Wenn Sie noch nie eine authentische japanische Sake-Brauerei besucht haben, sind Sie im nördlichen Kyoto genau richtig. Diese ländliche Region, die auch „Kyoto am Meer“ genannt wird, zeichnet sich durch etliche historische Fischerdörfer, hohe Berge und tausende Jahre alte religiöse Traditionen aus.
Sie besticht durch zahlreiche historische Sake-Brauereien, einige davon seit Jahrhunderten in Familienhand, andere mittlerweile von ausländischen Braumeistern geführt. Wenn Sie während Ihres Besuchs in Kyoto am Meer die Vor- und Nachteile dieses beliebten japanischen Getränks entdecken möchten, haben wir eine Auswahl der wichtigsten Brauereien für Sie zusammengestellt.
Die 1842 gegründete Kinoshita-Brauerei und ihre beliebte Marke Tamagawa gehören zu den angesehensten Sake-Betrieben in Kyoto am Meer. Der Tamagawa wird auch „Chamäleon-Sake“ genannt, da er bei unterschiedlichen Temperaturen sein Geschmacksprofil verändert. Der Name Tamagawa bedeutet etwa „Fluss der Juwelen“ in Anlehnung an den Fluss Kawakamidani, der an der Brauerei vorbeifließt. Die Kinoshita-Brauerei zeichnet sich außerdem durch die ungewöhnliche Tatsache aus, einen Engländer als Braumeister zu haben. Seit 2007 leitet Philip Harper mit innovativen Methoden die Produktion.
Adresse: 1512 Kumihamacho Koyama, Kyōtango City, 629-3442, Präfektur Kyoto
Öffnungszeiten: täglich, 9:00–17:00 Uhr
Kontaktinformationen: +81-772-82-0071
Nächstgelegene Haltestelle: Bahnhof Kabutoyama (3 Minuten zu Fuß)
Parkplatz: Ja
Touren: Nein
Trotz des langen Bestehens der 1777 gegründeten Shirasugi Sake Brewery Co. bietet dieses faszinierende Unternehmen moderne Varianten traditioneller Sake-Methoden. Der Sake wird ausschließlich aus dem Speisereis Koshihikari hergestellt und ist im Geschmack spürbar reichhaltiger als Sorten, die gelben Koji-Reis verwenden. Tatsächlich behauptet die Shirasugi Sake Brewery sogar, der einzige Hersteller mit dieser Methode weltweit zu sein.
Adresse: 954 Omiyacho Suki, Kyōtango City, 629-2503, Präfektur Kyoto
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag, 13:00–17:00 Uhr
Kontaktinformationen: +81-772-64-2101
Nächstgelegene Haltestelle: Bahnhof Kyo-Tango-Omiya (2 Kilometer)
Die Takeno Sake Brewing Co. ist ein Familienunternehmen in sechster Generation. Das Team arbeitet stetig daran, einen hochwertigen Sake herzustellen. Mit einer großen Auswahl klassischer Sake-Sorten und Sakes in limitierter Auflage reichen die Geschmacksvariationen von süß über säuerlich bis hin zu erfrischend mild. Als eine der prestigeträchtigsten Sake-Brauereien im nördlichen Kyoto können die Preise der exklusivsten Flaschen bis zu 200.000 Yen erreichen.
Adresse: 3622-1 Mizotani, Yasaka-cho, Kyotango City, 627-0111, Präfektur Kyoto
Öffnungszeiten: Montag bis Freitag, 10:00–12:00 Uhr und 13:00–16:00 Uhr
Kontaktinformationen: +81-772-65-2021
Nächstgelegener Bahnhof: Bahnhof Mineyama (5 Kilometer)
Sprachen: Beschilderung in englischer und chinesischer Sprache
Parkplatz: Ja
Touren: Bitte vorab kontaktieren
Die Hakurei Brewing Co. wurde während der Edo-Zeit im Jahr 1832 eröffnet und ist seitdem eine Sake-Brauerei für die Gemeinschaft. Die Brauerei befindet sich in Yura ganz in der Nähe eines atemberaubenden Strandes mit Blick auf die Wakasa-Bucht und den Fluss Yura. Sie hat zahlreiche Auszeichnungen für ihre dynamischen Sakes und Likörs erhalten. Es wird eine hervorragende kostenlose Brauereitour angeboten, die Besuchern einen tieferen Einblick in die Geschichte des Betriebs, den Ursprung der Marke und die bemerkenswerten Traditionen des Sake-Brauens ermöglicht.
Adresse: 949 Yura, Miyazu City, 626-0071, Präfektur Kyoto
Öffnungszeiten: Donnerstag bis Dienstag, 9:00–17:00 Uhr
Kontaktinformationen: +81-772-26-0001
Nächstgelegene Haltestelle: Bahnhof Tango-Yura (6 Minuten zu Fuß)
Parkplatz: Ja
Touren: Ja
Die Iio-Jozo-Brauerei befindet sich in der Stadt Miyazu auf der malerischen Tango-Halbinsel und stellt seit 1893 faszinierende Produkte aus Reisessig her. Unter der Leitung von Akihiro Iio, Essigproduzent in der fünften Generation, konzentriert sich das Unternehmen auf die Verwendung von pestizidfrei angebautem Reis, der von den hiesigen terrassenförmigen Reisfeldern gewonnen wird. Die Gegend, die für ihre unberührten Gewässer und wechselhaften Temperaturen bekannt ist, ist mit ihrem Klima perfekt für die Herstellung der erstklassigen Rohstoffe geeignet, die für ein hochwertiges Produkt erforderlich sind. Mit traditionellen Fermentationsmethoden, die 80 bis 120 Tage benötigen, sind die Aromen aus der Iio-Jozo-Brauerei wunderbar tiefgründig.
Adresse: 373 Odashukuno, Miyazu City, 626-0052, Präfektur Kyoto
Öffnungszeiten: Montag bis Freitag, 9:00–17:00 Uhr
Kontaktinformationen: +81-772-25-0015
Nächstgelegene Haltestelle: Bahnhof Miyazu (6 Kilometer)
Parkplatz: Ja
Touren zur Essigproduktion: Ja
Die Towa-Sake-Brauerei war 33 Jahre lang geschlossen. Seit der Entscheidung des Chefbrauers Jun Imakawa, das Geschäft 2011 wiederzueröffnen, hat sie einen beeindruckenden Auftrieb erlebt. Die Towa-Sake-Brauerei wurde zuvor von Juns Eltern betrieben und ist die letzte ihrer Art in der Stadt Fukuchiyama. Das Unternehmen hat jedoch dank der Verwendung traditioneller Sake-Herstellungsmethoden sowie lokalem Reis und Wasser eine engagierte Anhängerschaft aufgebaut. Neben dem Sake-Angebot mit milden Aromen, die zu einer köstlichen Mahlzeit passen, produziert Jun auch On-Demand-Flaschen für Kunden mit speziellen Wünschen.
Adresse: 115 Ueno, Fukuchiyama City, 620-0825, Präfektur Kyoto
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag, 9:00–17:00 Uhr
Kontaktinformationen: +81-773-35-0008
Nächstgelegener Bahnhof und Bushaltestelle: Bahnhof Fukuchiyama, 45 Minuten mit dem JR-Bus West Japan bis zur Haltestelle Ikuno no Sato; 5 Minuten zu Fuß von der Bushaltestelle
Die Ikeda-Sake-Brauerei befindet sich am Fluss Yura in Maizuru im nördlichen Kyoto. Sie produziert seit ihrer Gründung im Jahr 1879 einen sehr beliebten Sake. Die Brauerei ist für ausgewogene Sakes bekannt, die den Geschmack und die Atmosphäre jeder Mahlzeit aufwerten. Der Sake ist bei Genießern beliebt, die sanfte Aromen bevorzugen. Bei allen Sorten, die entweder kalt, bei Raumtemperatur und heiß konsumiert werden, verwendet die Brauerei Reis aus ganz Kyoto, um einen erfrischenden Geschmack zu erzielen.
Adresse: 32 Nakayama, Maizuru City, 624-0966, Präfektur Kyoto
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag, 9:00–18:00 Uhr
Kontaktinformationen: +81-773-82-0005
Nächstgelegene Haltestelle: Bahnhof Shinonome (11 Minuten zu Fuß)
Parkplatz: Ja
Die Stadt Ayabe ist als Zwischenstopp für Besucher im nördlichen Japan geeignet, die ruhige Wälder und Felder genießen möchten. Auch Sake-Liebhaber kommen hier auf ihre Kosten, denn die Wakamiya-Sake-Brauerei – gegründet 1920 – ist seit langer Zeit ein fester Bestandteil der Gemeinde. Aufbauend auf dem Vorgängerbetrieb, der als Santan-Sake-Brauerei bekannt war, bietet Wakamiya eine faszinierende Kombination aus Tajima- und Tamba-Braumethoden. Das Ergebnis ist ein atemberaubendes handgefertigtes Produkt, das die faszinierende Umgebung widerspiegelt.
Adresse: 4 Yakushimae, Mikatacho, Ayabe City, 623-0031, Präfektur Kyoto
Kontaktinformationen: +81-773-42-0268
Nächstgelegene Haltestelle: Bahnhof Ayabe (3 Kilometer)
Parkplatz: Ja
Touren: Ja
Die Stadt Yosano liegt am Rande der Tango-Halbinsel und ist für ihre Reisanbautraditionen und das bemerkenswert reine Wasser bekannt, das aus der Ōeyama-Gebirgskette fließt. Die familiengeführte Yosamusume-Sake-Brauerei profitiert von den Vorteilen dieses Ortes, an dem Besucher Japans fruchtige, alkoholarme Sakes entdecken können, die sich durch einen weichen, frischen Geschmack auszeichnen. Unter der Leitung eines Meisterbrauers in der sechsten Generation und der Verwendung von Techniken, die im Laufe der Zeit weitergegeben wurden, hat das Unternehmen die Philosophie des „Terroir“ aus dem Weinbau übernommen, um die einzigartigen Qualitäten von Yosanos Klima in ihren Sakes zu präsentieren.
Adresse: 2-2 Yoza, Yosano, Bezirk Yoza, 629-2423, Präfektur Kyoto
Öffnungszeiten: täglich, 8.00–19.00 Uhr
Kontaktinformationen: +81-772-42-2834
Nächstgelegene Haltestelle: Bahnhof Yosano (9 Kilometer)
Parkplatz: Ja
Touren: Ja
Die Mukai-Sake-Brauerei ist der ideale Ort, um Kyoto am Meer besser kennenzulernen. Diese Brauerei produziert kleine Chargen. Sie liegt im bezaubernden Fischerdorf Funaya direkt am Meer und existiert bereits seit 1754 ohne Unterbrechung. Das macht sie zu einer der ältesten der Region. Mit akribischen Methoden wie Kimoto zur Herstellung von Sake-Hefe braut die Braumeisterin Kuniko Mukai auch mit dem leuchtend roten Reis der Region, um ihre gefeierten Aromen zu kreieren. Die beim Studium der Brautechniken an Tokios Landwirtschaftsuniversität erworbenen Fähigkeiten Mukais sind in ganz Japan bekannt. Ihr Sake wurde 2019 auf dem G20-Gipfel in Osaka serviert.
Adresse: 67 Hirata, Ine-cho, Yoza-Pistole, 626-0423, Präfektur Kyoto
Öffnungszeiten: Freitag bis Mittwoch, 9:00–12:00 Uhr und 13:00–17:00 Uhr
Kontaktinformationen: +81-772-32-0003
Nächstgelegene Haltestelle: Bahnhof Iwatakiguchi (22 Kilometer)
Parkplatz: Ja
Bereit, Kyoto am Meer zu entdecken? Die am nächsten gelegenen Flughäfen sind der internationale Flughafen Kansai (KIX) und der internationale Flughafen Osaka (ITM). Für Reisende, die von Tokio aus fliegen, dauert es 1 Stunde und 15 Minuten bis zum internationalen Flughafen Osaka und 1 Stunde und 25 Minuten bis zum internationalen Flughafen Kansai.
Nach der Landung benötigen Sie 1,5 Stunden, um nach Fukuchiyama zu gelangen. In 2 Stunden und 15 Minuten sind Sie in Yosano in dieser ruhigeren Gegend im nördlichen Kyoto. Alternativ können Sie in etwa 2 Stunden und 15 Minuten mit dem JR-Expresszug vom Bahnhof Kyoto bis zum Bahnhof Amanohashidate gelangen.
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