Le delizie da non perdere nel nord del Giappone

Scopri Hokkaido in tavola

Hokkaido è famosa anche per la sua cucina. Ogni anno l’isola a nord del Giappone offre verdure, pesce e prodotti caseari che rendono la cucina di Hokkaido una vera prelibatezza. Quindi, se cerchi una zuppa ricca e gustosa o del pesce fresco e dolce, sappi che a Hokkaido li troverai.

A chi chiede “Qual è il piatto migliore di Hokkaido” o “Qual è la specialità di Sapporo?” ecco una lista dei piatti da non perdere quando visiti il nord del Giappone.

Hakodate ramen

L’Hakodate ramen è un piatto famoso a Hokkaido a base di fettine di maiale, germogli di bambù, spinaci e cipollotto in una zuppa a base di sale e noodles sottili. Questo piatto fu portato in Giappone nel periodo Edo dai cinesi e conserva ancora la zuppa e i noodles sottili di allora. L’Hakodate ramen si è poi evoluto ed è diventato uno dei piatti di ramen più conosciuti e amati a Hokkaido.

L’Hakodate ramen viene anche chiamato “Shina soba” (grano saraceno cinese) dagli abitanti locali ed è uno dei loro piatti più famosi. Nella maggior parte dei casi l’Hokkaido ramen prevede l’uso di molto grasso per combattere il clima freddo, ma dato che Hakodate ha temperature più calde rispetto ad altre zone di Hokkaido, qui potrai gustare una versione molto più leggera.

Asahikawa ramen

Noto per essere piuttosto grasso, l’Asahikawa ramen è una zuppa a base di soia che combina brodo di pesce e di carne. Il brodo di pesce si ottiene bollendo alghe e acciughe, mentre quello di carne è ottenuto con ossa di maiale e pollo, conditi poi con salsa di soia per ottenere una zuppa saporita.

Prima di servire il piatto si aggiunge uno strato di lardo per evitare che il ramen si raffreddi troppo in fretta. Si tratta di un “trucco” per contrastare il freddo di Hokkaido e mantenere caldo il piatto. L’Asahikawa ramen è completato da noodles sottili e arricciati. Questo piatto viene servito poi con cipollotti, maiale, germogli di bambù e uova.

Sapporo ramen

Il Sapporo ramen completa le tre principali varietà di ramen disponibili a Hokkaido insieme all’Hakodate ramen e all’Asahikawa ramen. Questo ramen a base di zuppa di miso è un famoso piatto di Sapporo che si dice fosse preparato bollendo le ossa di maiale in una bancarella sulla strada dopo la guerra. Si narra che fosse a base di salsa di soia finché un giorno un cliente suggerì di aggiungere del tonjiru (zuppa di miso e maiale).

Da allora il ramen di Sapporo è diventato sempre più famoso per il suo gusto delizioso e per l’elevato valore nutritivo grazie alla presenza del miso. La zuppa combina diversi ingredienti, comprese ossa di maiale, pollo e pesce. Puoi gustarlo con vari condimenti, ma ti capiterà molto spesso di assaggiare la versione con burro aggiunto in superficie per evitare che il ramen si raffreddi troppo velocemente. Nella maggior parte dei ristoranti questo piatto viene completato dal granturco tipico di Hokkaido, motivo per il quale in molti menu potrai trovare la dicitura “Ramen con burro e granturco”.

Kushiro ramen

Gli amanti dell’avventura e del cibo che decidono di partire per un viaggio culinario in Hokkaido non possono non provare il Kushiro ramen. Kushiro è un villaggio portuale nella parte orientale di Hokkaido e il ramen qui è una zuppa a base di salsa di soia con noodles sottili e ondulati, morbidi ed elastici.

Tuttavia, il Kushiro ramen è famoso soprattutto perché non prevede l’utilizzo di additivi o conservanti e va quindi gustato sul posto. Portarlo a casa significherebbe rovinarlo e rischiare di farlo andare a male.

Il brodo è una miscela di sapori diversi, compresi sarde, alghe, pezzi di pollo, verdure e ossa di pollo. Il tipo di zuppa è simile a quello dell’Asahikawa ramen, ma il gusto è diverso. 

Muroran curry ramen

Il Muroran curry ramen è il ramen locale venduto in vari negozi e servito nei ristoranti cinesi nella parte sud-occidentale di Hokkaido. È particolarmente famoso nella città di Muroran ed è preparato con noodles al curry, realizzati con la farina di Hokkaido. Sono gialli e ondulati, come il ramen di Sapporo.

Il curry ramen combina diversi ingredienti quali verdure, frutta, spezie e brodo di ossa di maiale. Questo rende la zuppa speziata e molto densa, ma spesso il piatto lascia un retrogusto dolce. Di solito viene condito con filetto di maiale, verdure e alghe wakame.

Granchio reale, granceola artica e granchio di crine di cavallo

I granchi di Hokkaido sono leggendari e le varietà più famose qui includono il granchio reale, la granceola artica e il granchio di crine di cavallo.

Quest’ultimo è una vera prelibatezza che puoi gustare tutto l’anno. Hokkaido vanta il più grande numero di granchi di crine di cavallo in Giappone e la maggior parte di loro sono pescati nel mare di Okhotsk e nell’Oceano Pacifico.

Il granchio reale, invece, viene pescato principalmente nel porto di Wakkanai. Questo tipo di granchio è più raro e più costoso di qualsiasi altra specie. 

Puoi gustare vari piatti a base di granchio in ristoranti che offrono specialità locali, nei ristoranti degli hotel e negli izakaya in tutta Hokkaido. Sono serviti principalmente bolliti, alla griglia o come shabu-shabu (hot pot). Puoi gustarlo anche come nabe (un tipo di hot pot dove tutti gli ingredienti vengono cotti insieme), crab zosui (porridge), crocchette di granchio cremose, gratin di miso e granchio e dim sum (ravioli di granchio). Questi piatti vengono accompagnati anche con il sake giapponese che puoi versare e bere direttamente dal carapace del granchio grigliato.

Capesante crude

La tua esperienza gourmet a Hokkaido non può dirsi completa senza aver provato le capesante del lago Saroma. In questo lago, che è il più grande di Hokkaido, si allevano le capesante ed è uno dei luoghi dove se ne producono di più in tutto il Giappone. Grazie alle sue acque salate ricche di minerali, il lago Saroma è il luogo perfetto dove allevare capesante grandi e succulente. Alcune vengono poi trasferite nel mare di Okhotsk, mentre le altre continuano il loro sviluppo in acque calme.

Una volta cresciute, le capesante vengono pescate e preparate per essere gustate in moltissimi modi diversi. A seconda dei gusti puoi provarle grigliate, imburrate o mangiarle anche crude sotto forma di sashimi. Tokoro Michi no Ichi, un ristorante di Kitami, Hokkaido, vende le capesante e altro pesce crudo che puoi acquistare e grigliare sul posto.

Sushi del lago Saroma

Non è una novità che il pesce di Hokkaido riceva elogi da tutto il mondo. Quando assaggerai il pescato del lago di Saroma, ti renderai conto che nessuno di questi elogi è esagerato. La città di Kitami e il villaggio di Saroma vantano una miriade di ristoranti dove puoi assaggiare varie prelibatezze durante la stagione del pesce di Hokkaido.

I turisti e gli avventori locali possono ordinare uova di salmone, gamberi, ricci di mare, gronghi e capesante scottate, salate e fritte. Un piatto di sushi del lago Saroma, pescato dal lago e presentato direttamente nel piatto, è un’esperienza gastronomica davvero unica che soddisferà il tuo palato.

Inoltre, il lago Saroma offre una vista spettacolare in tutte le stagioni, dalle meravigliose acque blu in estate a una vasta superficie ghiacciata in inverno. È un’esperienza culinaria davvero unica perché potrai mangiare a Hokkaido ammirando un tramonto mozzafiato e il meraviglioso panorama del mare di Okhotsk e anche della catena montuosa Shiretoko. 

Il gelato di Hokkaido

Quale modo migliore di completare un tour culinario se non con una pallina di gustoso gelato? Hokkaido è famosa per i suoi latticini come latte, burro, formaggio e yogurt, prodotti grazie alla sua vasta campagna. Kitaichi Garashu Kan, un ristorante di Otaru, vende sette gusti diversi di gelato arcobaleno nelle quattro stagioni. Puoi scegliere tra uva, matcha, fragola, melone, fiordilatte, lavanda e cioccolato, a cui si aggiungono i vari gusti stagionali.

Scopri Hokkaido in tavola

Hokkaido offre sempre qualcosa di nuovo da scoprire, in particolare a tavola e riesce a stupire sia chi la visita per la prima volta sia gli habitué. Dal gustoso ramen al pesce crudo fino al gelato più appetitoso, assaggerai i migliori piatti che rendono famosa questa regione e che di sicuro regaleranno al tuo palato un'esperienza indimenticabile.

Scopri Hokkaido in tavola!