Wir stellen Ihnen die besten Restaurants in Kyoto vor, die traditionelle Gerichte servieren.
Als ehemalige Hauptstadt Japans profitiert Kyoto von einer einzigartigen kulinarischen Kultur, die sich über Hunderte von Jahren entwickelt hat. Auch wenn Japan vielleicht am ehesten für seine verlockenden Meeresfrüchte bekannt ist, die in den umliegenden, ergiebigen Meeren gefangen werden, führte die Entfernung Kyotos von der Küste dazu, dass die Küche hier in eine andere Richtung ging.
Die kulinarischen Traditionen Kyotos, das etwa im Zentrum des japanischen Archipels liegt, sind das Ergebnis seines besonderen Klimas und seiner Geographie. Die Region liegt etwa 100 Kilometer vom Meer entfernt und hat sowohl ein Küsten- als auch ein Binnenklima, was eine Vielzahl von regionalen Kräutern, Gemüsen und Hülsenfrüchten hervorbringt, die als Hauptzutaten für zahlreiche lokale Gerichte dienen.
Da diese besonderen Produkte für die Küche der Region von entscheidender Bedeutung sind, wird der Begriff kyōyasai verwendet, um die 19 offiziell anerkannten, in der Region heimischen Gemüsesorten zu beschreiben. Einigen Studien zufolge enthält das kyōyasai-Gemüse mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe als andere japanische Gemüsesorten, sodass die traditionelle Kyoto-Küche hervorragend zur Gesundheit und zum Wohlbefinden beiträgt.
Neben der besonderen ökologischen Situation hat auch die geschichtsträchtige Vergangenheit Kyotos die Esskultur maßgeblich beeinflusst. Kyoto war über tausend Jahre lang Sitz des japanischen Kaiserhauses und profitierte von den Warenströmen, Gewürzen und Delikatessen aus fernen Ländern. Dadurch entwickelten die Adligen ihre eigenen kulinarischen Traditionen, wie zum Beispiel die Kaiseki-Teezeremonien.
Aber es waren nicht nur die reichen Einwohner Kyotos, die zur Entwicklung einer eigenen Esskultur beigetragen haben. Kyoto lag auch im Kernland des spirituellen Zen-Buddhismus, dessen vegetarische Tempelgerichte (Shojin Ryori) noch heute weit verbreitet sind. Auch die Samurai, die im Jahr 1185 die Herrschaft über Japan von den Aristokraten übernommen hatten, bevorzugten einfache Mahlzeiten, bei denen die Ernährung im Vordergrund stand, und nicht die Dekadenz.
All diese Aspekte tragen zum heutigen Charakter der Kyoto-Küche bei. Ein Mahl mit diesen uralten Aromen und ihren modernen Interpretationen ist eine großartige Möglichkeit, um die lokale Kultur kennenzulernen.
Um Sie auf Ihrer kulinarischen Reise zu inspirieren, haben wir für Sie einige der interessantesten Küchen und Gerichte der Region herausgesucht. Außerdem möchten wir Ihnen auch unsere Lieblingsrestaurants in Kyoto empfehlen, in denen Sie die besten Beispiele der lokalen Küche genießen können.
Nachdem der Buddhismus im fünften Jahrhundert in Japan Einzug gehalten hatte, entstanden in Kyoto etwa 2.000 Zen-Tempel. Die Mönche, die noch immer in diesen Tempeln leben, haben ihren eigenen kulinarischen Stil entwickelt, der als Shojin Ryori bekannt ist. Kyoto-Besucher können diese vegetarischen Speisen in den Klöstern und Restaurants der Stadt genießen.
Gemäß den überlieferten buddhistischen Traditionen vermeidet das Shojin-Ryori-Essen starke Aromen wie Knoblauch und Zwiebeln. Stattdessen werden bei diesem Kochstil getrocknete und fermentierte Lebensmittel auf Sojabasis, wie beispielsweise Tofu, verwendet, um ausgewogene und nahrhafte Mahlzeiten zu kreieren. Wenn Sie eine Unterkunft in einem buddhistischen Tempel buchen, werden Sie höchstwahrscheinlich nach Shojin-Ryori-Art speisen.
Kyoto verfügt über eine der weichsten Wasserqualitäten Japans, was sich perfekt für die Herstellung von Tofuprodukten wie Yuba eignet. Diese dünnschichtige Delikatesse, die sich auf erhitzter Sojamilch bildet, wird normalerweise frisch mit Sojasoße serviert. Sie wird jedoch auch häufig mehrere Tage lang getrocknet, dann frittiert und zu Suppen und Nudelgerichten hinzugefügt.
Yudofu ist ein weiteres einfaches Gericht, bei dem seidiger Tofu in warmem Wasser erhitzt wird. Dann wird er üblicherweise mit getrocknetem Seetang und frisch gehackten Frühlingszwiebeln serviert. Dieses Gericht mag zwar einfach klingen, aber um die delikaten Aromen einzufangen, benötigt man Zutaten von höchster Qualität. Diese Tofu-Beilagen gehören unbedingt zu einem echten Kyoto-Essen.
Nishin Soba wurde 1882 in Kyoto von Yosakichi, einem erfinderischen Koch des Restaurants Matsuba, entwickelt und ist ein sehr beliebtes lokales Gericht. Da der Zugang zu frischen Meeresfrüchten im 19. Jahrhundert noch schwierig war, ersetzte der Küchenchef diese wichtige Komponente durch in Sojasoße und Zucker konservierten Pazifikhering.
Dieses Gericht ist ein schönes Beispiel dafür, wie sich die Köche der Region an ihre geografische Umgebung angepasst haben. Es wird in einer heißen Tsuyu-Brühe zusammen mit Buchweizennudeln, Pilzen und diversen Soßen serviert. Auch wenn Nishin Soba heute in ganz Japan gegessen wird, ist das Ursprungsrestaurant auch heute noch geöffnet, sodass Sie dort die authentischste Version probieren können.
Die kulinarischen Traditionen Kyotos werden in der Regel nicht mit Sushi in Verbindung gebracht, denn ohne die modernen technischen Möglichkeiten hatten die Einwohner der Stadt Mühe, Fisch frischzuhalten. Das hat die gastronomischen Meister der Region jedoch nicht davon abgehalten, ihre eigenen Interpretationen dieses klassischen japanischen Gerichts zu entwickeln.
Kyozushi wird aus Fisch hergestellt, der mit Salz oder Essig behandelt wurde. Auch wenn es in den Restaurants der Stadt unterschiedliche Variationen davon gibt, ist die bekannteste Variante sicherlich das Saba-Zushi. Mit Makrele als Hauptzutat wird dieses reichhaltige Sushi nach Kyoto-Art auf mit Essig gesüßtem Reis verzehrfertig zubereitet.
Obanzai ist ein philosophisches Kochkonzept, das im Mittelpunkt der Kyoto-Küche steht. Diese besondere Art der Hausmannskost besteht aus vielen kleinen Gerichten und soll Respekt für die Zutaten schaffen und Verschwendung eindämmen. Tatsächlich muss mindestens die Hälfte der verzehrten Zutaten aus der Präfektur Kyoto stammen, um als Obanzai-Mahlzeit gelten zu können.
In den bewusst einfach gehaltenen Obanzai-Gerichten werden häufig Meeresfrüchte und Gemüse verwendet, die normalerweise weggeworfen werden würden. Obwohl der Begriff „Obanzai“ erst 1964 entstand, als der lokale Schriftsteller Shige Ōmura in einem Zeitungsartikel das Essen in Kyoto beschrieb, ist der Begriff in ganz Japan bekannt.
Einen Gegensatz zum einfachen Obanzai-Essen bildet die Kaiseki-Küche, die aus dem adligen Erbe Kyotos hervorgegangen ist. Basierend auf dem japanischen Prinzip des Washoku, was für Harmonie steht, vereint diese raffinierte Küche saisonale und lokale Zutaten mit kunstvoller Präsentation. Auch wenn der Besuch eines authentischen Kaiseki-Restaurants recht kostspielig sein kann, ist er doch ein unvergessliches Erlebnis.
Es wird angenommen, dass Kaiseki, das Ähnlichkeiten mit der französischen Haute Cuisine aufweist, seinen Ursprung in den Banketten der Edo-Zeit fand, bei denen aristokratische Gäste zu extravaganten Mahlzeiten zusammenkamen. Bei diesen Verkostungen werden sowohl visuelle als auch geschmackliche Köstlichkeiten serviert. Gönnen Sie sich ein opulentes Festmahl und buchen Sie während Ihres Aufenthalts in Kyoto ein Essen im Kaiseki-Stil.
Japan ist weltweit für seine Liebe zum grünen Tee bekannt. Kyoto hat jedoch eine besondere Verbindung zu diesem vielseitigen Getränk, denn in der bezaubernden, südlich gelegenen Stadt Uji wird besonders hochwertiger Matcha hergestellt, der zu einem feinen Pulver gemahlen wird. Auch wenn er gern getrunken wird, findet man ihn auch häufig in süßen Desserts und herzhaften Gerichten.
Der in Uji angebaute Matcha wird seit Hunderten von Jahren bei traditionellen buddhistischen Teezeremonien eingesetzt. Die Mönche in den Zen-Klöstern sind dafür bekannt, dass sie das Getränk als Opfergabe für Buddha zubereiten. Außerdem war er auch ein übliches Getränk bei den Adligen der Stadt. Da grüner Matcha-Tee in Kyoto von Menschen aus allen Gesellschaftsschichten genossen wurde, festigte seine große Beliebtheit seine Bedeutung in der Neuzeit.
Wenn diese lokalen Kyoto-Speisen für Sie unglaublich verlockend klingen, müssen Sie jetzt nur noch wissen, wo Sie die Restaurants finden, die die beste Küche anbieten. Deshalb haben wir für Sie einige der besten Restaurants in Kyoto ausgewählt, die lokale Aromen auf höchstem Niveau anbieten.
Das Takao Kinsuitei bietet charmante Unterkünfte und leckeres Essen mit Blick auf den ruhigen Fluss Kiyotaki an. Ab dem 10. Juni veranstalten die Gasthäuser und Restaurants der Gegend einen Monat lang das Noryodoko-Festival. Dieses Ereignis ermutigt die Besucher, „kawadoko“ zu genießen, eine Art der Sommergastronomie, bei der das Restaurant direkt über oder neben einem Flusslauf liegt.
Dieses Restaurant feiert außerdem die Schönheit des Herbstes mit der Veranstaltung „Kawadoko for Momiji“. Dieses besondere kulinarische Event bedeutet übersetzt „Ahornboden“ und läuft vom 1. Oktober bis Ende November. Für einen optimalen Besuch sollten Sie die zweistündige Wanderung auf dem Tokai Nature Trail unternehmen, der durch Arashiyama und Kiyotaki führt, bevor Sie Takao erreichen.
So erreichen Sie das Takao Kinsuitei: Nehmen Sie den Bus der Linie Takao Keihoku bis zur Haltestelle Makinoo. Das Restaurant bietet auch einen saisonalen Shuttle-Service an, der zum Mittagessen um 11:00 Uhr vom Westausgang des JR Nijo-Bahnhofs (1. Mai bis Ende November) sowie zum Abendessen von mehreren größeren Hotels abfährt (1. Juni bis Ende September).
• Adresse: 40 Umegahata Tonohatacho, Ukyo-ku, Kyoto-Stadt, Präfektur Kyoto 616-8293
• Öffnungszeiten: Täglich von 11:30 bis 15:00 Uhr und von 17.30 bis 21:30 Uhr
• Für das Noryodoko-Festival: Das Mittagessen gibt es ab 1. Mai bis Ende September, das Abendessen ab 1. Juni bis Ende September.
• Für Kawadoko for Momiji: Vom 1. Oktober bis Ende November nur zum Mittagessen geöffnet
• Kontaktdaten: +81-75-861-0216
Wenn es in Kyoto ein Restaurant gibt, das sich mit traditioneller lokaler Küche auskennt, dann ist es zweifelsohne das Honke Owariya. Dieses historische Restaurant wurde 1465 als Süßwarengeschäft gegründet und spezialisierte sich vor etwa 300 Jahren auf Soba-Gerichte. Heute führt Ariko Inaoka als Besitzerin in der 16. Generation die kulinarischen Traditionen ihrer Vorfahren fort.
Das Honke Owariya liegt in der Nähe vieler beliebter Sehenswürdigkeiten Kyotos – darunter das Kyoto International Manga Museum und die Burg Nijō – und ist der ideale Ort, um authentische Soba-Nudeln zu probieren, die mit jahrhundertelanger Erfahrung zubereitet werden. Auch wenn die Familie ein weiteres Owariya-Restaurant in der Stadt eröffnet hat, sollten Sie das Originalrestaurant aufsuchen, denn dort werden Sie sich am wohlsten fühlen.
So erreichen Sie das Hoke Owariya Honten (Hauptniederlassung): Fahren Sie mit der Karasuma-Linie oder der Tōzai-Linie bis zum Bahnhof Karasuma Oike und gehen Sie dann zwei Minuten zu Fuß bis zu Ihrem Ziel.
• Adresse: 322 Niomontsukinukecho, Nakagyo-ku, Kyoto-Stadt, Präfektur Kyoto 604-0841
• Öffnungszeiten: Täglich von 11:00 bis 15:00 Uhr
• Kontaktdaten: +81-752-313-446
Das Tosuiro ist eines der bekanntesten Restaurants in Kyoto für die Kaiseki-Küche, wobei seine Tofu-Gerichte besonders geschätzt werden. In einer bezaubernden, von Geschäften und Restaurants gesäumten Gasse gelegen, erfahren Sie hier, warum einheimische Lebensmittel wie Yuba und Yudofu etwas so Besonderes sind.
Wenn es an der Zeit ist, zu bestellen, können Sie aus fünf atemberaubenden Menüs auswählen, die das Wesen der Kyoto-Küche einfangen. Neben einer Vielzahl von saisonalen Tofu-Gerichten gibt es bei einigen Menüs auch üppige kleine Meeresfrüchteteller sowie eine Auswahl an Sashimi. Wenn Sie ein Kaiseki-Restaurant besuchen möchten, dann ist das Tosuiro sicherlich eine hervorragende Wahl.
So erreichen Sie das Tosuiro (Hauptniederlassung): Fahren Sie mit der Tōzai-Linie zum Bahnhof Kyoto Shiyakusho-mae und gehen Sie vom östlichen Ausgang fünf Minuten zu Fuß. Sie können auch mit der Keihan-Hauptlinie, der Ōtō-Linie oder der Tōzai-Linie zum Bahnhof Sanjo fahren und den Kamo-Fluss überqueren.
• Adresse: 517-3 Kamiosakamachi, Sanjo Agaru Kiyamachi-dori, Nakagyo-ku, Kyoto-Stadt, Präfektur Kyoto 604-8001
• Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 11:30 bis 15:00 Uhr und 17:00 bis 22:00 Uhr, Sonntag von 11:45 bis 15:00 Uhr und 17:00 bis 21:30 Uhr
• Kontaktdaten: +81-75-251-1600
Im Herzen der Altstadt von Kyoto gelegen, ist das Izuju ein weiteres lokales Restaurant, das den Lauf der Zeit überstanden hat. Dieses beliebte Sushi-Restaurant wurde vor mehr als hundert Jahren eröffnet und hat die kulinarischen Traditionen der Stadt entscheidend geprägt.
Das Izuju ist für sein Makrelen-Sushi berühmt, bei dem dick geschnittene Streifen in Seetang mit Essigreis eingewickelt werden. Vermutlich ist dieses Restaurant das einzige Sushi-Restaurant in Kyoto, das noch einen herkömmlichen japanischen Ofen, den Okudo-san, verwendet, wodurch das Essen besonders schmackhaft wird.
So erreichen Sie das Izuju: Fahren Sie mit der Keihan-Hauptlinie bis zum Bahnhof Gion-Shijō und gehen Sie dann in Richtung Osten bis zum Restaurant, das sich gegenüber dem Yasaka-Jinja-Schrein am Nishiromon-Tor befindet.
• Adresse: 292-1 Gionmachi Kitagawa, Higashiyama-ku, Kyoto-Stadt, Präfektur Kyoto 605-0073
• Öffnungszeiten: Freitag bis Dienstag von 10:30 bis 18:00 Uhr
• Kontaktdaten: +81-75-561-0019
* Aufgrund der laufenden Renovierung des Restaurants ist das Izuju derzeit nur für Mahlzeiten zum Mitnehmen geöffnet. Sie finden den Eingang an derselben Adresse in der hinteren Straße. Geschäftszeiten und Service können sich ohne vorherige Ankündigung ändern.
Kyoto bietet viele Speiseerlebnisse im Kaiseki-Stil an, die Essen mit Kunst verbinden. Doch es lässt sich nicht leugnen, dass dies eine ziemlich formelle Angelegenheit sein kann. Hier unterscheidet sich das Giro Giro Hitoshina. Durch die Verbindung der traditionellen Küche mit einer entspannten Atmosphäre können Sie diese beeindruckenden Gerichte deutlich entspannter kennenlernen.
Das umgebaute Lagerhaus liegt in Gojo am Takase-Kanal und ist ein beliebter Ort für Einheimische und Touristen, die sich mit gehobenen Kaiseki-Kreationen verwöhnen lassen wollen. Hier sind Sie eingeladen, an der Theke zu sitzen und mit den Köchen zu plaudern, während sie die interessanten Gerichte zusammenstellen. Sie sollten jedoch einige Wochen im Voraus buchen, um sich einen Platz zu sichern.
So erreichen Sie das Giro Giro Hitoshina: Fahren Sie mit der Keihan-Hauptlinie bis zum Bahnhof Kiyomizu-Gojō und gehen Sie dann fünf Minuten entlang des Takase-Flusses in Richtung Norden.
• Adresse: 420-7 Nambacho, Matsubarasagaru, Nishikiyamachi-dori, Shimogyo-ku, Kyoto-Stadt, Präfektur Kyoto 600-8027
• Öffnungszeiten (keine regulären Feiertage): Von 17:00 bis 23:00 Uhr (sonntags bis 23:30 Uhr)
• Kontaktdaten: +81-75-343-7070
Bei Ihrem Besuch in Kyoto haben Sie wahrscheinlich zumindest einen Teil Ihrer Zeit damit verbracht, uralte buddhistische Tempel in der Stadt zu besichtigen. Sie können diese Erkundung der antiken Welt fortsetzen, indem Sie das Daitokuji Ikkyu besuchen, ein Restaurant, das seit über 500 Jahren Shojin-Ryori-Küche serviert.
Die Gäste sitzen in privaten Speiseräumen, die von üppigen Gärten umgeben sind, und es gibt kaum einen ruhigeren Rahmen für Ihre Mahlzeit. Mit ständig wechselnden saisonalen Gerichten mit einer Vielzahl von lokalen Gemüsesorten bietet dieses mehrgängige Festmahl einen faszinierenden Einblick in die jahrhundertealten kulinarischen Traditionen des Buddhismus.
So erreichen Sie das Daitokuji Ikkyu: Fahren Sie mit der Karasuma-Linie bis zum Bahnhof Kitaoji und gehen Sie dann 15 Minuten entlang der Kitaoji-dori-Straße in Richtung Westen. Sie können auch den Kyoto City Bus Nr. 205 oder Nr. 206 bis zur Bushaltestelle Daitokuji-mae nehmen.
• Adresse: 20 Daitokuji Shimomonzencho, Murasakino, Kita-ku, Kyoto-Stadt, Präfektur Kyoto 603-8215
• Öffnungszeiten (keine regulären Feiertage): Geschäft – von 9:00 bis 18:00 Uhr, Restaurant – von 12:00 bis 21:30 Uhr (letzter Einlass 18:00 Uhr)
• Zahlung: Nur Barzahlung. Keine Kreditkartenzahlung möglich.
• Kontaktdaten: +81-75-493-0019
Sind Sie bereit, die traditionelle Kultur und Küche Kyotos zu erkunden? Wenn Sie aus Tokio kommen, ist es am einfachsten, den internationalen Flughafen von Osaka anzufliegen. Nehmen Sie dann die Osaka Monorail bis zum Bahnhof Minami-Ibaraki und steigen Sie dort in die Hankyu-Kyoto-Linie nach Kyoto um. Diese einfache Fahrt dauert etwa eine Stunde, und Sie werden begeistert sein, was es alles zu sehen gibt.
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