10 โรงหมักสาเกโบราณในทางตอนเหนือของเกียวโตที่คุณต้องไปเยือน

หากคุณยังไม่เคยได้ไปท่องเที่ยวตามโรงหมักสาเกแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นแล้วล่ะก็ ทางตอนเหนือของเกียวโตนั้นเป็นหนึ่งในสถานที่ยอดเยี่ยมที่คุณควรไปเยือน ภูมิภาคชนบทนี้ซึ่งยังเป็นที่รู้จักกันในนามของพื้นที่ติดทะเลของเกียวโตนั้นเต็มไปด้วยหมู่บ้านชาวประมงโบราณ ภูเขาที่สูงตระหง่าน และประเพณีทางศาสนาที่สืบทอดกันมานับหลายพันปี

ภูมิภาคแห่งนี้มีโรงสาเกโบราณกระจายตัวอยู่ทั่ว ซึ่งบางแห่งนั้นก็ดำเนินกิจการในรูปแบบธุรกิจครอบครัวมาหลายศตวรรษ ในขณะที่โรงหมักที่เหลือนั้นต่างดำเนินธุรกิจด้วยผู้ชำนาญด้านการหมักสาเกจากต่างประเทศ หากคุณวางแผนสำรวจเครื่องดื่มซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวญี่ปุ่นนี้แบบละเอียดระหว่างที่คุณมาเยือนพื้นที่ติดทะเลของเกียวโตแล้วล่ะก็ เราได้เลือกเหล่าโรงหมักที่น่าสนใจที่สุดมาไว้ให้คุณได้ลองสำรวจแล้ว

1. โรงหมักคิโนชิตะ

โรงหมักคิโนชิตะกับแบรนด์ทามางาวะของโรงหมักที่โด่งดังซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1842 นั้นเป็นหนึ่งในโรงหมักสาเกที่มีชื่อเสียงที่สุดในพื้นที่ติดทะเลของเกียวโต ทามางาวะได้รับการขนานนามว่าเป็น "สาเกกิ้งก่าเปลี่ยนสี” เนื่องจากรสชาติสาเกของแบรนด์นั้นจะแตกต่างกันไปที่อุณหภูมิต่าง ๆ ชื่อของแบรนด์มีความหมายคร่าว ๆ ว่า ‘แม่น้ำแห่งอัญมณี’ ซึ่งหมายถึงแม่น้ำคาวากะมิดะนิที่ไหลอยู่ข้าง ๆ กับโรงหมัก ยิ่งไปกว่านั้น โรงหมักคิโนชิตะยังมีความโดดเด่นที่ไม่เหมือนใครด้วยการมีผู้ชำนาญด้านการหมักของโรงหมักเป็นชาวอังกฤษที่มีชื่อว่า ฟิลลิป ฮาร์เปอร์ และกรรมวิธีที่เปี่ยมไปด้วยนวัตกรรมของเขานั้นก็ใช้ในการผลิตมาตั้งแต่ปี 2007

ที่อยู่: 1512 คุมิฮามะโชะ โคยามะ, เมืองเคียวทังโงะ, 629-3442, จังหวัดเกียวโต
เวลาทำการ: ทุกวัน ตั้งแต่ 9.00 - 17.00 น.
ข้อมูลที่ติดต่อ: (+81)772-82-0071
สถานีที่อยู่ใกล้ที่สุด: สถานีคาบูโตะยามะ (ใช้เวลาเดิน 3 นาที)
ที่จอดรถ: มี
ทัวร์: ไม่มี

2. Shirasugi Sake Brewery Co.

แม้ว่า Shirasugi Sake Brewery Co. จะดำเนินกิจการมาอย่างเก่าแก่ยาวนานตั้งแต่ปี 1777 แต่บริษัทอันน่าทึ่งแห่งนี้ก็ได้สอดแทรกความเป็นสมัยใหม่เข้าไว้ในกรรมวิธีการผลิตสาเกแบบดั้งเดิม ด้วยการใช้เพียงแต่ข้าวโคชิฮิการิที่รับประทานได้ในการหมัก ผลลัพธ์ที่ได้จึงเป็นสาเกที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าอย่างเห็นได้ชัด เมื่อเทียบกับสาเกที่หมักด้วยโคจิสีเหลืองแบบมาตรฐาน อันที่จริงแล้ว Shirasugi Sake Brewery ผู้ผลิตสาเกเพียงแห่งเดียวในโลกที่ใช้กรรมวิธีนี้

ที่อยู่: 954 โอมิยาโชะ สุคิ, เมืองเคียวทังโงะ, 629-2503, จังหวัดเกียวโต
เวลาทำการ: วันจันทร์–เสาร์ ตั้งแต่ 13.00 - 17.00 น.
ข้อมูลที่ติดต่อ: (+81)772-64-2101
สถานีที่อยู่ใกล้ที่สุด: สถานีเคียวทังโงะ-โอมิยา (2 กิโลเมตร)

3. Takeno Sake Brewing Co

Takeno Sake Brewing Co เป็นธุรกิจครอบครัวที่ดำเนินกิจการมานานกว่าหกชั่วอายุคนแล้ว ซึ่งเป็นการรับประกันได้ว่าทีมงานของโรงหมักนั้นจะมุ่งมั่นที่จะผลิตแต่สาเกที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ผู้มาเยือนจะได้ลิ้มลองสาเกที่มีรสชาติหวานกับเปรี้ยวไปจนถึงสาเกที่มีรสชาติกลมกล่อมชื่นใจจากผลิตภัณฑ์สาเกหลักและรุ่นจำกัดที่มีให้เลือกสรรมากมาย ในฐานะที่เป็นหนึ่งในโรงหมักสาเกที่มีชื่อเสียงที่สุดในทางตอนเหนือของเกียวโต ราคาของสาเกบางขวดที่มีความพิเศษที่สุดนั้นอาจสูงได้ถึง 200,000 เยนเลยทีเดียว

ที่อยู่: 3622-1 มิโซตานิ, ยาซากะ, เมืองเคียวทังโงะ, 627-0111, จังหวัดเกียวโต 
เวลาทำการ: วันจันทร์–ศุกร์ ตั้งแต่ 10.00 - 12.00 น. และ 13.00 ถึง 16.00 น. 
ข้อมูลติดต่อ: (+81)772-65-2021 
สถานีที่อยู่ใกล้ที่สุด: สถานีมิเนยามะ (5 กิโลเมตร) 
ภาษาที่ให้บริการ: ป้ายภาษาอังกฤษและจีน 
ที่จอดรถ: มี 
ทัวร์: กรุณาติดต่อเพื่อตรวจสอบล่วงหน้า

4. Hakurei Brewing Co.

Hakurei Brewing Co ที่เปิดทำการในช่วงสมัยเอโดะในปี 1832 ได้ให้บริการเป็นโรงหมักสาเกสำหรับชุมชนนับตั้งแต่นั้นมา โรงหมักแห่งนี้ที่ตั้งอยู่ในยุระซึ่งอยู่ใกล้กับชายหาดอันงดงามที่อยู่ใกล้กับอ่าววะคะสะและแม่น้ำยุระนั้นได้รับรางวัลมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์สาเกและสุราที่เปี่ยมไปด้วยความสร้างสรรค์ ในขณะเดียวกัน ทางโรงหมักก็ให้บริการทัวร์โรงหมักฟรีสำหรับผู้มาเยือนเพื่อมอบความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับประวัติของการดำเนินงาน ต้นกำเนิดของแบรนด์ และประเพณีอันน่าทึ่งของการหมักสาเก

ที่อยู่: 949 ยุระ, เมืองมิยาสึ, 626-0071, จังหวัดเกียวโต
เวลาทำการ: วันพฤหัสบดี–อังคาร ตั้งแต่ 9.00 - 17.00 น.
ข้อมูลที่ติดต่อ: (+81) 772-26-0001
สถานีที่อยู่ใกล้ที่สุด: สถานีทังโงะ-ยุระ (ใช้เวลาเดิน 6 นาที)
ที่จอดรถ: มี
ทัวร์: มี

5. โรงหมักไอไอโอะ โจโซะ

โรงหมักไอไอโอะ โจโซะ ตั้งอยู่ในเมืองมิยาสึตามแนวคาบสมุทรทังโงะอันงดงาม ผลิตน้ำส้มสายชูข้าวอันน่าทึ่งมานับตั้งแต่ปี 1893 ธุรกิจซึ่งนำโดยอะกิฮิโระ อิโอะ ที่เป็นคนรุ่นที่ห้าแล้วนั้นได้เน้นไปที่การใช้ข้าวซึ่งปราศจากยาฆ่าแมลงที่เก็บเกี่ยวมาจากทุ่งนาข้าวในท้องถิ่น ด้วยพื้นที่ที่มีน้ำใสบริสุทธิ์และอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอด สภาพอากาศนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตวัตถุดิบอันยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อใช้ในการสร้างผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศ การใช้กรรมวิธีการหมักแบบดั้งเดิมที่ใช้เวลาระหว่าง 80 ถึง 120 วันนั้นทำให้ผลิตภัณฑ์ของโรงหมักไอไอโอะ โจโซะ มีรสชาติเข้มข้นอย่างน่ามหัศจรรย์

ที่อยู่: 373 โอดะจูคุโนะ, เมืองมิยาสึ, 626-0052, จังหวัดเกียวโต
เวลาทำการ: วันจันทร์–ศุกร์ ตั้งแต่ 9.00 - 17.00 น.
ข้อมูลที่ติดต่อ: (+81) 772-25-0015
สถานีที่อยู่ใกล้ที่สุด: สถานีมิยาสึ (6 กิโลเมตร)
ที่จอดรถ: มี
ทัวร์การผลิตน้ำส้มสายชู: มี (ไม่เปิดให้บริการในขณะนี้เนื่องจากโควิด-19)

6. โรงหมักสาเกโทวะ

โรงหมักสาเกโทวะเคยปิดกิจการมาแล้วถึง 33 ปี แต่เมื่อหัวหน้าคนหมักสาเกที่มีนามว่าจุน อิมากาวะ ได้ตัดสินใจเปิดธุรกิจใหม่อีกครั้งในปี 2011 โรงหมักแห่งนี้ก็ได้มีพัฒนาการเป็นอย่างมาก โรงหมักสาเกโทวะที่พ่อแม่ของจุนเคยดำเนินงานมาก่อนนั้นเป็นโรงหมักสาเกแห่งสุดท้ายในเมืองฟูกูจิยามะ อย่างไรก็ตาม ธุรกิจได้ก่อตั้งโรงหมักสาเกแห่งต่อมาด้วยการใช้กรรมวิธีการผลิตสาเกแบบโบราณควบคู่ไปกับการใช้ข้าวกับน้ำในท้องถิ่น นอกเหนือไปจากสาเกรสชาติกลมกล่อมที่ออกแบบมาเพื่อเสริมมื้ออาหารที่อร่อยแล้ว จุนยังได้ผลิตสาเกตามสั่งสำหรับลูกค้าที่มีความต้องการที่ไม่เหมือนใครด้วย

ที่อยู่: 115 อุเอโนะ, เมืองฟุกุจิยามะ, 620-0825, จังหวัดเกียวโต
เวลาทำการ: วันจันทร์–เสาร์ ตั้งแต่ 9.00 - 17.00 น.
ข้อมูลที่ติดต่อ: (+81) 773-35-0008
สถานีกับป้ายรถโดยสารประจำทางที่ใกล้ที่สุด: จากสถานีฟุกุจิยามะ ให้เดินทางโดยรถโดยสารประจำทางเวสต์เจแปนเจอาร์บัส เป็นเวลา 45 นาทีแล้วลงที่ป้ายรถโดยสารประจำทางอิคุโนะ โนะ ซาโตะ จากนั้นให้เดินต่อไปอีก 5 นาทีจากป้ายรถโดยสารประจำทางดังกล่าว

7. โรงหมักสาเกอิเกดะ

โรงหมักสาเกอิเกดะตั้งอยู่ตามแนวแม่น้ำยุระในเมืองไมซูรุทางตอนเหนือของเกียวโต ผลิตสาเกอันเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมานับตั้งแต่เมื่อก่อตั้งขึ้นในปี 1879 ด้วยกระบวนการผลิตอันทุ่มเทในการผลิตสาเกรสชาติสมดุลได้อย่างลงตัวที่ช่วยเสริมรสชาติและบรรยากาศของมื้ออาหารใด ๆ จึงทำให้โรงหมักสาเกอิเกดะกลายเป็นยี่ห้อที่โด่งดังของนักดื่มผู้ต้องการลิ้มลองรสชาติและกลิ่นหอมที่ละมุน โรงหมักใช้ข้าวจากทั่วทั้งเกียวโตเพื่อให้ได้รสชาติอันสดชื่นไม่ว่าจะเป็นสาเกแบบดื่มขณะเย็น ที่อุณหภูมิห้อง และขณะร้อนก็ตาม

ที่อยู่: 32 นากายามะ, เมืองไมซูรุ, 624-0966, จังหวัดเกียวโต
เวลาทำการ: วันจันทร์–เสาร์ ตั้งแต่ 9.00 - 18.00 น.
ข้อมูลที่ติดต่อ: (+81) 773-82-0005
สถานีที่อยู่ใกล้ที่สุด: สถานีชิโนโนเมะ (ใช้เวลาเดิน 11 นาที)
ที่จอดรถ: มี

8. โรงหมักสาเกวาคามิยะ

เมืองอายาเบะเป็นจุดหมายปลายทางอันยอดเยี่ยมทางตอนเหนือของญี่ปุ่นสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการสัมผัสผืนป่าและพื้นที่การเกษตรที่เงียบสงบของภูมิภาค อย่างไรก็ตาม เหล่าผู้ชื่นชอบสาเกยังมีเหตุผลมากมายที่ต้องไปเยือนภูมิภาคนี้ อย่างโรงหมักสาเกวาคามิยะที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1920 และได้รับการยกย่องให้เป็นสมาชิกของชุมชนที่มีอายุยาวนานที่สุด โรงหมักวาคามิยะได้นำเสนอการผสมผสานอันลงตัวระหว่างกรรมวิธีการหมักแบบทาจิมะและทัมบะ โดยสานต่อมาจากมรดกของบรรพบุรุษซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนามของโรงหมักสาเกซานตัน เพื่อใช้สร้างผลิตภัณฑ์อันน่าทึ่งที่ทำให้รำลึกถึงสภาพแวดล้อมโดยรอบ

ที่อยู่: 4 ยะคุชิมาเอะ, มิคาตาโชะ, เมืองอายาเบะ, 623-0031, จังหวัดเกียวโต
ข้อมูลที่ติดต่อ: (+81) 773-42-0268
สถานีที่อยู่ใกล้ที่สุด: สถานีอายาเบะ (3 กิโลเมตร)
ที่จอดรถ: มี
ทัวร์: มี

9. โรงหมักสาเกโยซามุซุเมะ

เมืองโยซาโนะที่ตั้งอยู่ตรงขอบของคาบสมุทรทังโกะนั้นขึ้นชื่อในเรื่องของประเพณีการปลูกข้าวที่อุดมสมบูรณ์ และน้ำบริสุทธิ์ที่ไหลลงมาจากเทือกเขาโออิยามะ ด้วยสภาพภูมิประเทศที่อุดมสมบูรณ์เหล่านี้ จึงก่อให้เกิดเป็นโรงหมักสาเกโยซามุซุเมะ ซึ่งเป็นธุรกิจแบบครอบครัวที่นักท่องเที่ยวที่เดินทางมายังญี่ปุ่นจะได้พบกับสาเกแอลกอฮอล์ต่ำกลิ่นผลไม้ที่ให้รสชาติที่ละมุนและสดชื่น ด้วยการนำโดยปรมาจารย์ด้านการหมักที่ใช้เทคนิคที่สืบทอดต่อกันมาเป็นเวลาหลายปี บริษัทได้ใช้หลักปรัชญาการทำไวน์แบบ ‘แตร์รัว’ เพื่อให้เห็นภาพของคุณสมบัติสภาพอากาศของโยซาโนะที่ไม่เหมือนใครได้ในสาเกของบริษัท

ที่อยู่: 2-2 โยซา, โยซาโนะ, เขตโยซา, 629-2423, จังหวัดเกียวโต
เวลาทำการ: ทุกวัน ตั้งแต่ 8.00 - 19.00 น.
ข้อมูลที่ติดต่อ: (+81) 772-42-2834
สถานีที่อยู่ใกล้ที่สุด: สถานีโยซาโนะ (9 กิโลเมตร)
ที่จอดรถ: มี
ทัวร์: มี

10. โรงหมักสาเกมุไค

โรงหมักสาเกมุไค เป็นสถานที่ที่ลงตัวที่สุดในการสำรวจความลุ่มลึกของพื้นที่ติดทะเลของเกียวโต โรงหมักขนาดเล็กแห่งนี้ที่ตั้งอยู่ตรงฝั่งของหมู่บ้านชาวประมงฟุนายะอันมีเสน่ห์นั้นได้เปิดดำเนินกิจการมาตั้งแต่ปี 1754 ทำให้โรงหมักแห่งนี้เป็นโรงหมักที่เก่าแก่ที่สุดในภูมิภาค นอกจากการใช้กรรมวิธีที่เปี่ยมไปด้วยความอุตสาหะอย่างคิโมโตะเพื่อผลิตหัวเชื้อทำสาเก กุนิโกะ มุไค ซึ่งเป็นผู้ชำนาญด้านการหมักสาเกยังได้หมักสาเกด้วยข้าวแดงสีสันสดใสของภูมิภาคเพื่อสร้างสรรค์รสชาติที่ล้ำเลิศของเธอขึ้นมา ด้วยการได้ร่ำเรียนเทคนิคการหมักจากมหาวิทยาลัยเกษตรโตเกียว ความเชี่ยวชาญของมุไคก็มีชื่อเสียงกระจายไปทั่วญี่ปุ่น ด้วยการให้บริการสาเกของเธอในงานประชุมสุดยอดผู้นำกลุ่มจี 20 ณ เมืองโอซาก้า ปี 2019

ที่อยู่: 67 ฮิราตะ, เมืองอิเนะ, อำเภอโยซะ, 626-0423, จังหวัดเกียวโต
เวลาทำการ: วันศุกร์–พุธ ตั้งแต่ 9.00 - 12.00 น. และ 13.00 - 17.00 น.
ข้อมูลที่ติดต่อ: (+81) 772-32-0003
สถานีที่อยู่ใกล้ที่สุด: สถานีอิวาตากิกูชิ (22 กิโลเมตร)
ที่จอดรถ: มี

วิธีไปเยือนพื้นที่ติดทะเลของเกียวโต

พร้อมที่จะสำรวจพื้นที่ติดทะเลของเกียวโตกันรึยัง สนามบินที่อยู่ใกล้เกียวโตที่สุดคือสนามบินนานาชาติคันไซ (KIX) และสนามบินอิตามิ (ITM) สำหรับนักท่องเที่ยวที่บินมาจากโตเกียว คุณจะใช้เวลาเดินทางประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาทีเพื่อเดินทางมายังสนามบินนานาชาติโอซาก้า หรือ 1 ชั่วโมง 25 นาทีเพื่อเดินทางมาถึงสนามบินนานาชาติคันไซ

เมื่อคุณถึงสนามบินแล้ว คุณสามารถขับรถไปเยือนจุดหมายปลายทางอันเงียบสงบต่าง ๆ ในทางตอนเหนือของเกียวโตอย่างเมืองฟูกูจิยามะได้ใน 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือโยซาโนะใน 2 ชั่วโมง 15 นาที นอกจากนี้ คุณยังสามารถนั่งรถไฟด่วนพิเศษเจอาร์ จากสถานีเกียวโตไปยังสถานีอามาโนะฮาชิดาเตะได้ในประมาณ 2 ชั่วโมง 15 นาที

หากคุณกำลังมองหาหนทางอันสะดวกสบายในการสำรวจประเทศญี่ปุ่น บัตรเจแปนเอกซ์พลอเรอร์พาสของ JAL เสนอค่าโดยสารพิเศษสำหรับกว่า 30 เมืองทั่วทั้งเครือข่ายในประเทศ ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถสัมผัสวัฒนธรรมอันมีเสน่ห์ของญี่ปุ่นได้มากกว่าเดิมในราคาที่ประหยัดขึ้น