Tokyo è famosa per la sua enorme varietà di ristoranti che offrono cucina locale e internazionale. La città, una fucina di ristoranti raffinati, ha ottenuto più stelle Michelin di New York e Parigi. Ma non è tutto: ha qualcosa da offrire a tutti i tipi di palati, dalla cucina di altissimo livello, come la tradizionale cucina kaiseki, a una grande varietà di piatti vegetariani e di street food in ogni fascia di prezzo.
UNESCO ha nominato la cucina giapponese patrimonio culturale per la sua elevata qualità artigianale e i suoi sapori ricchi e autentici. Se ami la cucina giapponese, piatti come tempura, yakitori (spiedini di pollo grigliati), sushi e udon saranno già nella lista dei tuoi preferiti. Tuttavia, nulla supera l’esperienza unica di gustarli in un ristorante o in una bancarella di street food a Tokyo. Quindi per quali piatti è famosa Tokyo? Ecco alcuni dei ristoranti più famosi della città.
Il mercato ittico: un elemento che ha plasmato la scena culinaria giapponese
Il Giappone è uno dei principali produttori e consumatori di frutti di mare al mondo. Nel 2020 il Paese, arcipelago circondato da una ricca vita marina, si è classificato terzo al mondo per pescato totale. Dispone di numerosi porti di pesca e mercati ittici che hanno contribuito a plasmare la sua scena gastronomica. Uno di questi è il mercato ittico di Tsukiji, aperto nel 1935. Il mercato è anche un luogo di ritrovo per i professionisti del settore alimentare, che qui acquistano i loro ingredienti.
Potresti imparare a tagliare il pesce e ad acquistare prodotti, ma anche gustare una porzione di riso con sashimi, sushi e altri piatti tipici. Inoltre, potrai assaggiare i tipici tè giapponesi, come il tè verde, il sencha, il matcha o sorseggiare una tazza di caffè in una delle affascinanti sale da tè o caffetterie del mercato.
Nell'ottobre del 2018, il mercato ittico di Tsukiji ha chiuso e si è trasferito all'interno del mercato di Toyosu. La nuova posizione si trova a circa 2,3 chilometri di distanza dal mercato di Tsukiji, in un nuovo complesso situato all'interno del mercato di Toyosu. Oltre ai ristoranti, sono presenti anche varie attrazioni, tra cui i prodotti artigianali tradizionali giapponesi e una struttura che ospita sorgenti termali.
Se arrivi direttamente dall'Aeroporto Internazionale di Narita, prendi lo Skyliner fino alla stazione di Nippori, quindi prendi la linea Yamanote e prosegui fino alla stazione di Tokyo. Dalla stazione di Tokyo, prendi la linea JR Yamanote in direzione Yurakucho. Da Yurakucho, prendi la linea della metropolitana Yurakucho per Toyosu. Da Toyosu, prendi la linea Yurikamome per la stazione di Shijō-mae, proprio al centro del mercato di Toyosu.
Un'esperienza culinaria unica: la cucina kaiseki nei quartieri delle geishe
Se vuoi provare l’alta cucina giapponese, come quella della tradizionale cucina kaiseki accompagnata da musica e danze, devi visitare un ristorante nel quartiere delle geishe. I migliori quartieri delle geishe a Tokyo sono Asakusa e Kagurazaka.
In origine, la cucina kaiseki veniva servita a membri della famiglia reale ed era un segno di omotenashi, ovvero ospitalità. Un pasto kaiseki è composto da numerose portate, incluso lo sakizuke (antipasto), servito con del sake. Comprende anche un piatto cotto a fuoco lento, un piatto di sashimi, un piatto cucinato alla griglia e dell’hanmono (riso). Il pasto si conclude con delizioso tè macha e dessert, mentre una geisha ti intrattiene.
Per raggiungere Asakusa dall’aeroporto di Narita, prendi la Keisei Narita Sky Access Line e scendi alla stazione di Oshiage. Da lì prendi la Toei Asakusa Line fino ad Asakusa. Per raggiungere Kagurazaka scendi a Shinjuku dalla stazione JR di Tokyo e poi prendi la Tokyo Metro Tozai Line fino a Kagurazaka.
La cucina vegetariana Shojin Ryori
Tokyo vanta un’ampia offerta di piatti di carne ricchi e gustosi, ma anche una varietà altrettanto vasta di opzioni per vegetariani e vegani. Spesso puoi trovare la cucina buddista, o Shojin Ryori, nei ristoranti vegani o vegetariani di Tokyo
Il termine Shojin Ryori si riferisce al tradizionale stile alimentare dei monaci buddisti giapponesi che divenne famoso con la diffusione del buddismo zen in Giappone nel XIII secolo. Si tratta di un tipo di cucina rigidamente vegano che non include alcun derivato di origine animale, che è molto amata dai vegani e dai vegetariani. La maggior parte dei ristoranti vicino ai tradizionali templi giapponesi offrono la cucina Shojin Ryori.
Molti di questi piatti sono preparati con ingredienti semplici come sottaceti, riso e zuppa di miso. Un pasto Shojin Ryori può includere anche un’insalata tradizionale giapponese, come la shiro-ae a base di purea di tofu e verdure ricoperte di sesamo e salsa di soia.
Tera Cafe, presso il tempio buddista a Daikanyama, Shibuya, è un ottimo ristorante che serve Shojin Ryori. Per raggiungerlo, prendi la linea JR/Tokyo Metro Hibiya Line dalla stazione JR di Tokyo e scendi a Daikanyama. Il ristorante si trova a circa due minuti a piedi.
Food hall all’interno dei centri commerciali: tutte le cucine in un posto solo
Cerchi del sushi o una tempura (un piatto giapponese a base di carne, verdure e pesce in pastella)? Troverai tutto quello che desideri nei food hall sotterranei di Tokyo. Ma dove si trovano? Facile, in quasi tutti i centri commerciali di Tokyo.
Uno dei più famosi food hall di Tokyo si trova nel centro commerciale Shinjuku Takashimaya. Offre un’enorme varietà di prelibatezze giapponesi e internazionali, da gustare lontano dalla frenesia delle strade cittadine.
Di solito i food hall sotterranei sono suddivisi in due zone, una dedicata ai negozi di gastronomia e l’altra al cibo proveniente da tutto il mondo. Scegli tra una grande varietà di yakitori, insalate, curry e dolci francesi o italiani. Questi food hall sotterranei offrono anche tantissimi cibi in confezioni regalo, tra cui bottiglie di vino e meravigliose scatole di biscotti e cioccolatini incartate in modo delizioso. E non dimenticare i prodotti freschi.
Per raggiungere il centro commerciale Shinjuku Takashimaya dalla stazione JR di Tokyo puoi prendere la Oedo Line, la Keio Line o la Odakyu Line e scendere a Shinjuku. Il centro commerciale dista un minuto a piedi.
Street food a Tokyo – Ramen Street nella stazione di Tokyo
Il ramen, ovvero i noodles in brodo giapponesi, si prepara con noodles all’uovo, cipollotti e maiale. Ramen Street, un emporio dedicato ai noodles, si trova all’interno del centro commerciale sotterraneo della stazione di Tokyo e comprende otto invitanti ristoranti che servono ramen. I migliori tre sono Rokurinsha, Ikaruga e Oreshiki Jun.
Da Rokurinsha puoi gustare lo tsukemen, un piatto a base di noodles in brodo. Questo ristorante è famoso perché in grado di esaltare tutti i sapori del ramen grazie al brodo di pesce che viene fatto sobbollire per ore. È molto famoso, quindi potresti dover aspettare prima di poter entrare, ma vale assolutamente la pena fare la coda.
La stazione di Tokyo e il suo centro commerciale sotterraneo sono raggiungibili con numerosi treni JR, tra cui la Chuo Line, la Yamanote Line, la Keihin-Tohoku Line o la Sobu Line. Se preferisci prendere la metro, puoi raggiungere la stazione di Tokyo con la Marunouchi Line.
I vicoli degli izakaya a Tokyo
Si tratta di informali bar giapponesi che servono snack e bevande molto semplici. Sono simili ai pub, ai saloon americani o ai tapas bar spagnoli e ideali per chi ama la vita notturna. In molti di questi locali si suona musica e sono quindi perfetti se vuoi fare il giro dei pub di Tokyo. Detto questo, la cucina di questi locali è un'esperienza imperdibile se viaggi a Tokyo. Gli izakaya a Shinjuku sono famosi per i loro piatti deliziosi e sono perfetti per placare il tuo appetito dopo una giornata per le strade.
Omoide Yokocho (viale dei ricordi)
Uno dei migliori vicoli di bar di Shinjuku è Omoide Yokocho, che significa "viale dei ricordi" in italiano. Quest’area è composta da un fitto reticolo di viuzze che evocano un senso di nostalgia. Risale al 1946 circa e vanta una serie di ristoranti che offrono piatti tradizionali come lo yakitori, tipico della cucina giapponese e composto da deliziosi spiedini di pollo che sono parte integrante della cucina di strada di Tokyo e che si abbinano alla perfezione con il sake.
Per raggiungere questa zona di Shinjuku prendi la Keisei Line dall’aeroporto di Narita e scendi a Nippori. Poi prendi la linea JR Yamanote fino alla fermata JR Shinjuku. Il ristorante dista pochi minuti a piedi. Dirigiti verso l’edificio di Uniqlo marrone e quando vedi un sottopassaggio, gira a destra e troverai il ristorante.
Il meglio della varietà alimentare
Se ami mangiare, probabilmente ti piace moltissimo provare cucine diverse e a Tokyo potrai farlo perché offre piatti per ogni palato. Scopri la cultura locale e fai la spesa al mercato ittico o cena come un re in un ristorante nel quartiere delle geishe. Le scelte sono infinite.
Prova una grande varietà di cucine, tutte deliziose, durante il tuo viaggio a Tokyo.
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