乾燥した砂漠地帯では、水はとても貴重なもの。タジン鍋の大きな特徴は、素材の水分を生かした無水調理ができること。ずっしりと重たい三角の蓋は、蒸気をしっかり閉じ込めて逃がさない。立ち上る蒸気はやがて蓋の先端で冷やされ、また鍋の中に落ちてくる、という仕組み。素材の味がギュッと凝縮され、旨みも栄養も丸ごといただける。これこそ、タジンの醍醐味！さらに、モロッコ料理に欠かせない多種多様のスパイスが料理の味をぐっと引き立てる。

　アラビア語で「店一番の」という意味を持つ「ラスエルハヌート」は、何十種類ものスパイスを調合したミックススパイス。お決まりのレシピはなく、シェフや店主がそれぞれに自信を持って調合するオリジナルだ。そう、スパイスも具材の組み合わせもアイデア次第。どこまでも広がる味わい深い砂漠の料理に、すっかり夢中になってしまう。