Découvrez le petit paradis culinaire du Japon

Où manger à Osaka : savourer une délicieuse cuisine de rue à Shinsaibashi, au marché de Kuromon et à Dotonbori

Les quartiers commerçants et restaurants prisés d’Osaka, à savoir Shinsaibashi, le marché de Kuromon et Dotonbori, bénéficient d’un emplacement idéal, tout près de la gare de Namba. Vous pourrez ainsi manger selon vos envies, mais aussi profiter d’une virée shopping et de visites au même endroit.

Shopping et plaisirs culinaires à gogo à Shinsaibashi

Pendant des siècles, Osaka était désignée comme la ville du « kuidaore » (un mot japonais signifiant : manger jusqu’à ne plus en pouvoir) en raison de sa scène culinaire riche et variée.

Aujourd’hui, elle porte toujours aussi bien ce surnom. À travers toute la ville, les voyageurs affamés peuvent se restaurer auprès de simples étals de cuisine, de restaurants servant des sushis sur un tapis roulant ou encore dans des restaurants primés proposant des plats concoctés à partir d’ingrédients « de la ferme à la table ». À Osaka, vous n’avez que l’embarras du choix, alors faites-nous confiance, vous allez vous régaler.

Aucun voyage à Osaka ne saurait prendre fin sans une halte à Shinsaibashi. Destination de shopping prisée pour acheter des cadeaux et des souvenirs, ce quartier abrite des magasins offrant, pour la plupart, la possibilité de payer hors taxes.  

Le lieu regorge de grands magasins de luxe, de boutiques locales, de sites d’intérêt, de bars, de boîtes de nuit, de restaurants et bien plus encore. Vous y trouverez notamment des cafés à chats, des bars karaoké ou encore des restaurants de barbecue japonais ayant pour spécialité la viande grillée, le « yakiniku ». C’est dans le quartier de Shinsaibashi que vous trouverez certains des meilleurs yakinikus d’Osaka.

Savourez d’énormes coquilles Saint-Jacques grillées au marché de Kuromon

Cette destination de voyage, l’une des plus visitées d’Osaka, abrite la galerie commerçante du marché de Kuromon, qui compte plus de 100 étals de cuisine et environ 25 restaurants exceptionnels. Le marché de Kuromon, surnommé « la cuisine d’Osaka », continue de jouer un rôle essentiel dans l’histoire gastronomique de la ville. Il sert d’ailleurs les visiteurs et fournit les restaurants locaux depuis 1822.

Aujourd’hui, le marché de Kuromon est un lieu incontournable pour goûter à la cuisine de rue d’Osaka et vous pourrez notamment y déguster des spécialités culinaires locales telles que les coquilles Saint-Jacques grillées. Grillées dans leur coquille, agrémentées d’un délicieux beurre et assaisonnées d’un filet de sauce soja, elles plairont avec certitude à tous les amateurs de fruits de mer et aux personnes à la recherche de découvertes culinaires.

Régalez vos papilles à Dotonbori avec des takoyakis, un en-cas croustillant semblable à un beignet

Dotonbori est un quartier à ne manquer sous aucun prétexte.

Des centaines de panneaux publicitaires colorés et néons lumineux bordent le canal de Dotonbori, faisant vivre ce quartier tendance jusque tard dans la nuit. Quartier animé qui ne dort presque jamais, Dotonbori est le cadre idéal pour faire des clichés de voyage inédits et éveiller vos sens grâce au paysage visuel et sonore, mais aussi aux arômes uniques de la cuisine japonaise qui se dégage dans l’air à chaque coin de rue.

Cette destination indubitablement attrayante, qui saura satisfaire tous les goûts et toutes les envies, abonde en étals de cuisine de rue, de bars très fréquentés et de restaurants branchés. Ces lieux accueillants servent des spécialités japonaises, comme le meilleur tonkatsu d’Osaka et des takoyakis qui vous mettront l’eau à la bouche.  

Le takoyaki, une sorte de beignet à base de poulpe, est un incontournable de la street-food d’Osaka. Vous en trouverez dans les quartiers réputés pour leur cuisine de rue, comme le quartier vivant de Dotonbori.

Ce célèbre en-cas japonais croustillant à l’extérieur doit sa forme arrondie à sa cuisson réalisée dans un moule de forme sphérique. Ces bouchées sont composées de dashi, un bouillon japonais aux saveurs umami légères et d’un morceau de tentacule de poulpe tendre.

Le takoyaki est un mets exquis que l’on retrouve souvent dans les quartiers proposant de la cuisine de rue à Osaka. Parfaits pour accompagner une bière rafraîchissante, voyageurs et locaux pourront également en voir au menu des bars japonais.

Mets incontournable d’Osaka : okonomiyaki, la délicieuse variante japonaise du pancake

Oubliez le sirop d’érable, optez plutôt pour la sauce « sosu ».

Les saveurs de l’okonomiyaki sont bien différentes du type de pancake auquel vous êtes habitué, mais peut-être avez-vous déjà eu la chance de goûter à ce savoureux mets nippon.

En japonais, « okonomi » signifie « grillé comme vous l’aimez », ce qui est exactement ce que vous vous apprêtez à déguster avec votre okonomiyaki.  

Préparé à base d’un mélange d’œufs, de chou et de pâte de farine d’igname, il est complété par de savoureux aliments comme du porc, des nouilles ou tout autre produit dont le chef dispose. Après tout, Osaka vous permet de manger de délicieux pancakes selon vos préférences. Un filet de mayonnaise, une dose de sauce sosu (sauce japonaise de type Worcestershire), des flocons de bonite et des algues viennent garnir le tout.

Vous pourrez vous délecter de ce plat dans n’importe quel restaurant d’okonomiyaki ou en acheter auprès d’un vendeur de cuisine de rue dans les célèbres quartiers de street-food d’Osaka, comme Shinsaibashi, le marché de Kuromon ou Dotonbori.

Se rendre à Shinsaibashi, au marché de Kuromon et à Dotonbori

Ces lieux réputés, entre autres, pour la gastronomie sont facilement accessibles par la gare de Namba. Prenez un train express directement depuis l’aéroport international du Kansai jusqu’à la gare de Namba. Le trajet dure environ 45 minutes.

Repas « de la ferme à la table » à la façon kappo : vivez une expérience gastronomique inoubliable à Osaka

Si Osaka est réputée pour sa cuisine de rue décontractée, la cuisine de la nation propose des expériences culinaires uniques allant du repas raffiné au repas « de la ferme à la table ».

Préparez-vous à vous délecter d’un repas de style kappo, une aventure gastronomique intimiste orchestrée par un chef Vous pouvez également savourer du bœuf japonais façon teppanyaki, ou encore des variétés de bœufs kobe et wagyu. À Osaka, vous trouverez de tout.

Kappo et kaiseki, quelle différence ? 

Les véritables épicuriens connaissent sûrement le « kaiseki », une façon typiquement japonaise de se restaurer avec raffinement, où sont proposés des repas composés de plusieurs plats, concoctés avec des ingrédients de saison et présentés de façon élaborée, artistique et délicate.

Si le kappo y ressemble, cette technique culinaire présente tout de même quelques différences majeures. À l’instar du kaiseki, le kappo comporte également plusieurs mets entièrement concoctés selon l’inspiration du chef, ce qui, bien souvent, mène à des résultats d’une saveur exquise. Le kappo est largement considéré comme la version osakienne du kaiseki.

Signifiant « couper et cuire », le kappo est un type de cuisine plus informel qui joue sur le placement du client face au chef, qui s’adonne lui à la préparation et à la cuisson des plats.  

Cette expérience gastronomique unique crée une certaine proximité entre le chef et le client, installé au comptoir et plongé dans l’expérience culinaire, alors que le chef cuisine des ingrédients frais et accommode des mets à base de produits de saison juste sous ses yeux.

À ses débuts, le kappo était considéré comme une cuisine haut de gamme. Aujourd’hui, cette méthode est pratiquée par de nombreux chefs et restaurants d’Osaka, formels ou non, qui proposent des mets tels que des sushis ou les meilleures tranches de bœuf wagyu raffiné.

D’hier à aujourd’hui : l’ascension du bœuf japonais au rang de vedette culinaire à Osaka et au-delà

Vous avez probablement déjà entendu parler du bœuf wagyu et kobe. Peut-être même les avez-vous vus aux menus de restaurants près de chez vous

Bien que ces deux types de bœufs soient nommés de façon interchangeable et aient en commun leur aspect appétissant ainsi que le grande qualité de leur viande, il existe des différences notoires entre le kobe et le wagyu.

L’histoire du wagyu remonte à la fin des années 1880, lorsque le bétail du continent européen a été introduit au Japon et croisé avec des races locales. Le terme « wagyu » désigne les quatre races de bœufs japonais : le Japanese Black (japonais à robe noire), le Japanese Brown (japonais à robe rouge), le Japanese Polled (japonais sans corne) et le Japanese Shorthorn (japonais à petites cornes). Celui de « kobe », en revanche, se rapporte à une lignée génétique très précise de wagyu : le tajima-gyu.  

Le tajima-gyu est élevé selon des normes strictes, dans la préfecture japonaise de Hyogo, à proximité d’Osaka. Une fois finie, la viande de kobe est caractérisée par sa tendreté et sa texture saisissante et persillée à la perfection.

Pour faire simple : le bœuf de kobe est du bœuf wagyu, mais tous les bœufs wagyu ne sont pas des bœufs de kobe.

Où trouver du bœuf de kobe à Osaka

Le bœuf de kobe a tout d’abord été proposé aux clients au milieu des années 1940, lorsqu’un jeune restaurateur du nom de Shigeji Fujioka a ouvert son premier restaurant au style décontracté nommé « Misono », dans la ville de Kobe, au Japon. Plus de 70 ans durant, le Misono a servi un bœuf de kobe de qualité supérieure à ses clients dans la ville éponyme, mais aussi à Osaka.

Fujioka a également été le premier à utiliser le terme « teppanyaki », sa propre façon de griller des ingrédients sur une plaque en acier appelée « teppan ». Aujourd’hui, « teppanyaki » fait partie du vocabulaire français et les restaurants et étals de cuisine à travers tout le pays proposent des plats de style teppanyaki.

Aujourd’hui encore, les bovins utilisés pour produire la célèbre viande de bœuf de kobe du Japon sont élevés dans la préfecture de Hyogo. Ici, vous pourrez découvrir Kobe Plaisir, un restaurant « de la ferme à la table » utilisant pour ses mets des ingrédients locaux issus de la région de Hyogo. Au Kobe Plaisir, des morceaux de bœuf de kobe de qualité sont servis accompagnés de légumes frais et locaux, de fines herbes, de saké et de graines. Il s’agit d’un lieu incontournable pour les gourmets privilégiant la consommation de produits locaux.   

Mangez ce qui vous plaît : préparez votre voyage à Osaka dès aujourd’hui

L’accès à la ville d’Osaka est facile. En revanche, ce qui l’est beaucoup moins, c’est de choisir d’où viendra votre prochain repas.

Premier aéroport situé au large, l’aéroport international d’Osaka, ou du Kansai, opère 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 et offre un accès facile à tous les trésors d’Osaka. Considérée comme une ville centrale, Osaka simplifie les voyages à destination de villes alentours comme Kobe, Kyoto et Nara.

Les voyageurs affamés qui arrivent à Osaka depuis la plus grande ville du Japon, Tokyo, peuvent profiter du Japan Explorer Pass, donnant accès à plus de 30 villes à travers le pays, dont Osaka. Depuis Tokyo, il vous faudra seulement 1 h pour rejoindre Osaka, ce qui vous permettra de profiter de plus de temps pour partir à la découverte de la scène culinaire incroyable de la cité du kuidaore. Commencez votre voyage à la découverte de la délicieuse gastronomie d’Osaka avec Japan Airlines dès aujourd’hui.