Se non hai mai avuto il piacere di visitare una vera distilleria di sake giapponese, ne troverai alcune delle migliori nella parte settentrionale della prefettura di Kyoto.. Chiamata anche Kyoto by the Sea, questa regione rurale è ricca di antichi villaggi di pescatori, montagne elevate e tradizioni religiose che risalgono a migliaia di anni fa.
L’area è punteggiata da numerose distillerie storiche di sake, alcune delle quali sono di proprietà della stessa famiglia da secoli, mentre altre sono ora gestite da mastri distillatori nati all’estero. Se hai in programma di scoprire tutti i segreti di questa amata bevanda giapponese durante la tua visita a Kyoto by the Sea, abbiamo riassunto qui una selezione delle migliori distillerie dove degustare il sake.
Fondata nel 1842, la Kinoshita Brewery e il suo famoso marchio Tamagawa sono una delle realtà dedicate al sake più rispettate a Kyoto by the Sea. Il sake Tamagawa viene descritto come un "sake camaleonte” perché il suo sapore cambia a seconda della temperatura. Anche il suo nome non è casuale. Significa infatti “fiume gioiello” e fa riferimento al fiume Kawakamidani che scorre a fianco della distilleria. Un’altra peculiarità della Kinoshita Brewery è il suo mastro distillatore, un inglese, Philip Harper, il cui metodo innovativo viene usato dal 2007 per la produzione del sake.
Indirizzo: 1512 Kumihamacho Koyama, Kyōtango City, 629-3442, Prefettura di Kyoto
Orari di apertura: Tutti i giorni dalle 9:00 alle 17:00
Informazioni di contatto: (+81) 772-82-0071
Stazione più vicina: Kabutoyama (3 minuti a piedi)
Parcheggio: Sì
Tour: No
Nonostante la lunga tradizione della Shirasugi Sake Brewery Co, fondata nel 1777, questa affascinante azienda offre un'interpretazione moderna dei tradizionali metodi di produzione del sake. Grazie all’uso esclusivo di riso Koshihikari, il sapore di questo sake è più ricco di qualsiasi altra varietà ottenuta utilizzando il riso giallo standard Koji. Di fatto, la Shirasugi Sake Brewery dichiara di essere l’unica azienda al mondo a utilizzare questo metodo di produzione.
Indirizzo: 954 Omiyacho Suki, Kyōtango City, 629-2503, Prefettura di Kyoto
Orari di apertura: Dal lunedì al sabato, dalle 13:00 alle 17:00
Informazioni di contatto: (+81) 772-64-2101
Stazione più vicina: Kyo-Tango-Omiya (2 chilometri)
Takeno Sake Brewing Co è un’azienda a conduzione familiare ormai alla sesta generazione che si impegna, ora come in passato, a produrre un sake della migliore qualità. Qui i visitatori troveranno un’ampia varietà di sake di base e in edizione limitata che va dal dolce all’acido, fino a un rinfrescante gusto morbido. La Takeno Sake Brewing Co è una delle distillerie di sake più prestigiose nella prefettura settentrionale di Kyoto e i prezzi delle sue bottiglie più esclusive possono raggiungere i 200.000 yen.
Indirizzo: 3622-1 Mizotani, Yasaka-cho, Kyotango City, 627-0111, Prefettura di Kyoto
Orari di apertura: da lunedì a venerdì, dalle 10:00 alle 12:00 e dalle 13:00 alle 16:00
Informazioni di contatto: (+81) 772-65-2021
Stazione più vicina: Mineyama (5 chilometri)
Lingue: inglese e cinese
Parcheggio: sì
Tour: si prega di contattare l’azienda in anticipo
Fondata nel 1832 durante il periodo Edo, da allora la Hakurei Brewing Co è stata la distilleria di sake della comunità. A Yura, vicino a una fantastica spiaggia affacciata sulla baia di Wakasa e il fiume Yura, la distilleria è stata insignita di numerosi premi per i suoi sake e liquori dinamici. L’azienda offre anche un’imperdibile visita gratuita della distilleria che consente ai visitatori di conoscere la storia dell’azienda, le origini del marchio e le affascinanti tradizioni legate alla produzione del sake.
Indirizzo: 949 Yura, Miyazu City, 626-0071, Prefettura di Kyoto
Orari di apertura: da giovedì a martedì dalle 9:00 alle 17:00
Informazioni di contatto: (+81) 772-26-0001
Stazione più vicina: Tango-Yura (6 minuti a piedi)
Parcheggio: Sì
Tour: Sì
A Miyazu, lungo la pittoresca penisola Tango, la Iio Jozo Brewery produce incredibili prodotti a base di aceto di riso dal 1893. Diretta ora da Akihiro Iio, produttore di aceto di quinta generazione, l’azienda si sta concentrando sull’uso di riso coltivato senza pesticidi in campi terrazzati locali. Quest’area è famosa per le sue acque limpide e oscillazioni termiche, due fattori questi che hanno creato il clima perfetto per la produzione di eccellenti materie prime necessarie per ottenere un prodotto di altissima qualità. Grazie a metodi di fermentazione tradizionali che durano da 80 a 120 giorni, i sapori ottenuti dalla Iio Jozo Brewery sono incredibilmente intensi.
Indirizzo: 373 Odashukuno, Miyazu City, 626-0052, Prefettura di Kyoto
Orari di apertura: da lunedì a venerdì, dalle 9:00 alle 17:00
Informazioni di contatto: (+81) 772-25-0015
Stazione più vicina: Miyazu (6 chilometri)
Parcheggio: Sì
Tour dedicati alla produzione dell’aceto di riso: sì (al momento non disponibili a causa del Covid-19)
La Towa Sake Brewery è rimasta chiusa per 33 anni fino a quando nel 2011 il mastro birraio Jun Imakawa non ha deciso di riprendere l’attività con un successo impressionante. Gestita precedentemente dai genitori di Jun, la Towa Sake Brewery è l’ultima del suo genere a Fukuchiyama. Tuttavia, l’azienda si è guadagnata un seguito molto nutrito e fedele grazie all’uso di metodi tradizionali per la produzione del sake, oltre alla scelta di adottare riso e acqua del posto. Oltre ai vari sake offerti, tutti dal gusto dolce per accompagnare ed esaltare deliziosi piatti, Jun produce anche bottiglie personalizzate per clienti dalle richieste speciali.
Indirizzo: 115 Ueno, Fukuchiyama City, 620-0825, Prefettura di Kyoto
Orari di apertura: dal lunedì al sabato, dalle 09:00 alle 17:00
Informazioni di contatto: (+81) 773-35-0008
Stazione e fermata dell’autobus più vicine: stazione di Fukuchiyama, autobus JR direzione West Japan (45 minuti) e scendi alla fermata Ikuno no Sato, poi prosegui a piedi per 5 minuti
Situata a Maizuru, lungo il fiume Youra nella parte settentrionale della prefettura di Kyoto, la Ikeda Sake Brewery produce l’amatissimo sake dal 1879, anno della sua fondazione. Grazie alla sua capacità di produrre sake dal gusto sapientemente equilibrato per esaltare i sapori e l’atmosfera di ogni pasto, la Ikeda Sake Brewery è famosa e apprezzata da chi preferisce i gusti e gli aromi delicati. L’azienda offre diverse varietà di sake da consumarsi fredde, a temperatura ambiente e calde e utilizza riso coltivato nell’area intorno a Kyoto per ottenere un sapore rinfrescante.
Indirizzo: 32 Nakayama, Maizuru City, 624-0966, Prefettura di Kyoto
Orari di apertura: dal lunedì al sabato, dalle 09:00 alle 18:00
Informazioni di contatto: (+81) 773-82-0005
Stazione più vicina: Shinonome (11 minuti a piedi)
Parcheggio: Sì
I visitatori amanti della pace delle foreste e delle terre coltivate che visitano la parte settentrionale del Giappone apprezzeranno di sicuro una sosta nella città di Ayabe. Ma anche gli amanti del sake hanno molti motivi per segnarsi questo nome. Qui infatti sorge la Wakamiya Sake Brewery, fondata nel 1920 e considerata uno dei membri più antichi della comunità. Legata alla tradizione ereditata dall’azienda che l’ha preceduta, la Santan Sake Brewery, Wakamiya combina gli affascinanti metodi di distillazione tajima e tamba per produrre un incredibile prodotto artigianale che ricorda l’ambiente circostante.
Indirizzo: 4 Yakushimae, Mikatacho, Ayabe City, 623-0031, Prefettura di Kyoto
Informazioni di contatto: (+81) 773-42-0268
Stazione più vicina: Ayabe (3 chilometri)
Parcheggio: Sì
Tour: Sì
Al limitare della penisola Tango, la cittadina di Yosano è apprezzata per le sue ricche tradizioni di coltivazione del riso e per le sue acque particolarmente cristalline che nascono dalle sorgenti del monte Ōeyama. Grazie a questo ambiente rigoglioso, la Yosamusume Sake Brewery a conduzione famigliare consente ai visitatori del Giappone di gustare un sake fruttato e a basso contenuto alcolico con un gusto vellutato. Diretta da un mastro birraio di sesta generazione che utilizza tecniche tramandate negli anni, l’azienda ha adottato la filosofia del ‘terroir’ tipica della produzione vinicola per fare in modo che i loro sake riflettessero le qualità uniche del clima di Yosano.
Indirizzo: 2-2 Yoza, Yosano, Yoza District, 629-2423, Prefettura di Kyoto
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 8:00 alle 19:00
Informazioni di contatto: (+81) 772-42-2834
Stazione più vicina: Yosano (9 chilometri)
Parcheggio: Sì
Tour: Sì
La Mukai Sake Brewery è il luogo ideale per partire alla scoperta di Kyoto by the Sea. Affacciata sulle acque dell’affascinante villaggio di pescatori di Funaya, questa distilleria a produzione limitata opera senza interruzioni dal 1754 ed è una delle più antiche nella regione. Grazie a metodi scrupolosi come il metodo kimoto per la produzione del lievito madre del sake, il mastro birraio Kuniko Mukai utilizza anche l’intenso riso rosso della regione per creare i suoi amati sapori. Le grandi capacità di Mukai, che ha studiato le tecniche di produzione alla facoltà di Agricoltura dell’università di Tokyo, sono apprezzate e riconosciute in tutto il Giappone e il suo sake è stato stato servito durante il G20 di Osaka nel 2019.
Indirizzo: 67 Hirata, Ine-cho, Yoza-gun, 626-0423, Prefettura di Kyoto
Orari di apertura: da venerdì a mercoledì dalle 9:00 alle 12:00 e dalle 13:00 alle 17:00
Informazioni di contatto: (+81) 772-32-0003
Stazione più vicina: Iwatakiguchi (22 chilometri)
Parcheggio: Sì
Sei pronto a visitare Kyoto by the Sea? Gli aeroporti più vicini sono il Kansai International Airport (KIX) e l’Itami Airport (ITM) a Osaka. I voli in partenza da Tokyo impiegano un’ora e 15 minuti per raggiungere l’Osaka International Airport e un’ora e 25 minuti per arrivare al Kansai International Airport.
Una volta atterrato, puoi noleggiare un’auto per raggiungere la prefettura settentrionale di Kyoto e immergerti nella pace di Fukuchiyama in un’ora e 30 minuti o di Yosano in due ore e 15 minuti. Oppure puoi prendere il treno express della linea JR dalla stazione di Kyoto fino ad Amanohashidate. Il viaggio dura circa due ore e 15 minuti.
Se cerchi una soluzione conveniente per visitare il paese, scegli il JAL Japan Explorer Pass che offre speciali tratte aeree verso oltre 30 città della rete nazionale. In questo modo potrai vivere tutto il fascino della cultura giapponese spendendo meno.
All’estremità più settentrionale della Prefettura omonima, Kyoto by the Sea consente ai viaggiatori di visitare una serie di storiche distillerie di sake.
Ti presentiamo qui i cinque templi imperdibili di Kyoto, l’antica capitale del Giappone - con viste mozzafiato da inserire nel tuo viaggio nel Paese del sol levante. Ti spiegheremo anche come arrivarci.
Il modo migliore per visitare l’antica Kyoto è in bicicletta. Scopri tutto quello che devi sapere per visitare la città e i dintorni in bicicletta.
Condividi
Condividi