秋の味覚としてドイツで古くから愛されている料理がある。「玉ねぎケーキ」といわれるツヴィーベルクーヘンだ。塩味を効かせたキッシュのような料理で、驚くほどたっぷりの玉ねぎを使う。これがおいしさのヒミツ。じっくり時間をかけて玉ねぎを炒め、甘みとうまみを引き出していく。そこにベーコンやサワークリームを加え、パン生地の上に流し込む。オーブンでサックリと香ばしく焼き上げたら完成。玉ねぎのおいしさをギュッと凝縮した、ドイツの伝統料理だ。

　気候が厳しく、肥沃な土地が少ないドイツ。冬の食糧難に備え、玉ねぎやジャガイモなど、保存に向く食材が重宝されてきた歴史がある。古くからの伝統料理にも多く使われる玉ねぎは、ドイツの人々にとって身近で大切な食材なのだ。

　このツヴィーベルクーヘンに欠かせない飲み物がある。同じく秋の味覚として親しまれるフェーダーバイサーだ。発酵途中の白ワインのことで、濃厚な甘みとシュワシュワとした微炭酸が特徴。塩っ気のあるツヴィーベルクーヘンと相性抜群で、一緒にいただくのがお決まり。晩夏から秋にかけて、各地で行われる収穫祭や市場の屋台でもツヴィーベルクーヘンやフェーダーバイサーは大人気。まさに秋の風物詩というわけだ。