สุดยอดคู่มือสำหรับบะหมี่โซบะในโตเกียว

การมาเที่ยวญี่ปุ่นจะสมบูรณ์ได้อย่างไรหากขาดบะหมี่อย่างน้อยหนึ่งมื้อ? เราคิดว่าไม่! ญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องอาหารประเภทเส้นมากมาย ยังมีบะหมี่ประเภทหนึ่งที่โดดเด่นกว่าที่อื่น บะหมี่โซบะยอดนิยมตลอดกาล

แม้ว่าอาหารญี่ปุ่นจะมีบะหมี่หลายประเภทให้ลิ้มลอง แต่บะหมี่โซบะก็ถือเป็น"อาหารจานด่วน"ประเภทแรกของญี่ปุ่น สิ่งนี้ทำให้มันค่อนข้างไม่เหมือนใคร ความจริงที่ว่าเส้นโซบะสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนหรือเย็นและด้วยวิธีต่างๆ มากมายทำให้เส้นโซบะดูน่าดึงดูดใจมากขึ้น

บะหมี่โซบะเป็นเมนูโปรดของทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่มาญี่ปุ่นเนื่องจากความเป็นเอกลักษณ์ของเส้นโซบะ เนื่องจากบะหมี่โซบะเป็นหนึ่งในตัวเลือกบะหมี่ที่ดีต่อสุขภาพ จึงเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนราเมนหรืออุด้ง 

หากคุณมาเที่ยวโตเกียว คุณต้องลองเมนูเส้นโซบะ โชคดีที่มีรูปแบบการเสิร์ฟที่แตกต่างกันมากมายให้เลือกและร้านอาหารมากมายที่เสิร์ฟโซบะที่อร่อยและมีประโยชน์ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงมีตัวเลือกมากมายไม่รู้จบในการลิ้มลองบะหมี่โซบะในตำนานของญี่ปุ่น

อย่างไรก็ตาม หากอาหารญี่ปุ่นเป็นสิ่งแปลกใหม่สำหรับคุณ คุณอาจไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน ดังนั้น หากคุณสงสัยว่าบะหมี่โซบะคืออะไรหรือทำขึ้นมาได้อย่างไร คู่มือนี้เหมาะสำหรับคุณ นอกจากนี้ เราจะสำรวจวิธีรับประทานบะหมี่โซบะ อาหารประเภทบะหมี่โซบะประเภทต่างๆ และสถานที่ที่ดีที่สุดในการรับประทานบะหมี่โซบะในโตเกียว

คู่มือที่ครอบคลุมเกี่ยวกับบะหมี่โซบะนี้จะเจาะลึกทุกแง่มุมของโซบะ ให้ความรู้เชิงลึกจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับอาหารอันโอชะของท้องถิ่น 

นี่คือทั้งหมดที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับบะหมี่โซบะ:

บะหมี่โซบะคืออะไร?

บะหมี่โซบะเป็นก๋วยเตี๋ยวพิเศษของญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งบัควีท แม้ว่าบะหมี่เหล่านี้จะเป็น "ฟาสต์ฟู้ด" ยอดนิยมสมัยใหม่ แต่ประวัติศาสตร์ของบะหมี่เหล่านี้มีมาตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 13 ในประเทศจีน พระสงฆ์นิกายเซ็นของจีนได้แนะนำอาหารให้กับชาวญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามอาหารกลายเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นในช่วงศตวรรษที่ 16 เมื่อมันกลายเป็นส่วนหนึ่งของพิธีชา 

ความนิยมของบะหมี่โซบะเพิ่มมากขึ้นในช่วงสมัยเอโดะ (1603-1867) ในช่วงเวลานี้ ผู้ขายโซบะที่เดินทางจะขายซุปบะหมี่โซบะในแผงลอยเคลื่อนที่ในตอนเย็น ความนิยมของพวกเขาเกิดจากการที่พวกเขายังคงเปิดทำการได้ดีในช่วงที่ร้านอาหารปิด และด้วยเหตุนี้ จึงสามารถสนองความหิวของผู้มาทานมื้อดึกในโตเกียวได้

เนื่องจากเส้นโซบะทำง่าย ราคาไม่แพง และอิ่มท้อง จึงกลายเป็นอาหารหลักในวัฒนธรรมญี่ปุ่นอย่างรวดเร็วในช่วงสมัยเอโดะ จนถึงทุกวันนี้ บะหมี่โซบะเป็นอาหารที่สะดวก ดีต่อสุขภาพ และเป็นที่พึงพอใจของคนในท้องถิ่น

บะหมี่โซบะทำอย่างไร?

หากคุณใส่ใจในสุขภาพ คุณอาจสงสัยว่าเส้นโซบะปราศจากกลูเตนหรือเส้นโซบะดีต่อสุขภาพหรือไม่ สิ่งเหล่านี้เป็นข้อกังวลที่ถูกต้องเมื่อพูดถึงพาสต้า อย่างไรก็ตาม คุณไม่มีทางหาบะหมี่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่านี้ได้อีกแล้ว

เส้นโซบะทำจากแป้งบัควีท (เมล็ดบัควีทบด) บัควีทมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งสาลี ซึ่งบะหมี่ส่วนใหญ่ทำมาจาก เนื่องจากบัควีทนั้นปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ จึงเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบหากคุณจำกัดการรับประทานอาหาร แต่โปรดจำไว้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีการเพิ่มแป้งสาลีด้วย ดังนั้น คุณต้องสั่งบัควีท 100% (จู-วาริโซบะ) หากคุณแพ้กลูเตน 

บัควีทมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนและเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี นอกจากนี้ยังประกอบด้วยกรดอะมิโน 8 ชนิดที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ ด้วยเหตุนี้เส้นโซบะจึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วน

บะหมี่โซบะเสิร์ฟอย่างไร?

เส้นโซบะค่อนข้างหลากหลายและสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนหรือเย็น เส้นโซบะร้อนจะเสิร์ฟในชามน้ำซุปร้อน ในขณะที่เส้นโซบะเย็นส่วนใหญ่จะจุ่มลงในซอสที่เรียกว่า tsuyu อย่างไรก็ตาม จริงๆ แล้วบะหมี่โซบะมีให้บริการในรูปแบบต่างๆ นับไม่ถ้วน และทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบและสไตล์การรับประทาน 

ในฐานะพาสต้า มันเข้ากันได้ดีกับซอสปรุงรส น้ำซุปร้อนๆ และเนื้อสัตว์หรือผักที่ได้รับการคัดสรร ส่วนผสมทั่วไปที่เติมลงในอาหารเส้นโซบะ ได้แก่ งา ผักใบเขียว ซอสถั่วเหลือง หรือน้ำจิ้มรสเด็ด แต่มีรูปแบบอื่น ๆ อีกมากมายให้คุณลอง

วิธีรับประทานโซบะ

เนื่องจากบะหมี่โซบะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมจึงมีวิธีเฉพาะในการกินโซบะ แม้ว่าคุณจะไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎดั้งเดิม (แม้แต่คนญี่ปุ่นทุกคน) แต่การคำนึงถึงมารยาทเป็นเครื่องหมายแห่งความเคารพ นอกจากนี้โดยการกินอาหารตามที่ตั้งใจไว้คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติทั้งหมดของมื้อนี้

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการบะหมี่โซบะของคุณเสิร์ฟร้อนหรือเย็น 

หากคุณเลือกโซบะร้อน ให้ปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

•ลิ้มรสน้ำซุปเพื่อตัดสินใจว่าจะต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือไม่
• ใช้ตะเกียบหยิบเส้นบะหมี่และกินโดยไม่กัดเส้นบะหมี่
• สร้างเสียงที่น่าสนใจในขณะที่คุณกินบะหมี่เพื่อทำให้มันเย็นลงและแสดงความเพลิดเพลิน
• ดื่มน้ำซุปจากชามโดยตรงเมื่อใดก็ได้ระหว่างมื้ออาหาร

หากคุณเลือกโซบะเย็น ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

• ชิมน้ำจิ้มสึยุก่อนเพื่อประเมินรสชาติ จากนั้นชิมโซบะเพียงเล็กน้อย
• เพิ่มเครื่องปรุงรสตามต้องการ
• ใช้ตะเกียบหยิบเส้นบะหมี่ที่คุณสามารถรับประทานได้ในคำเดียว
• จุ่มส่วนที่สามด้านล่างของบะหมี่ในซอสสึยุ
• ถือถ้วยน้ำจิ้มไว้ใกล้กับใบหน้าของคุณในขณะที่คุณกัดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ซอสเลอะเทอะ
• อย่าจุ่มเครื่องเคียงของคุณ เช่น เทมปุระ ลงในซอส
• เทโซบะยุ (น้ำบะหมี่ร้อน) ลงในซอสสึยุที่เหลือหลังมื้ออาหาร แล้วดื่มเป็นชา

เมนูโซบะยอดนิยมประเภทใดบ้าง? 

มีโซบะหลากหลายเมนูที่คุณสามารถลองทานได้ในญี่ปุ่น แต่นี่คือเมนูยอดนิยมที่คุณต้องกินขณะอยู่ในโตเกียว:

คาเกะ โซบะ

นี่คือหนึ่งในเมนูบะหมี่โซบะพื้นฐานของคุณ บะหมี่จะเสิร์ฟแบบร้อน โดยปกติแล้วจะเป็นน้ำซุปใสสำหรับอาหารประเภทซุป บางครั้งจานนี้จะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น เทมปุระ หัวหอม หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ที่เหมาะสม

คิทสุเนะ โซบะ

จานนี้รวมเต้าหู้ทอด (aburaage) กับเส้นโซบะในน้ำซุปร้อน อาหารจานนี้ค่อนข้างเรียบง่ายแต่อิ่มท้อง และเต้าหู้ยังเพิ่มรสชาติหวานและโปรตีนเนื่องจากไม่มีสิ่งอื่นเพิ่มเข้าไปในมื้ออาหาร

ซารุ & เซอิโระ โซบะ 

นี่คือวิธีการเสิร์ฟบะหมี่โซบะเย็นแบบดั้งเดิม บะหมี่โซบะเย็นจะเสิร์ฟบนตะกร้าหวายพร้อมกับน้ำซุปที่จุ่มลงไป Zaru Soba คือการเสิร์ฟบะหมี่ที่โรยหน้าด้วยสาหร่าย Seiro Soba เป็นเพียงบะหมี่ธรรมดาที่ไม่มีเครื่องปรุงใดๆ

ทานูกิ โซบะ

สิ่งนี้คล้ายกับ Kake Soba แต่มีแป้งเทมปุระทอดโรยอยู่ด้านบน นอกจากเพิ่มความกรุบกรอบให้กับจานแล้ว ตัวแป้งยังชุ่มน้ำซุปอีกด้วย

เทมปุระ โซบะ

เช่นเดียวกับชื่อที่บอกเป็นนัย จานนี้มาพร้อมกับบะหมี่โซบะ (ร้อนหรือเย็น) และชิ้นส่วนของเทมปุระ ขึ้นอยู่กับจานและสถานประกอบการ อาจเป็นเทมปุระหลากหลายประเภทตั้งแต่กุ้งไปจนถึงผักรวมหรือชุบแป้งทอดที่ทำจากผักต่างๆ (คาคิอาเกะ)

กินโซบะที่ไหนดีในโตเกียว

มีร้านอาหารชั้นเลิศให้ลิ้มลองมากมายในเมืองโตเกียว แต่ถ้าคุณต้องการลิ้มลองบะหมี่โซบะ คุณต้องเลือกจุดที่เหมาะสม โชคดีที่คุณสามารถพบผู้เชี่ยวชาญเรื่องโซบะได้ในราคาทุกระดับทั่วโตเกียว ตั้งแต่แบบสบายๆ ราคาย่อมเยา ไปจนถึงแบบเรียบหรูและราคาแพง — มีบางอย่างให้ทุกคนได้เพลิดเพลิน 

ร้านโซบะส่วนใหญ่เสนอเมนูตามสั่งให้คุณ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลิ้มลองเมนูโซบะพร้อมกับอาหารจานอื่นๆ ที่คุณเลือกได้ จับคู่กับเหล้าสาเกเพื่อสัมผัสประสบการณ์แบบญี่ปุ่นอย่างแท้จริง 

นี่คือร้านอาหารชั้นนำบางส่วนในโตเกียวที่จะลองเมนูโซบะ:

เอโดะ โซบะ ทูชิโดโคโร อาซาดะ

หากคุณชอบที่จะดื่มด่ำกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของจุดหมายปลายทางในขณะเดินทาง นี่คือสถานที่สำหรับคุณ ร้านโซบะแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1854 ซึ่งหมายความว่ามีอายุมากกว่า 150 ปี พวกเขามีแป้งบัควีทโฮมเมด 100% ที่ใช้ทำโซบะซึ่งทำให้เส้นบะหมี่มีเนื้อสัมผัสที่เนียน ผสมผสานกับซอสสึยุสูตรลับของพวกเขาเพื่อมื้ออาหารโซบะที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง Seiro Soba เป็นอาหารจานเด่นของพวกเขาตั้งแต่เปิดตัว ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมหากคุณไม่แน่ใจว่าจะลองอะไรก่อน

วิธีไปยัง Edo Soba Teuchidokoro Asada: เดิน 3 นาทีจากสถานี JR Sobu ทางออกทิศตะวันออกของสถานี Asakusabashi หรือเดิน 2 นาทีจากทางออก A4 ของสถานี Asakusabashi สาย Toei Asakusa ทางออก A4 ตั้งอยู่ทางซ้ายมือของ Edo-Dori ไปทาง Asakusa

• ที่อยู่: 2-29-11 Asakusabashi, Taito-ku, โตเกียว 111-0053
• เวลาทำการ: วันธรรมดา - 11:30 - 14:30 น. (สั่งอาหารได้ถึง 14:00 น.) & 17:30 - 21:30 น. (สั่งอาหารได้ถึงเวลาสุดท้าย 21:00 น.) / วันเสาร์ - 11:30 - 14:30 น. (สั่งอาหารได้ถึงเวลา 14:00 น.) & 17:30 - 21:00 น. สั่งอาหารได้ถึงเวลา 20:00 น.) วันหยุด: วันหยุดประจำชาติ ทุกวันเสาร์ที่ 1 และ 3

คันดะ มัตสึยะ

หากคุณชอบที่จะดื่มด่ำกับบรรยากาศของจุดหมายปลายทาง การเยี่ยมชมร้านอาหารแห่งนี้ในตัวเมืองโตเกียวเป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาด สถานที่ทางประวัติศาสตร์อีกแห่ง Kanda Matsuya ก่อตั้งขึ้นในปี 1884 และยังคงเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลองโซบะในเมือง ที่นี่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเส้นโซบะที่ดึงด้วยมือที่ดีที่สุด แต่คุณก็สามารถชมขั้นตอนการผลิตได้เพราะมีหน้าต่างกระจกกั้นระหว่างพื้นที่รับประทานอาหารและห้องครัว ขอแนะนำ Kake Sobu และเตรียมอย่างเชี่ยวชาญด้วยปริมาณความชื้นที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของวัน

วิธีไปที่ Kanda Matsuya: เดิน 1 นาทีจากทางออก A3 ของสถานี Ogawamachi บนสาย Toei Shinjuku และสถานี Awajicho บนสาย Tokyo Metro Marunouchi หรือเดิน 5 นาทีจากทางออกตะวันออกของสถานี Kanda บนสาย JR Yamanote และ Chuo 

• ที่อยู่: 1-13 Kanda Suda-Cho, Chiyoda-Ku, โตเกียว 101-0041
• เวลาทำการ: วันธรรมดา - 11:00 น. - 20:00 น. / วันเสาร์ - 11:00 น. - 19:00 น.

ดาชินโซอัน

นี่คือหนึ่งในร้านอาหารโซบะที่สวยที่สุดที่คุณจะพบในโตเกียว ร้านอาหารตั้งอยู่ภายในบ้านญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมในย่านที่อยู่อาศัยที่เงียบสงบ ร้านอาหารนั้นนำหน้าด้วยสวนที่เงียบสงบที่น่ารัก ห้องรับประทานอาหารแบบเปิดเต็มไปด้วยแสงธรรมชาติทำให้พื้นที่มีบรรยากาศที่ผ่อนคลาย บะหมี่โซบะนั้นทำขึ้นในสถานที่ใหม่ทุกเช้าดังนั้นคุณสามารถคาดหวังได้ว่าโซบะคุณภาพดีที่สุดเท่านั้นที่นี่ ตัวเลือกที่ดีในการลองที่นี่คือโซบะผิวเต้าหู้ (ยูบะ) ในน้ำซุปร้อน 

วิธีไปยัง Dashinsoan: เดินผ่านตรอกทางใต้ของสถานี Shimokitazawa จนกระทั่งคุณเห็นประตูไม้แบบดั้งเดิมพร้อมผ้าม่านและสวนสีเขียวชอุ่มที่อยู่ถัดไป

• ที่อยู่: 3-7-14 Daizawa, Setagaya-ku, โตเกียว  155-0032
• เวลาทำการ: 11:30 - 21:30 น. ทุกวัน / วันหยุดประจำ: ทุกวันอังคาร * หากวันอังคารเป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์ วันธรรมดาถัดไปจะเป็นวันหยุดเปลี่ยนเครื่อง

วิธีสั่งโซบะในโตเกียว

โซบะเป็นอาหารหลักดังนั้นจึงมีจำหน่ายทั่วประเทศ อย่างไรก็ตาม มีร้านโซบะทั่วไปสองประเภทในโตเกียว:

ที่ jihanki shokudo คุณจะเลือกคำสั่งซื้อและชำระเงินล่วงหน้าผ่านเครื่องขายตั๋ว เมื่อบะหมี่โซบะของคุณพร้อมแล้ว คุณสามารถเลือกที่จะกิน (นั่งหรือยืน) ในร้านอาหารหรือนำอาหารออกไปกินที่อื่น ลักษณะนี้คล้ายกับร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้านซึ่งเหมาะสำหรับการรับประทาน"อาหารจานด่วน"ของญี่ปุ่น

ร้านโซบะที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษนั้นเป็นเหมือนร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่จะพาคุณไปนั่งที่ที่นั่ง และพนักงานเสิร์ฟจะรับออเดอร์ของคุณหลังจากที่คุณดูเมนูแล้ว ที่ร้านอาหารเหล่านี้บางแห่ง คุณจะสามารถดูวิธีทำบะหมี่ของคุณได้

เป็นนักชิมในโตเกียว

บะหมี่โซบะเป็นลักษณะที่ฝังแน่นของวัฒนธรรมญี่ปุ่น หากคุณชอบที่จะสำรวจจุดหมายปลายทางใหม่ ๆ ด้วยการลิ้มลองอาหารท้องถิ่น คุณจะต้องกินบะหมี่โซบะในโตเกียว ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าบะหมี่โซบะคืออะไร วิธีการเสิร์ฟบะหมี่โซบะ สุขภาพของบะหมี่เหล่านี้เป็นอย่างไร และวิธีรับประทานโซบะ ก็ถึงเวลาวางแผนการเยี่ยมชมของคุณแล้ว จองการเดินทางของคุณวันนี้โดยใช้ JAL Japan Explorer Pass เพื่อให้คุณสามารถรับประทานอาหารที่ร้านโซบะหนึ่งแห่ง (หรือทั้งหมด) ในคู่มือนี้