Kappo et kaiseki, quelle différence ?
Les véritables épicuriens connaissent sûrement le « kaiseki », une façon typiquement japonaise de se restaurer avec raffinement, où sont proposés des repas composés de plusieurs plats, concoctés avec des ingrédients de saison et présentés de façon élaborée, artistique et délicate.
Si le kappo y ressemble, cette technique culinaire présente tout de même quelques différences majeures. À l’instar du kaiseki, le kappo comporte également plusieurs mets entièrement concoctés selon l’inspiration du chef, ce qui, bien souvent, mène à des résultats d’une saveur exquise. Le kappo est largement considéré comme la version osakienne du kaiseki.
Signifiant « couper et cuire », le kappo est un type de cuisine plus informel qui joue sur le placement du client face au chef, qui s’adonne lui à la préparation et à la cuisson des plats.
Cette expérience gastronomique unique crée une certaine proximité entre le chef et le client, installé au comptoir et plongé dans l’expérience culinaire, alors que le chef cuisine des ingrédients frais et accommode des mets à base de produits de saison juste sous ses yeux.
À ses débuts, le kappo était considéré comme une cuisine haut de gamme. Aujourd’hui, cette méthode est pratiquée par de nombreux chefs et restaurants d’Osaka, formels ou non, qui proposent des mets tels que des sushis ou les meilleures tranches de bœuf wagyu raffiné.
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