〔JGC Six Star・JGC Five Star・JGC Four Star・JGC Three Star会員のお客さま抽選で8名様限定〕超人気の予約困難店「虎白」お食事特典

唯一無二の感性が紡ぐ、現代日本料理—神楽坂「虎白」

神楽坂の閑静な路地に佇む「虎白」は、ミシュランガイドで2年連続三ツ星を獲得し、日本を代表する名店として広く知られています。店主・小泉瑚佑慈氏が掲げるテーマは、「ここでしか楽しめない日本料理」。しかしその革新は、日本料理の本質を手放すものではありません。厳しい修業の中で培った確かな目と技を基に、旬の素材を見極め、引き出される味の奥行き。その上に独自の感性を重ね、虎白だけの一皿をつくり上げています。

小泉氏の料理は、伝統の枠にとらわれず、常に進化を続けています。例えば、造りに鰹だしと橙の煮こごりを合わせたり、キャビアやトリュフといった西洋の食材を自在に取り入れるなど、創意あふれる工夫が随所に見られます。同じ料理を毎年繰り返すことはなく、それは「過去にとらわれず、常に新しさを追い求めたい」という氏の信念の表れ。味わいを重ね、洗練を重ねながら、そこには現代の感性が宿っています。

フォアグラやキャビア、トリュフといった異国の食材も、虎白の手にかかればごく自然な日本料理として立ち上がります。伝統を受け継ぐだけではなく、時代の流れの中で新しい素材と出会い、調和させ、再構築する——それはまさに、現代の日本料理のあるべき姿といえるでしょう。訪れるたびに驚きと発見に満ちた、美しく芳醇な一皿が、五感を満たし、記憶に深く刻まれる食体験を約束してくれます。