今回の名店プロデュースは、香川県高松市の『料亭二蝶』とのコラボレーション。
今回のメニューを監修した『料亭二蝶』の山本 亘総料理長は、そのこだわりについて、「とにかく、讃岐の郷土料理や香川らしい家庭の味をしっていただきたいと思いました。そのため、香川ならではの食材や味つけを念頭に、もちろん、3月のメニューということもありますので、春らしい色合いや盛り付けを考えました。
今回は、食材がもつ“自然の力”を感じていただきたいと思っています。香川は魚も野菜も豊富で食材の宝庫。また、できるだけ調味料は少なく、その食材がもっているおいしさ、食材同士が生みだす味わいののすばらしさを引き出すようにしました。ご堪能いただければと思います」
山本総料理長が語るように、今回の各メニューには香川ならではの、春を彩る食材がふんだんに選ばれています。
例えば、3月上旬では、讃岐の郷土料理でおなじみの葉牛蒡のきんぴら。シャキシャキとした歯ごたえがたまらない、県外ではなかなか手に入らない野菜を使っています。3月中旬のメイン料理は、香川県で消費量が多い、春を代表する魚を使った
鰆蕗味噌焼き（さわらふきみそやき）。そして3月下旬では、香川特産の野菜を使った“まん葉のけんちゃん”を味わうことができます。この料理は、まん葉という野菜と厚揚げを使ったもので、“けんちゃん”とは料理用語で“けっとばす”という意味です。
どの料理も地元でおなじみの味や食材を老舗『料亭二蝶』がアレンジし、見事なまでに季節を彩るメニューとなりました。
今後も、各地の名店、名料理人たちによる、その地域ならではの旬の厳選食材を使用したこだわりのメニューをご提供していく予定ですので、ぜひ、お楽しみください。
＊夕食：17時以降の出発時間帯