地中海に面した温暖な気候にあり、古くから豊かな食文化を育んできたギリシャ。町の市場には種類豊富な季節の野菜や果物、魚介類など、バラエティ豊かな食材が所狭しと並ぶ。食卓に最も欠かせないのは、太陽の恵みをたっぷり吸収したオリーブだ。上質なオリーブオイルがさまざまな料理に惜しみなく使われる。さらに、豆類や、チーズなどの乳製品も日々の食事でバランスよく食すことで知られ、ヘルシーな食文化として世界でも注目されている。

　煮込みやオーブン料理で、素材のおいしさをじっくり引き出す調理法が多く見られるのも、ギリシャ料理の特徴。オーブンを使う詰め物料理のイェミスタは、野菜を丸ごといただく、みんなが大好きな家庭料理だ。

　大ぶりのトマトやパプリカ、ピーマンなどの中身をくり抜いて、ハーブライスやひき肉を詰め、オーブンでじっくり焼き上げる。時間をかけて火を通した野菜は甘みが引き出され、旨みがギュッと凝縮。オリーブオイルのコクが合わさり、食べごたえも満足感もしっかり。羊や山羊のミルクから作られるフェタチーズやギリシャヨーグルトとも相性抜群。