厳しい冬を越さなくてはならないフィンランド。寒く凍えた体を温めたいときには、ロヒケイットと呼ばれるサーモンスープが欠かせない。郷土料理のひとつで、家庭の味として親しまれているのはもちろん、冬にはヘルシンキの広場にロヒケイットのテント屋台が立ち、行き交う人々の身体と心を芯までほっこり、優しい味で温めてくれる。

　スープの食材はフィンランドならではのものばかり。ごろっと大きなサーモンに、ジャガイモや人参、玉ねぎなどの根菜をたっぷりと。煮込むときに使われる新鮮な牛乳や生クリームも、酪農が盛んなこの地域では多くのレシピに登場する。

　仕上げに、ハーブのディルを細かく刻んで加えれば、さあ完成！爽やかな香りのディルはクリーミーなスープのアクセントに最適。寒さが厳しい北欧でも手軽に育てられるディルは、フィンランドではさまざまな料理に使われる馴染み深いもの。ディルの風味がフィンランドスタイルの一番の決め手だ。