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（現地プログラム3/23発）
美食ハンタークラス
匠の技で味わう北九州市のすし文化と
食のブランド戦略
講師 柏原 光太郎氏
柏原光太郎氏
（イメージ）
確立した照寿司 三代目 渡邉貴義氏
日本のみならず世界で愛されるすし、お手頃な価格の店から地位を確立した店まで多くのすし屋があるが、今回は食に精通したガストロノミープロデューサー柏原光太郎氏から日本各地の地域ごとに異なるすしの魅力や名店の裏にある地域の背景や職人のストーリーとともに名店を学び、美食ハントのポイントを学びます。
そして2025年4月1日に全国で初めて「すしの都課」を設置した北九州市。北九州市は「刺身の盛り合わせ」の年間消費額日本一(*1)であり、響灘・関門海峡・豊前海という特徴の異なる３つの海に囲まれた「お魚天国」。すしを起点とした地域の「食」のブランド構築へ向けた取り組みを学びます。
現地プログラムでは、実際に北九州市を訪れ、世界的グルメガイドの福岡特別版2014年、 2019 年で連続高評価を獲得した「江戸前鮨二鶴」の店主・舩橋節男氏より、すしの調理理論などを学び、うまみのテイスティングを行います。夕食は「食べる」から「体験する」へと進化させた「照寿司」で、三代目・渡邉貴義氏による北九州市の旬をご堪能いただきます。さらに、漁師の知恵と技、そして北九州市の豊かな海が育むブランド魚「藍の鰆」を手がける藍の匠衆のお話や、北九州市卸売市場で活気あるせり見学も行います。最後は地元で愛される「幸すし」にて、旦過市場で仕入れた魚を使用した昼食と学びのシェアリングを実施します。このほかにも、北九州市を体感できるコンテンツをご用意しています。
「すしの都 北九州市」を、目で舌で確かめる美食ハントに出かけませんか。
- 出典：家計調査結果（総務省統計局）
品目別都道府県庁所在市および政令指定都市ランキング（R4～6平均）
こんな方にオススメ
✓毎日すしを食べても食べ足りない方
✓ブランド化を考えている飲食店関係者
✓食を通した地域創生に興味がある方
✓北九州市のすしのストーリーを体感したい方
このクラスのポイント
✓ガストロノミープロデューサー 柏原氏同行
すしの魅力と美食ハントの心得を学ぶ
✓すしの名店を目で舌で楽しむ
✓北九州市のすし文化を漁師の話や市場見学などを通じて体感する
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座学
録画配信あり
2026年3月7日（土）14:00～15:30
EZOHUB TOKYO 東京都品川区東品川2-2-28 1F（https://ezohub.jp/office/tokyo/）
※オンライン（Zoom）参加可能
※終了後に1時間ほど懇談会を予定しております（会場参加の方のみ）。
すしの魅力と美食ハントのポイント、すしを起点とした地域の「食」のブランド構築戦略
ガストロノミープロデューサー柏原光太郎氏から、日本各地の地域ごとに異なるすしの魅力や名店の裏にある地域の背景、職人のストーリーについて学びます。
そして北九州市すしの都課より、「北九州市のすしがおいしい理由」や、多彩なすし店が並ぶ「北九州市のすしの強み」、そしてすしを起点とした地域の「食」のブランド構築へ向けた取り組みを学び、北九州市への美食ハントの旅に備えましょう！
※現地プログラムお申し込み者限定の無料プログラムです。座学プログラムのみの参加はできません。
※座学プログラムでのすしの提供はございません。
講師 柏原 光太郎氏
ガストロノミープロデューサー
一般社団法人「日本ガストロノミー協会」会長
「食の熱中小学校」校長
北九州市参与（食の魅力戦略担当）
Kassie&Co.株式会社 代表取締役
ガストロノミープロデューサー。慶應義塾大学卒業後、株式会社文藝春秋入社。現在はKassie&Co.株式会社代表取締役、福岡県北九州市参与（食の魅力戦略担当）、「食の熱中小学校」校長、「日本ガストロノミー協会」会長、「美食都市アワード」審査委員、「Luxury Japan Award 2026」選考委員などを務める。著書に『ニッポン美食立国論 時代はガストロノミーツーリズム』『東京いい店はやる店』『世界の富裕層は日本で何をたべているのか？ ガストロノミーツーリズムの最前線』
講師 北九州市 都市ブランド創造局 観光にぎわい部
すしの都課職員
※オンライン登壇の場合がございます。
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23発
現地
現地プログラム（ツアー）のポイント
- ガストロノミープロデューサー 柏原光太郎氏と共に、北九州市のすし文化を探求
- 小倉城庭園にて「九州メロワール」と題し、この地ならではの鮨の味を究める名店江戸前鮨 二鶴店主 舩橋節男氏より、すしの歴史や調理理論、北九州市の食材の魅力を学び、ヤイト鰹のうま味のテイスティングを体験
- すべて一本釣りし船上放血神経締めを施すため、長期熟成も可能なブランド魚藍の鰆を手掛ける藍の匠衆から学び、美食体験を深める
- 夕食は、すしを「食べる」から「体験する」へと進化させた照寿司で。
ここでしか体験出来ないショーアップされたカウンターで北九州市の旬を堪能 - 大卸会社九州魚市のプロのせり人の案内で、「すしの都 北九州市」の魚の源であり、漁船が直接接岸する北九州市卸売市場を見学
- すしと相性が良いと評される日本酒。その日本酒の蔵元溝上酒造で酒蔵見学と試飲
- 地元で愛される幸すしにて、旦過市場で仕入れた魚介を使用した昼食。その後、学びのシェアリング
- 他にも角打ちなど北九州市を体感できるコンテンツをご用意
江戸前鮨二鶴
舩橋 節男氏 江戸前鮨二鶴株式会社 店主
鮨屋の息子として生を受け、幼少期から酢飯の香りに囲まれて育つ。上京し、日本でも指折りの老舗「二葉鮨」にて江戸前鮨伝統技法に出会う。2002年に帰郷し、江戸前鮨二鶴を開店。同店は、世界的グルメガイドの福岡特別版2014年、2019年で連続高評価を獲得した数少ない鮨屋の一つとなる。また、ゴ・エ・ミヨでは「地方における江戸前鮨の先駆者」と評される。近年は地元学生や市民向けの講演会にも尽力し、伝統技法を科学的知見から読み解く「すしの調理理論」、浮世絵や古文献を交えて解説する「すしの歴史」、北九州市ならではの鮨の味を極めるべく取り組み「九州メロワール」を提唱している。
照寿司
渡邉 貴義氏 照寿司 三代目
30歳で板場に立ち、地元魚屋との出会いを機に食材探求と独自の表現を深化させ、2018年に三代目就任。「劇場型・体験型」のショーアップした寿司スタイルを確立し、国内外で高い評価を得る。マカオ、NY、リヤドなど世界各地でポップアップを展開。国際的イベントでのシェフ招聘や「料理マスターズ」受賞、SNS総フォロワー130万人超など、多方面で活躍する革新派寿司職人。
幸すし
原田 耕治氏 幸すし 大将
北九州寿司商組合 組合長、北九州調理師連合会 会長、北九州技の達人認定者をはじめ、多数の役職を務める。北九州市ならではの新鮮な地魚をはじめ、四季折々の多様な旬の食材を積極的に活用している。「北九州市の旬を握る」という思いのもと、地産地消を実践し、地元食材を活用した寿司の創作やブランド化にも取り組んでいる。また、寿司を通じて北九州市の食の魅力発信にも尽力している。
藍の鰆
両羽 勝氏 藍島 隆生丸 船長
藍の匠衆の中心メンバー。藍の鰆は、これまでの常識を覆す品質と味わいを誇る鰆で、3kg以上の大物を一本釣りで丁寧に獲り上げている。さらに船上での放血神経締めを即座に行うことで、長期熟成を可能にして珠玉の味わいを実現。両羽氏はその素材の特性と鮮度を最大限に引き出す技術を駆使し、藍の鰆の魅力を広く伝え、地域の海産物文化の発展にも貢献している。
九州魚市
九州魚市株式会社
1948年に創立された歴史ある大卸会社。福岡県北九州市を拠点に新鮮な海産物の卸売および流通を行っている。漁港と市場をつなぎ、地域の漁業を支えつつ、多様な魚介類を迅速かつ安全に提供している。品質管理に力を入れ、安心して取引できる環境を整えるとともに、地元の漁業振興や食文化の発展にも積極的に貢献している。
溝上酒造
溝上酒造株式会社
弘化元年（1844年）に創業した歴史ある日本酒の酒蔵。地元の良質な米と清らかな水を活かし、伝統的な手法と最新の醸造技術を融合させて多彩な銘柄を生み出している。品質の高さと風味の豊かさで地域内外から高い評価を得ており、酒文化の継承と発展に積極的に取り組んでいる。約180年の歴史を持ち、伝統と革新を両立させる酒蔵である。
スケジュール
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1日目
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7:50発/9:40着
JL373便にて羽田空港発、北九州空港へ※航空券付きプランのみ
※現地発着プランのお客さまは北九州空港（10:00集合）または小倉城庭園（10:50集合）のうち、お好きな出発地をお選びください。 -
10:10
北九州空港発 -
11:00～12:00
小倉城庭園にて、「江戸前鮨 二鶴」店主 舩橋節男氏より、すしの歴史や調理理論などの座学とヤイト鰹のうま味のテイスティング体験
講師：江戸前鮨 二鶴店主 舩橋節男氏
ファシリテーター：柏原光太郎氏 -
12:15～13:45
小倉城にて、「江戸前鮨 二鶴」の巻きすしの昼食
※飲食可能エリアでお召し上がりください。
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14:15～15:15
ブランド魚「藍の鰆」を手掛ける藍の匠衆からの座学と漁船を間近で見学
講師：藍の鰆匠衆 両羽勝氏
ファシリテーター：柏原光太郎氏 -
15:45
ホテルチェックイン夕食は17:00～または19:00～となります。夕食時間のご希望は承れませんので、あらかじめご了承ください。
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〔17:00～夕食のお客さま〕
17:00～19:00
「照寿司」のショーアップされたカウンターで、三代目 渡邉貴義氏による北九州の旬の味を堪能
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19:30（角打ち体験参加者は21:00）
JR九州ステーションホテル小倉宿泊
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19:30～20:30（希望者のみ）
長崎街道沿いに佇む老舗の角打ち「末松酒店」にて、「角打ち」の歴史と楽しみ方を学び角打ちを体験 。「末松酒店」からホテルまでは地元文化や生活を垣間見ることができる小倉のまち歩きを楽しみます。
協力：北九州角打ち文化研究会
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〔19:00～夕食のお客さま〕
17:30～18:30（希望者のみ）
長崎街道沿いに佇む老舗の角打ち「末松酒店」にて、「角打ち」の歴史と楽しみ方を学び角打ちを体験 。ホテルから「末松酒店」までは地元文化や生活を垣間見ることができる小倉のまち歩きを楽しみます。
協力：北九州角打ち文化研究会
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19:00～21:00
「照寿司」のショーアップされたカウンターで、三代目 渡邉貴義氏による北九州の旬の味を堪能
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21:30
JR九州ステーションホテル小倉宿泊
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2日目
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JR九州ステーションホテル小倉3:55発
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4:15～6:00
北九州市卸売市場で大卸会社「九州魚市」のプロのせり人ご案内による市場見学
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6:30～9:30
JR九州ステーションホテル小倉にて朝食とフリータイム
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10:00～10:45
「旦過市場」散策（自由行動）
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11:15～12:15
日本酒の蔵元「溝上酒造」にて酒蔵見学・試飲
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12:45～14:10
「幸すし」にて、旦過市場にて仕入れた魚介を使用した昼食
昼食後、学びのシェアリング
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15:05頃
北九州空港着※現地発着プランのお客さまは小倉駅到着後（14:25頃）または北九州空港到着後（15:05頃）、解散
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15:55発/17:30着
JL376便にて羽田空港へまたは
20:55発/22:20着
JL378便にて羽田空港へ※JL378便のお客さまは小倉駅解散（14:25頃）もお選びいただけます。その場合、北九州空港まではお客さまご自身でご移動ください。
※航空券付きプランのみ
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貸切バス会社名：西鉄観光バス株式会社（バスガイドはおりません）
〔ご案内〕
- 一部徒歩での移動を除き、基本はバスでの移動となります。ホテルーバス乗降車場所間は徒歩での移動となります（約3分）。
- フライトの出発・到着時間は変更になる場合がございます。
- 当日の状況等によりスケジュールが変更になる場合がございます。
- 1日目の夕食と角打ち（希望者のみ）は1ドリンク付き（2杯目以降は各自払い）となります。1日目の昼食時のお飲み物はお客さまご自身でご用意ください。2日目の昼食時のお飲み物は各自払いとなります。
- 2日目は酒蔵見学を行うため、当日は納豆をお召し上がりいただかないようお願いいたします。
- 1日目の角打ち体験に柏原光太郎氏は同行いたしません。北九州角打ち文化研究会の方が同行いたします。
- 添乗員は同行しません。1日目の北九州空港から2日目の北九州空港まで現地係員がご案内いたします。
ご宿泊のホテル
JR九州ステーションホテル小倉
- 1名1室/洋室・スタンダードダブルまたはスーペリアビューダブル/禁煙
2名1室/洋室・スタンダードツインまたはスーペリアビューツイン/禁煙
※部屋タイプにより旅行代金が異なります。 - 朝食付き
お申し込みはこちら
旅行代金
航空券付きプラン 1泊2日（羽田発）
旅行代金（お一人様あたり・大人/子ども同額）
スタンダードダブル （1名1室利用） |
スーペリアビューダブル （1名1室利用） |
スタンダードツイン （2名1室利用） |
スーペリアビューツイン （2名1室利用） |
|---|---|---|---|
| 181,600円 | 184,600円 | 178,300円 | 181,300円 |
横にスクロールしてください。
- 表示の旅行代金は2025年12月17日18:00現在大人お一人様当たりの目安額です。
- 価格変動型商品のため、空席状況により旅行代金が変動します。最新の旅行代金は、「検索する」ボタンを押下後の画面でご確認ください。
旅行代金に含まれるもの
旅行行程に明示した往復の航空運賃、国内線旅客施設使用料（対象空港利用の場合のみ）、宿泊費、食事代（朝食1回・昼食2回・夕食1回）、行程内の貸切バス料金（走行料金、ガソリン代、駐車料金を含む）、現地プログラム代、消費税等諸税
現地発着プラン 1泊2日（航空券を必要としないお客さま）
旅行代金（お一人様あたり・大人/子ども同額）
スタンダードダブル （1名1室利用） |
スーペリアビューダブル （1名1室利用） |
スタンダードツイン （2名1室利用） |
スーペリアビューツイン （2名1室利用） |
|---|---|---|---|
| 155,000円 | 158,000円 | 151,700円 | 154,700円 |
横にスクロールしてください。
旅行代金に含まれるもの
旅行行程に明示した宿泊費、食事代（朝食1回・昼食2回・夕食1回）、行程内の貸切バス料金（走行料金、ガソリン代、駐車料金を含む）、現地プログラム代、消費税等諸税
予約上のご注意
- ご出発の21日前（2026年3月2日）までお申し込みを承ります。
- 最少催行人員：12名（定員15名）
※最少催行人員に満たない場合は旅行の実施を取りやめる場合がございます。その場合、ご出発の28日前までにお申し込み代表者さま宛に旅行中止をする旨をお電話またはメールにてご連絡いたします。 - 18歳未満の方はご参加いただけません。
- 座学プログラムのみの参加はできません 。
航空券付きプランをお申し込みの
お客さま
〔お申し込みについて〕
- 羽田空港発のみとなります。
- 行きのフライトはJAL373便、帰りのフライトは15:50以降に北九州空港をご出発の便をご利用いただけます。
- 満席・満室などの理由により「検索結果画面」にて施設および対象プランが表示されない場合がございます。
〔旅行条件書について〕
- JALダイナミックパッケージでは、時価販売商品のため購入後の変更はお受けできません。旅行契約の成立後、お客さまのご都合で旅行を取り消される場合には即時で取消料を申し受けます。
- また、旅行契約にあたり、取引条件説明書面（上記の契約内容と旅行条件書の内容が記載された書面）については、契約成立後に予約確認（購買履歴）を参照することにより「書面の交付」に代えることに同意いただく必要がございます。
- 搭乗日
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- 行きの日付 年 月 日
- 帰りの日付 年 月 日
祝日・振休
- 人数選択
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1 / 1 人大人（12歳～）
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0 / 0 人子供（6～11歳）
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0 / 0 人小児（3～5歳）
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0 / 0 人幼児（0～2歳）
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ご予約いただける人数は、大人、子供、小児、あわせて6名様までです（同伴幼児は除く）。
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- 出発地
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- 到着地
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- 部屋数
- 1 部屋
- 都道府県
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- 禁煙ルーム
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- 部屋タイプ
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- 食事タイプ
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- 宿泊数
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チェックインの日付を選択 年 月 日～年 月 日 チェックアウトの日付を選択
-
祝日・振休
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- 小児（3～5歳）の宿泊条件 1/2人
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寝具あり食事あり1人
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寝具あり食事なし0人
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寝具なし食事あり0人
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寝具なし食事なし0人
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現地発着プラン（航空券を必要としない）をお申し込みのお客さま
〔お申し込みについて〕
- 下の「現地発着プランのお申し込みはこちら」よりGoogle Formsサイトにてご参加情報をご登録いただきお申し込みください。
- お申し込みいただいたお客さま（先着順）にメール（info@e-jmbtourdesk.jal.co.jp）にてご案内いたします。お申し込みいただいてから1週間以内にご連絡いたします。ただし、12月29日および30日にお申し込みいただいた場合は、1週間を過ぎることがございます。
- JMB会員のお客さまは、お申し込みフォームにJMB会員情報とは異なるメールアドレスをご入力いただいた場合でも会員情報にご登録のメールアドレスへご連絡をいたしますのであらかじめご了承ください。
- 空き状況によりお手配ができない場合にはご連絡はいたしませんのであらかじめご了承ください。（タイミングにより、定員に達したのちもご参加情報をご登録いただける場合がございます。）
- 定員に達したのち辞退が発生した場合は、お申し込みから1週間を過ぎてご連絡することもございます。（最終のご連絡2026年3月5日（木）まで）
- JAL eトラベルプラザ（050-3155-3330）よりお電話する場合がございます。
〔ご予約完了のご案内〕
- メールが届きましたら、購買履歴よりお客さまご自身でご決済を完了していただきますようお願いいたします。
- お支払い方法はクレジットカードにて承ります。JMB会員さまはクレジットカードと組み合わせてe JALポイント・JAL旅行券にてお支払い可能です。なお、株主優待・割引クーポンはご利用いただけません。
- e JALポイント・JAL旅行券でのお支払いをご希望の場合、メール受信後、決済前にメッセージボードまたはお電話にてご連絡ください。
- メールを受信後、受信日を含め3日以内にご決算を完了いただけない場合はキャンセルとなります。
- ご決済が完了していないお客さまへJAL eトラベルプラザ（050-3155-3330）よりお電話する場合がございます。
〔旅行条件書について〕
- 取消料について：当ツアーは「旅行業約款・条件書」15.取消料 中段記載の「本体ツアーの場合（個人包括旅行運賃以外のみを利用する国内募集型企画旅行契約）」の取消料を適用します。
- また、旅行契約にあたり、取引条件説明書面（上記の契約内容と旅行条件書の内容が記載された書面）については、契約成立後に予約確認（購買履歴）を参照することにより「書面の交付」に代えることに同意いただく必要がございます。
※この先は外部サイト（Google Forms）へ遷移します。（Google社が運営、提供するサービスです。）
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現地プログラム（ツアー）の申し込み
当ページより現地プログラム（ツアー）をお申し込みください。座学プログラムのお申し込みは不要です。
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プログラムに参加
座学プログラム、現地プログラム（ツアー）にご参加ください。
視聴URL
座学実施1週間前頃、オンライン視聴URLをお申し込み時にご登録のメールアドレス宛にjpk.kokunaionline1@jal.comよりご案内予定です。なお、視聴URLの第三者への公開は禁止とさせていただきます。
録画配信
受講者には、各座学プログラム終了の約1週間後から期間限定にて録画を共有いたします。その際、対面での座学の様子またはオンライン（Zoom）座学でのお客さまの容姿・オンライン上のお名前を確認できる映像を使用させていただく場合がございます。録画は受講者のみの視聴となり、複製・第三者への共有は禁止となります。
注意事項
当日は取材関係者（新聞・雑誌・TVなど）やJALグループのスタッフがプログラムの様子を撮影します。また、撮影したお客さまの容姿を確認できる映像などを使用させていただく場合がございます。
