Si vous n’avez jamais eu le plaisir de visiter une authentique brasserie de saké japonaise, le nord de Kyoto est l’endroit idéal pour vous y atteler. Également appelée Kyoto by the Sea (ou « Kyoto, côté mer »), cette région rurale abonde d’anciens villages de pêcheurs, de hautes montagnes et de traditions religieuses millénaires.
La région regorge de brasseries de saké historiques, dont certaines sont des brasseries familiales depuis des siècles et d’autres sont désormais gérées par des maîtres-brasseurs nés à l’étranger. Si vous avez envie de découvrir tous les secrets de cette superbe boisson japonaise lors de votre visite à Kyoto by the Sea, nous vous avons concocté une liste des brasseurs les plus influents à ne pas manquer.
Fondée en 1842, la Kinoshita Brewery (et sa célèbre marque Tamagawa) est l’une des brasseries de saké les plus respectées de Kyoto by the Sea. Décrit comme un « saké caméléon », le Tamagawa possède un profil de saveurs qui évolue en fonction des différentes températures. Signifiant « rivière de joyaux », il porte ce nom en référence à la rivière Kawakamidani qui coule près de la brasserie. La Kinoshita Brewery se distingue également par son maître-brasseur, un anglais du nom de Philip Harper aux méthodes innovantes et à la tête de la production depuis 2007.
Adresse : 1512 Kumihamacho Koyama, Kyōtango, 629-3442, préfecture de Kyoto
Horaires d’ouverture : tous les jours de 9 h à 17 h
Coordonnées : (+81) 772-82-0071
Gare la plus proche : gare de Kabutoyama (3 minutes de marche)
Parking : oui
Visites : Non
Bien qu’installée depuis 1777, la Shirasugi Sake Brewery Co., une brasserie historique et fascinante, apporte une touche de modernité aux méthodes traditionnelles de préparation du saké. Utilisant uniquement du riz de cuisine Koshihikari, la brasserie est parvenue à créer un goût incroyablement plus riche que les variétés utilisant du riz jaune Koji standard. La Shirasugi Sake Brewery se targue d’ailleurs d’être la seule brasserie au monde à utiliser cette méthode.
Adresse : 954 Omiyacho Suki, Kyōtango, 629-2503, préfecture de Kyoto
Horaires d’ouverture : du lundi au samedi, de 13 h à 17 h
Coordonnées : (+81) 772-64-2101
Gare la plus proche : gare de Kyo-Tango-Omiya (2 kilomètres)
Depuis six générations, la famille à la tête de la Takeno Sake Brewing Co met tout en œuvre pour produire un saké d’une qualité hors pair. Ici, les visiteurs pourront faire leur choix parmi une large sélection de sakés de base et de sakés produits en série limitée. Ils trouveront leur bonheur avec des goûts sucrés et acides, ou encore des saveurs moelleuses et rafraîchissantes. Cette brasserie, l’une des plus prestigieuses du nord de Kyoto, propose des bouteilles exclusives dont les prix peuvent atteindre 200 000 JPY.
Adresse : 3622-1 Mizotani, Yasaka-cho, Kyotango, 627-0111, préfecture de Kyoto
Horaires d’ouverture : du lundi au vendredi, de 10 h à 12 h et de 13 h à 16 h
Coordonnées : (+81) 772-65-2021
Gare la plus proche : gare de Mineyama (5 kilomètres)
Langues : signalétique en anglais et chinois
Parking : oui
Visites : veuillez contacter l’établissement au préalable pour vérifier
Ouverte depuis l’époque d’Edo en 1832, la Hakurei Brewing Co est depuis lors une brasserie de saké orientée vers la communauté. Située à Yura, près d’une magnifique plage surplombant la baie de Wakasa et la rivière Yura, la brasserie a été plusieurs fois récompensée pour ses sakés et ses liqueurs vifs. La visite gratuite de la brasserie permettra aux visiteurs de découvrir l’histoire de l’exploitation, l’origine de la marque et les fascinantes traditions du brassage du saké.
Adresse : 949 Yura, Miyazu, 626-0071, préfecture de Kyoto
Horaires d’ouverture : du jeudi au mardi, de 9 h à 17 h
Coordonnées : (+81) 772-26-0001
Gare la plus proche : gare de Tango-Yura (6 minutes de marche)
Parking : oui
Visites : oui
Située dans la ville de Miyazu, le long de la pittoresque péninsule de Tango, l’Iio Jozo Brewery crée d’incroyables produits à base de vinaigre de riz depuis 1893. Désormais dirigée par Akihiro Iio, un producteur de vinaigre appartenant à la 5e génération de la famille, l’entreprise se concentre sur l’utilisation de riz sans pesticide récolté dans les rizières en terrasse locales. Connue pour ses eaux cristallines et ses températures changeantes, la région offre un climat idéal pour produire des matières premières de qualité et élaborer ainsi un produit d’excellence. Utilisant des méthodes de fermentation traditionnelles qui durent entre 80 et 120 jours, les saveurs produites par l’Iio Jozo Brewery sont d’une richesse incroyable.
Adresse : 373 Odashukuno, Miyazu, 626-0052, préfecture de Kyoto
Horaires d’ouverture : du lundi au vendredi, de 9 h à 17 h
Coordonnées : (+81) 772-25-0015
Gare la plus proche : gare de Miyazu (6 kilomètres)
Parking : oui
Visites de la production de vinaigre : oui (actuellement indisponibles en raison du COVID-19)
Après presque 33 ans de fermeture, la Towa Sake Brewery a rouvert en 2011, à l’initiative du maître-brasseur Jun Imakawa et connaît depuis une impressionnante montée en puissance. Autrefois gérée par les parents de Jun Imakawa, la brasserie est la dernière de son genre dans la ville de Fukuchiyama. Elle a toutefois su fidéliser sa clientèle grâce à des méthodes de fabrication de saké traditionnelles et à l’utilisation du riz et de l’eau de la région. Si le saké proposé offre des saveurs moelleuses conçues pour parfaire un délicieux repas, Jun Imakawa produit également des bouteilles à la demande pour les clients ayant des demandes uniques.
Adresse : 115 Ueno, Fukuchiyama, 620-0825, préfecture de Kyoto
Horaires d’ouverture : du lundi au samedi, de 9 h à 17 h
Coordonnées : (+81) 773-35-0008
Gare et arrêt de bus les plus proches : gare de Fukuchiyama, 45 minutes en bus West Japan JR, puis descendre à l’arrêt Ikuno no Sato et marcher 5 minutes
Située le long de la rivière Yura, à Maizuru, une ville du nord de Kyoto, l’Ikeda Sake Brewery produit un saké fortement apprécié depuis sa création en 1879. L’objectif de l’exploitation étant de produire des sakés savamment équilibrés qui sauront rehausser la saveur et l’atmosphère de n’importe quel mets, l’Ikeda Sake Brewery est particulièrement prisée des amateurs de saveurs et arômes doux. Les différentes variétés sont à consommer froides, à température ambiante et chaudes. La brasserie utilise par ailleurs du riz provenant de tout Kyoto afin d’offrir un goût rafraîchissant.
Adresse : 32 Nakayama, Maizuru, 624-0966, préfecture de Kyoto
Horaires d’ouverture : du lundi au samedi, de 9 h à 18 h
Coordonnées : (+81) 773-82-0005
Gare la plus proche : gare de Shinonome (11 minutes de marche)
Parking : oui
La ville d’Ayabe est une superbe halte dans le nord du Japon pour les visiteurs qui souhaitent découvrir la sérénité des forêts et des terres agricoles du pays. Les amateurs de saké apprécieront d’y découvrir la Wakamiya Sake Brewery, fondée en 1920 et reconnue comme un membre historique de la communauté. S’appuyant sur l’héritage laissé par Santan Sake Brewery, le prédécesseur du site, Wakamiya propose une combinaison fascinante de méthodes de brassage Tajima et Tamba pour produire un produit artisanal impressionnant qui rappelle son environnement.
Adresse : 4 Yakushimae, Mikatacho, Ayabe, 623-0031, préfecture de Kyoto
Coordonnées : (+81) 773-42-0268
Gare la plus proche : gare d’Ayabe (3 kilomètres)
Parking : oui
Visites : oui
Située sur les rives de la péninsule de Tango, la ville de Yosano est réputée pour ses traditions ancestrales de la culture du riz et ses eaux d’une pureté remarquable, provenant de la chaîne de montagnes Ōeyama. Aidée par cette nature luxuriante, la brasserie familiale Yosamusume Sake Brewery permet aux visiteurs de goûter des sakés fruités, peu alcoolisés et au goût à la fois doux et croquant. Dirigée par un maître-brasseur issu de la 6e génération utilisant des techniques transmises au fil des années, l’entreprise a adopté la philosophie viticole « du terroir » afin de mettre en valeur les qualités uniques du climat de Yosano dans ses sakés.
Adresse : 2-2 Yoza, Yosano, district de Yosa, 629-2423, préfecture de Kyoto
Horaires d’ouverture : tous les jours de 8 h à 19 h
Coordonnées : (+81) 772-42-2834
Gare la plus proche : gare de Yosano (9 kilomètres)
Parking : oui
Visites : oui
La Mukai Sake Brewery est le lieu idéal pour découvrir Kyoto by the Sea en profondeur. Au bord de l’eau, dans le charmant village de pêcheurs de Funaya, cette brasserie produisant en petits lots a vu le jour en 1754 et n’a jamais cessé de fonctionner depuis, devenant ainsi la plus ancienne de la région. Outre l’utilisation de méthodes minutieuses, comme le kimoto, dans les premières étapes de la fabrication de la levure de saké, la maître-brasseuse Kuniko Mukai brasse également le riz rouge le plus vif de la région afin de créer les saveurs qui font sa réputation. Diplômée en techniques de brassage de l’université d’agriculture de Tokyo, Kuniko Mukai voit ses compétences acclamées à travers le Japon. Son saké a même été servi au Sommet du G20 de 2019 à Osaka.
Adresse : 67 Hirata, Ine-cho, Yoza-gun, 626-0423, préfecture de Kyoto
Horaires d’ouverture : du vendredi au mercredi, de 9 h à 12 h et de 13 h à 17 h
Coordonnées : (+81) 772-32-0003
Gare la plus proche : gare d’Iwatakiguchi (22 kilomètres)
Parking : oui
Prêt à explorer Kyoto by the Sea ? Les aéroports les plus proches sont les aéroports internationaux du Kansai (KIX) et d’Osaka (ITM). Pour les voyageurs arrivant de Tokyo, il faudra compter 1 h 15 de vol jusqu’à l’aéroport international d’Osaka, ou un peu moins de 1 h 30 jusqu’à l’aéroport international du Kansai.
Après avoir atterri, rejoignez des destinations paisibles dans le nord de Kyoto, comme la ville de Fukuchiyama en 1 h 30, ou Yosano en 2 h 15. Sinon, montez à bord du train express JR depuis la gare de Kyoto pour rejoindre la gare d’Amanohashidate. Le trajet dure environ 2 h 15.
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