробовать вкусное мороженое! Хоккайдо славится своей молочной продукцией: молоком, сливочным маслом, сыром, йогуртом, — и всё благодаря обширным лугам и полям в сельской местности. Kitaichi Garashu Kan, ресторан в Отару, круглый год продает разноцветное мороженое с 7 вкусами: виноград, матча, клубника, дыня, молоко, лаванда и шоколад. В нем также можно попробовать сезонные вкусы.

Познакомьтесь с Хоккайдо через местную кухню

Независимо от того, впервые вы на Хоккайдо или бывали здесь несколько раз, здесь вас всегда ждет много интересного, особенно в кулинарном плане. От ароматного рамэна до свежих морепродуктов и вкусного мороженого — вы сможете попробовать лучшие блюда, которыми славится регион, и никогда не откажетесь от добавки.

Совершите гастрономическое путешествие по Хоккайдо!