Les mets incontournables du nord du Japon

Découvrez Hokkaidō à travers votre fourchette

Hokkaidō est également réputée pour sa nourriture. Tous les ans, l’île la plus septentrionale du Japon propose de nombreux légumes, produits de la mer et produits laitiers, le tout venant parfaire la délicieuse gastronomie de la région. Si vous souhaitez goûter une soupe à la fois riche et savoureuse, ou de délicieux fruits de mer frais, Hokkaidō saura combler toutes vos envies.

Pour les touristes en visite pour la première fois et souhaitant savoir quel est le meilleur plat de Hokkaidō ou la spécialité de Sapporo, voici une liste de mets incontournables du nord du Japon :

Ramen de Hakodate

Sur l’île de Hokkaidō, le ramen de Hakodate est un mets populaire concocté à base de tranches de porc, de pousses de bambou, d’épinards et d’oignons verts, le tout dans une soupe salée avec des nouilles fines. Au cours de l’ère Edo, les Chinois ont été les premiers à introduire ce plat, qui comprend toujours une soupe claire et les fines nouilles qui y sont associées. Au fil du temps, le ramen de Hakodate est devenu l’un des ramens les plus connus et appréciés de l’île.

Également surnommé « Shina soba » (blé noir chinois) par les locaux, il constitue l’un de leurs plats favoris. La plupart des ramens de Hokkaidō sont préparés avec une importante quantité de gras pour combattre le froid, cependant, Hakodate connaissant un climat plus chaud que les autres parties de la région, le plat en contient ici beaucoup moins.

Ramen d’Asahikawa

Connu pour sa texture assez huileuse, le ramen d’Asahikawa est une soupe à base de sauce soja mêlant du bouillon de fruits de mer et du bouillon de viande. Le premier type de bouillon est cuit avec des varechs et des anchois, tandis que le second est fait à base d’os de porc et de poulet. Les deux sont ensuite aromatisés avec de la sauce soja afin de créer une soupe salé et délicieuse.

Une couche de saindoux est ajoutée au mets juste avant de le servir pour éviter qu’il ne refroidisse trop rapidement et ainsi aider à protéger du froid de Hokkaidō. Comprenant des nouilles fines, dures et ondulées, le ramen d’Asahikawa est généralement garni d’oignons verts, de porc, de pousses de bambou et d’œufs.

Ramen de Sapporo

Le ramen de Sapporo fait partie des trois meilleurs ramens de Hokkaidō, aux côtés du ramen de Hakodate et d’Asahikawa. Ce ramen à base de miso est un plat populaire de Sapporo qui aurait été concocté à base d’os de porc sur un étal en bord de route après la guerre. D’après la rumeur, il était à l’origine préparé avec de la sauce miso jusqu’à ce qu’un client conseille d’ajouter du tonjiru (de la soupe de porc au miso).

Depuis, le ramen de Sapporo a rencontré un succès retentissant pour son goût délicieux et ses qualités nutritives, grâce au miso. La soupe contient plusieurs bases, notamment des os de cochon, du poulet et des fruits de mer. Vous pouvez savourer ce mets avec plusieurs garnitures, mais il est plutôt courant d’y ajouter du beurre à la surface, permettant ainsi d’empêcher le ramen de refroidir trop rapidement. La plupart des restaurants ajoutent également un maïs typique de Hokkaidō, d’où l’appellation « ramen au beurre et au maïs » donnée sur la carte de nombreux restaurants.

Ramen de Kushiro

Avis aux aventuriers et aux amateurs de cuisine en visite gastronomique à Hokkaidō, n’oubliez surtout pas de goûter le ramen de Kushiro. Ville portuaire située dans l’est de Hokkaidō, Kushiro propose un ramen à base de soupe à la sauce soja contenant de fines nouilles ondulées, à la fois souples et élastiques.

Le ramen de Kushiro étant néanmoins réputé pour ne contenir aucun additif ni conservateur, vous n’aurez d’autre choix que de le consommer sur place (vous ne voudriez pas en renverser dans votre valise !).

Véritable mélange de saveurs, le bouillon est composé de bonite, de varechs, de morceaux de poulet, de légumes et d’os de porc. Le double type de soupe rappelle le ramen d’Asahikawa, bien que le goût soit bien différent. 

Ramen au curry de Muroran

Servi dans plusieurs restaurants de ramen et chinois dans la partie sud-ouest de Hokkaidō et particulièrement connu dans la ville de Muroran, ce ramen local est servi avec des nouilles aromatisées au curry et concoctées à partir de farine de Hokkaidō. Elles sont à la fois jaunes et ondulées, tout comme celles du ramen de Sapporo.

La pâte de curry contient divers ingrédients, à savoir des légumes, des fruits, des épices et de la soupe d’os de porc, conférant ainsi une saveur épicée et une texture très épaisse à la soupe, avec, souvent, un arrière-goût sucré. Le ramen est généralement garni de filet de porc, de légumes et de wakamé.

Crabe royal, crabe des neiges et Erimacrus isenbeckii

Le crabe de Hokkaidō, notamment ses variétés les plus connues que sont le crabe royal, le crabe des neiges et l’Erimacrus isenbeckii, est un crabe à la saveur légendaire.

L’Erimacrus isenbeckii est une spécialité de fruits de mer que vous pouvez déguster toute l’année. Hokkaidō compte la plus grande récolte de crabes Erimacrus isenbeckii du Japon, dont la plupart sont pêchés dans la mer d’Okhotsk et l’océan Pacifique.

Très largement pêchés dans le port de Wakkanai, les crabes royaux sont rares et coûtent plus chers que les autres espèces de crabes. 

Plusieurs plats à base de crabe sont servis dans les restaurants, restaurants d’hôtel et bars izakaya spécialisés de l’île, où le crabe est souvent cuit à l’eau, grillé ou servi sous forme de shabu-shabu (fondue). Vous pouvez également y goûter dans un « crab nabe » (un genre de fondue où vous ajoutez tous les ingrédients à l’intérieur), de « crab zosui » (à la façon d’un porridge), ou encore sous forme de croquettes de crabe crémeuses, de gratin de crabe au miso ou de dim sum au crab. Ces mets sont également dégustés accompagnés de saké japonais, à verser sur des carapaces de crabes grillées.

Coquilles Saint-Jacques fraîches

Votre expérience gastronomique à Hokkaidō ne saurait être complète sans avoir goûté aux coquilles Saint-Jacques du lac Saroma. C’est ici, au lac Saroma, le plus grand de Hokkaidō, qu’a vu le jour la culture des coquilles Saint-Jacques et offre aujourd’hui l’une des plus grandes réserves de pêche du pays pour ces crustacés. Ses eaux salées riches en minéraux en font un endroit idéal pour la culture de grandes et savoureuses coquilles Saint-Jacques, dont certaines sont transférées dans la mer d’Okhotsk. Les autres, pour leur part, sont conservées sur place afin qu’elles poursuivent leur développement dans des eaux calmes.

Une fois leur maturité atteinte, elles sont récoltées et préparées de mille et une façons, aussi délicieuses les unes que les autres. En fonction de vos préférences, vous pouvez les déguster grillées au charbon de bois, cuites au beurre ou tout simplement crues en sashimi. Situé à Kitame, à Hokkaidō, le restaurant Tokoro Michi no Ichi propose des coquilles Saint-Jacques à la vente, à griller sur place.

Sushis du lac Saroma

Rien de surprenant à ce que les produits de la mer de Hokkaidō soient encensés à travers le monde : goûtez aux prises du jour du lac Saroma et vous comprendrez par vous-même. La ville de Kitami et le bourg de Saroma fourmillent de restaurants où vous pourrez goûter les diverses spécialités tout au long de la saison des produits de la mer de Hokkaidō.

Ici, touristes et clients peuvent commander des œufs de saumon, des grandes crevettes, des oursins, du congre (anguille), ainsi que des coquilles Saint-Jacques grillées, salées et frites. Ce plat de sushis, dont les produits sont directement prélevés dans le lac Saroma pour vous être servis, vous garantit une expérience culinaire des plus incroyables qui saura ravir votre palais.

Savourez votre repas en contemplant le lac Saroma, un cadre proposant chaque saison un panorama différent et spectaculaire : une eau bleu azur en été qui, une fois l’hiver venu, laisse place à une étendue glacée d’un blanc immaculé. Avec pour toile de fond des couchers de soleil à couper le souffle, des vues imprenables sur la mer d’Okhotsk et la chaîne de montagnes de Shiretoko, vous vivrez des moments véritablement hors du commun lors de cette expérience gastronomique à Hokkaidō. 

Crème glacée de Hokkaidō

Quoi de mieux qu’une délicieuse glace pour terminer en beauté cette visite culinaire ? Hokkaidō est connue pour ses produits laitiers (lait, beurre, fromage, yaourt), notamment grâce à sa vaste campagne. Tout au long de l’année, le restaurant Kitaichi Garashu Kan, à Otaru, propose une glace aux couleurs de l’arc-en-ciel composée de sept parfums différents : raisin, matcha, fraise, melon, lait, lavande et chocolat. Vous pourrez également y goûter des parfums saisonniers.

Explorez Hokkaidō à travers sa gastronomie

Qu’il s’agisse de votre premier voyage à Hokkaidō ou d’une énième visite de l’île, vous y trouverez toujours de nouvelles choses à découvrir, notamment en matière de gastronomie. Des ramens savoureux aux produits de mer frais, en passant par de succulentes crèmes glacées, vous pourrez goûter aux meilleures spécialités qui font la réputation de la région et n’aurez de cesse de vouloir en découvrir davantage.

Bonne visite gourmande à Hokkaidō !