อาหารที่ต้องทานของญี่ปุ่นตอนเหนือ

สำรวจฮอกไกโดด้วยต่อมรับรสของคุณ

ฮอกไกโดนั้นขึ้นชื่อในเรื่องของอาหาร ปีแล้วปีเล่า เกาะทางตอนเหนือของญี่ปุ่นแห่งนี้คคือแหล่งผลิตพืชผัก, อาหารทะเล และผลิตภัณฑ์จากนมมากมาย ที่เป็นส่วนผสมของอาหารมหัศจรรย์เมนูต่าง ๆ ของฮอกไกโด ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาซุปรสชาติเข้มข้นจัดจ้านหรืออาหารทะเลสดใหม่รสชาติหอมหวานอยู่แล้วล่ะก็ ฮอกไกโดนั้นจัดให้คุณได้หมด

สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนครั้งแรกแล้วถามว่า “เมนูเด็ดสุดของฮอกไกโดนั้นคืออะไร” หรือ “อาหารอะไรคือเมนูขึ้นชื่อของซัปโปโร” ต่อไปนี้คือรายชื่อเมนูห้ามพลาดต่าง ๆ ของญี่ปุ่นทางตอนเหนือแห่งนี้:

ราเมงฮาโกดาเตะ

เมนูยอดฮิตอย่างหนึ่งของฮอกไกโดก็คือราเมงฮาโกดาเตะ (Hakodate) ที่ประกอบไปด้วยเนื้อหมูสไลด์, หน่อไม้, ผักปวยเล้ง และต้นหอมในซุปสูตรเกลือกลมกล่อมพร้อมกับบะหมี่เส้นเล็ก ชาวจีนในสมัยเอโดะได้นำเสนอเมนูนี้เป็นครั้งแรกซึ่งใช้น้ำซุปใสและบะหมี่เส้นเล็กในสมัยนั้น ในที่สุด ราเมงฮาโกดาเตะก็ได้พัฒนาจนกลายมาเป็นหนึ่งในราเมงที่มีชื่อเสียงและมีผู้ชื่นชอบมากที่สุดของฮอกไกโด

คนในท้องถิ่นยังเรียกราเมงฮาโกดาเตะอีกอย่างหนึ่งว่า “ชินะโซบะ (Shina soba)” (บะหมี่แป้งบักวีตจีน) ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูที่คนที่นี่โปรดปรานมากที่สุด ราเมงของฮอกไกโดส่วนใหญ่นั้นมักอุดมไปด้วยไขมันเพื่อต่อสู้กับความหนาวเหน็บ แต่เมนูนี้จะมีไขมันน้อยกว่ามากเนื่องจากฮาโกดาเตะนั้นมีอากาศอบอุ่นมากกว่าส่วนอื่น ๆ ของฮอกไกโด

ราเมงอาซาฮิคาวะ

ราเมงอาซาฮิคาวะที่ขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติที่หอมมันนั้นใช้น้ำซุปสูตรซอสถั่วเหลืองผสมกับซุปอาหารทะเลและซุปเนื้อสัตว์ ซุปอาหารทะเลนั้นทำมาจากการต้มสาหร่ายเคลป์และปลากะตักเข้าด้วยกัน ส่วนซุปเนื้อสัตว์นั้นทำมาจากกระดูกหมูกับเนื้อไก่ จากนั้นก็ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองเพื่อให้ได้เป็นซุปที่มีรสชาติจัดจ้าน

ทั้งนี้ จะมีการเติมน้ำมันหมูลงไปอีกชั้นก่อนที่จะเสิร์ฟเพื่อไม่ให้ราเมงเย็นเร็วเกินไป น้ำมันหมูนี้ช่วยต่อสู้กับอากาศอันหนาวเหน็บของฮอกไกโดและรักษาความร้อนของเมนูนี้ไว้ ราเมงอาซาฮิคาวะเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่เส้นเล็กโค้งงอแข็ง ๆ ที่มีรสชาติเข้ากันได้เป็นอย่างดีกับน้ำซุป ส่วนผสมโรยหน้ายอดนิยมของเมนูนี้ก็คือต้นหอม, เนื้อหมู, หน่อไม้ และไข่

ราเมงซัปโปโร

ราเมงซัปโปโรคือหนึ่งในราเมงยอดนิยมสามอันดับแรกในฮอกไกโด พร้อมกับราเมงฮาโกดาเตะและราเมงอาซาฮิคาวะ ราเมงสูตรน้ำซุปมิโสะนี้คือเมนูอันโด่งดังของซัปโปโรที่ว่ากันว่าเริ่มต้นมาจากแผงขายราเมงน้ำซุปกระดูกหมูข้างถนนในช่วงหลังสงคราม ในสมัยนั้น เมนูนี้ยังใช้น้ำซุปสูตรซอสถั่วเหลืองอยู่อยู่จนมีลูกค้ารายหนึ่งทักว่าทำไมไม่ลองเติมทงจิรุ (Tonjiru) หรือซุปมิโสะหมูลงไปด้วยล่ะ

ตั้งแต่นั้นมา ราเมงซัปโปโรก็โด่งดังมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยรสชาติที่อร่อยและคุณภาพทางโภชนาการจากมิโสะที่ใส่ลงไป น้ำซุปของเมนูนี้ประกอบไปด้วยซุปสูตรต่าง ๆ ซึ่งรวมไปถึงซุปกระดูกหมู, ไก่ และอาหารทะเล คุณสามารถอิ่มอร่อยไปกับเมนูนี้ได้ด้วยส่วนผสมโรยหน้าต่าง ๆ แต่สิ่งหนึ่งที่คุณมักไม่ได้เห็นในราเมงแบบอื่นก็คือเนยที่เติมลงไปในเมนูนี้ เพื่อช่วยป้องกันไม่ให้ราเมงเย็นเร็วเกินไปนั่นเอง ร้านอาหารส่วนใหญ่ยังโรยหน้าเมนูนี้ด้วยข้าวโพดพันธุ์พิเศษของฮอกไกโด นั่นจึงเป็นสาเหตุว่าทำไมร้านอาหารหลายร้านจึงตั้งชื่อเมนูนี้ว่า “ราเมงข้าวโพดเนย” ในเมนูของร้าน

ราเมงคุชิโระ

ราเมงคุชิโระ (Kushiro) คือสิ่งที่ควรเพิ่มเข้าไปในรายการท้าให้ชิมของคุณหากคุณเป็นนักผจญภัยและนักชิมที่เยือนเกาะฮอกไกโดแห่งนี้เพื่อออกทริปตะลุยชิม คุชิโระเป็นเมืองท่าในฝั่งตะวันออกของฮอกไกโด ซึ่งมีราเมงน้ำซุปสูตรซอสถั่วเหลืองเสิร์ฟพร้อมกับเส้นบะหมี่เส้นเล็กเหนียวนุ่มเป็นลอน ซึ่งเป็นเมนูประจำเมือง

อย่างไรก็ตาม ราเมงคุชิโระนั้นเป็นเมนูที่ขึ้นชื่อว่าปราศจากซึ่งสารเติมแต่งหรือวัตถุกันเสียใด ๆ ดังนั้น คุณจึงหาเมนูนี้ทานได้เฉพาะในพื้นที่เท่านั้นเนื่องจากมันจะเน่าเสียได้ง่ายมากหากคุณสั่งกลับบ้านเพื่อนำไปเป็นของฝาก

น้ำซุปของเมนูล้วนผสมไปด้วยรสชาติต่าง ๆ ของปลาโอแถบ, สาหร่ายเคลป์, เนื้อไก่, ผักต่าง ๆ และกระดูกหมู โดยที่น้ำซุปแบบเข้มข้นที่ผ่านการต้มสองครั้งนั้นจะคล้ายคลึงกับน้ำซุปของราเมงอาซาฮิคาวะ อย่างไรก็ดี ซุปทั้งสองแบบนั้นมีรสชาติค่อนข้างแตกต่างกัน 

ราเมงแกงกะหรี่มุโรรัน

ราเมงแกงกะหรี่มุโรรัน (Muroran Curry Ramen) เป็นราเมงท้องถิ่นที่พบได้ตามร้านราเมงและร้านอาหารจีนต่าง ๆในส่วนตะวันตกเฉียงใต้ของฮอกไกโด เมนูนี้เป็นเมนูยอดฮิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองมุโรรัน (Muroran City) และเสิร์ฟพร้อมกับเส้นราเมงรสผงกะหรี่ที่ทำจากแป้งสาลีของฮอกไกโด ที่ซึ่งมีเส้นสีเหลืองเป็นลอนตามแบบฉบับของราเมงซัปโปโร

ส่วนแกงกะหรี่นั้นก็ประกอบไปด้วยส่วนผสมต่าง ๆ อาทิ ผัก, ผลไม้, เครื่องเทศ และซุปกระดูกหมู ส่วนผสมนี้เองที่ทำให้น้ำซุปนั้นมีรสชาติจัดจ้านและข้นสุด ๆ แต่มักให้รสชาติหวานติดปาก ซึ่งส่วนผสมโรยหน้านั้นก็มักจะเป็นชิ้นเนื้อหมู, ผักต่าง ๆ และสาหร่ายวากาเมะ

ปูยักษ์ฮอกไกโด, ปูหิมะ และปูขน

ปูฮอกไกโดนั้นคือตำนานแห่งวงการอาหาร ซึ่งมีปูยอดนิยมต่าง ๆ อย่างเช่นปูยักษ์ฮอกไกโด, ปูหิมะ และปูขน

ซึ่งปูขนนั้นคืออาหารทะเลอร่อย ๆ ที่คุณจะหาทานได้ตลอดปี ฮอกไกโดขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งจับปูขนที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น ที่ส่วนใหญ่นั้นจับกันได้ในทะเลโอคอตสค์ (Okhotsk Sea) และมหาสมุทรแปซิฟิก

อย่างไรก็ดี ปูยักษ์ฮอกไกโดนั้นมักจับกันได้มากในอ่าววัคคาไน (Wakkanai Harbor) ปูฮอกไกโดชนิดนี้ค่อนข้างหายากและมีราคาแพงกว่าปูชนิดอื่น ๆ 

คุณสามารถลิ้มลองเมนูปูต่าง ๆ ได้ตามร้านอาหารพิเศษ, ภัตตาคารของโรงแรม และบาร์อิซากายะทั่วทั้งฮอกไกโด ซึ่งส่วนใหญ่นั้นจะปรุงด้วยการต้ม, ย่าง หรือแบบชาบู-ชาบู (ฮอตพอต) นอกจากนี้ คุณยังสามารถอิ่มอร่อยได้ในแบบนาเบะปู (ฮอตพอตประเภทหนึ่งที่คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ลงไปในหม้อ), โซซุยปู (ข้าวต้ม), โครเค็ตส์ปู, กราแตงมิโสะปู และติ่มซำปู คุณยังสามารถอิ่มอร่อยไปกับเมนูปูเหล่านี้ได้กับเหล้าสาเกญี่ปุ่นที่คุณสามารถเทเหล้าลงบนปูแล้วดื่มเหล้าดังกล่าวจากกระดองปูย่างได้โดยตรง

หอยเชลล์สด ๆ

ประสบการณ์การรับประทานในฮอกไกโดของคุณจะยังไม่สมบูรณ์หากคุณยังไม่ได้ลิ้มลองหอยเชลล์จากทะเลสาบซาโรมะ (Lake Saroma) ทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดในฮอกไกโดแห่งนี้คือต้นกำเนิดของการทำฟาร์มหอยเชลล์ และได้ชื่อว่าเป็นแหล่งผลิตหอยเชลล์ที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น ทะเลสาบซาโรมะที่มีน้ำเค็มอันอุดมไปด้วยแร่ธาตุนั้นเป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเพาะเลี้ยงหอยเชลล์หวานฉ่ำตัวใหญ่ ซึ่งบางส่วนนั้นก็ถูกส่งไปเพาะเลี้ยงต่อในทะเลโอคอตสค์ ส่วนหอยที่เหลือนั้นก็ยังคงเพาะเลี้ยงกันต่อในน้ำที่นิ่งสงบของทะเลสาบ

เมื่อโตเต็มที่ หอยเชลล์จะถูกจับขึ้นจากน้ำและถูกนำไปผ่านกระบวนการต่าง ๆ เพื่อเตรียมเอาไว้สำหรับทำเมนูอร่อย ๆ ได้มากมายหลายชนิด คุณสามารถทานหอยได้ทั้งแบบย่างเนยบนเตาถ่านหรือจะทานสด ๆ แบบซาชิมิก็ได้ตามต้องการ ร้านอาหารอย่าง Tokoro Michi no Ichi ในคิตามิ (Kitame) ของฮอกไกโดนั้นจำหน่ายหอยเชลล์และอาหารทะเลสดอื่น ๆ ที่คุณสามารถซื้อและย่างทานได้ ณ ตรงนั้นเลย

ซูชิจากทะเลสาบซาโรมะ

ไม่ใช่เรื่องแปลกเลยที่อาหารทะเลของฮอกไกโดจะได้รับการยกย่องจากผู้คนทั่วโลก ซึ่งเมื่อคุณได้ลิ้มลองอาหารทะเลสด ๆ จากทะเลสาบซาโรมะแล้ว คุณจะพบว่าคำยกย่องเหล่านั้นไม่ใช่การกล่าวเกินจริงเลย ทั้งเมืองคิตามิและซาโรมะนั้นต่างมีร้านอาหารให้เลือกสรรมากมาย ที่ซึ่งคุณจะได้ลิ้มลองเมนูอร่อยต่าง ๆ ในระหว่างฤดูกาลอาหารทะเลของฮอกไกโด

นักท่องเที่ยวกับนักชิมสามารถสั่งไข่ปลาแซลมอน, กุ้งตัวใหญ่ ๆ, เม่นทะเล, ปลาไหลคองเกอร์ รวมไปถึงหอยเชลล์ย่างเกลือและหอยเชลล์ผัด ส่วนซูชิจากทะเลสาบซาโรมะที่ใช้วัตถุดิบสด ๆ จากทะเลสาบโดยตรงก็จะช่วยสร้างประสบการณ์อันน่าพึงพอใจให้กับต่อมรับรสของคุณได้อย่างแน่นอน

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานอาหาร ณ ที่แห่งนี้ ทะเลสาบซาโรมะนำเสนอวิวงดงามอันน่าทึ่งตลอดทั้งสี่ฤดู ตั้งแต่ผืนน้ำสีน้ำเงินอันงดงามในช่วงหน้าร้อนไปจนถึงผืนน้ำแข็งสีขาวอันกว้างใหญ่ในช่วงหน้าหนาวที่พื้นผิวของทะเลาสาบจับตัวเป็นน้ำแข็ง ด้วยฉากพระอาทิตย์อัสดงและวิวพาโนรามาของทะเลโอคอตสค์อันน่าทึ่ง รวมไปถึงวิวของเทือกเขาชิเรโตโกะตรงฉากหลังในขณะที่รับประทานอาหาร ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ฮอกไกโดของคุณครั้งนี้จะเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่หาจากที่อื่นไม่ได้อย่างแน่นอน 

ไอศกรีมฮอกไกโด

จะมีอะไรดีไปกว่าการตบท้ายมื้ออาหารด้วยไอศกรีมรสชาติอร่อย ๆ สักสกูป ฮอกไกโดมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์นม เช่น นมสด, เนย, ชีส และโยเกิร์ตที่ได้มาจากพื้นที่ชนบทอันกว้างใหญ่ไพศาล Kitaichi Garashu Kan ซึ่งเป็นร้านอาหารในโอตารุ (Otaru) นั้นจำหน่ายไอศกรีมสีรุ้งเจ็ดรสชาติพิเศษที่ไม่มีใครเหมือนตลอดทั้งสี่ฤดูกาล ซึ่งรสชาติทั้งเจ็ดนั้นได้แก่รสองุ่น, มัทฉะ, สตรอเบอร์รี, เมล่อน, นมสด, ลาเวนเดอร์ และช็อกโกแลต นอกจากนี้ ยังมีรสไอศกรีมตามฤดูกาลต่าง ๆ ไว้ให้คุณได้ลิ้มลองด้วย

สำรวจฮอกไกโดผ่านมื้ออาหาร

ไม่ว่านี่จะเป็นการเดินทางมาฮอกไกโดครั้งแรกหรือเป็นทริปที่กลับมาเที่ยวซ้ำของคุณก็ตาม คุณจะพบว่ายังมีอีกหลายสิ่งหลายอย่างที่รอให้คุณสำรวจอยู่ เมื่อพูดถึงอาหารของฮอกไกโด ตั้งแต่ราเมงรสชาติจัดจ้าน, อาหารทะเลสดใหม่ ไปจนถึงไอศกรีมอร่อย ๆ คุณจะได้ลิ้มลองเมนูที่อร่อยที่สุดต่าง ๆ ที่จะทำให้คุณอยากชิมยิ่งขึ้นอีกอย่างแน่นอน

เชิญตะลุยชิมให้ทั่วฮอกไกโดกันได้เลย!