แม้ฟุกุโอกะจะขึ้นชื่อเรื่องยะไต แต่ประเพณีสตรีทฟู้ดนี้ประสบกับความท้าทายนับไม่ถ้วนในประวัติศาสตร์สมัยใหม่และสมัยโบราณ แม้แผงลอยเหล่านี้จะมีส่วนสำคัญในการสนับสนุนชุมชนทั่วญี่ปุ่น แต่มีช่วงเวลาที่แผงลอยเหล่านี้ถูกดูแคลน
ในระหว่างช่วงที่ญี่ปุ่นถูกยึดครองหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ประชากรในท้องถิ่นต้องเผชิญกับการปันส่วนอาหารที่เข้มงวด ซึ่งนำไปสู่การแบนยะไต ไม่นานจากนั้น มีตลาดมืดของยะไตผิดกฎหมายที่จัดหาอาหารเพิ่มเติม ทำให้บางคนมองว่าแผงลอยเหล่านี้ข้องเกี่ยวกับพวกนอกกฎหมาย
ในภายหลัง เมื่อการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 1964 ที่โตเกียวใกล้เข้ามา รัฐบาลได้เสนอระเบียบข้อบังคับใหม่ด้านสุขภาพเนื่องด้วยความกังวลที่มีต่อร้านอาหารแผงลอยเคลื่อนที่ แม้ว่าความกลัวเหล่านี้จะไม่มีมูลความจริงเป็นส่วนใหญ่ การตัดสินใจนี้ทำให้ชื่อเสียงของยะไตเสื่อมเสีย แต่ด้วยยะไตจำนวนมากกว่า 400 แห่งที่ยังคงเปิดบริการในฟุกุโอกะระหว่างช่วงปี 1970 ร้านอาหารเฉพาะกิจเหล่านี้จึงยังได้รับความนิยมในหมู่ผู้คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวในขณะนั้น
ในขณะนี้ จำนวนยะไตในฟุกุโอกะยังคงอยู่นิ่งที่ราว 100 ร้าน อย่างไรก็ดี การค้นหาเจ้าของกิจการรายใหม่นั้นไม่ง่าย เนื่องจากเจ้าของรายใหม่ต้องผ่านการสอบที่ท้าทายเพื่อให้ได้ใบอนุญาต โชคดีที่มีการผ่อนคลายระเบียบข้อบังคับสำหรับยะไตในไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเหล่าผู้สมัครที่มีความคิดก้าวหน้าจะนำพาความตื่นเต้นใหม่ๆ มาสู่ประเพณีที่น่าประทับใจนี้
แบ่งปัน
แบ่งปัน