JAL - 福井｜日本が誇る各地の魅力を紹介するJAL

今回の名店プロデュースは、福井県小浜市の「四季彩館酔月」とのコラボレーションメニューをご提供いたします。
重要伝統的建造物群保存地区の三丁町にある「四季彩館酔月」は、明治初期の料亭を再現。吟味された地産地消の食材を使った懐石料理を心ゆくまで堪能できる、御食国・若狭小浜の現在の料亭です。
そして今回は、その「四季彩館酔月」の中村典生総料理長と福島賢一料理長にスペシャルメニューを監修いただき、そのコンセプトやこだわりなどをうかがいました。
「若狭国は御食国として、平安時代まで朝廷に海産物などを納めていました。現在も若狭ぐじ（甘鯛の一種）や若さがれいなどは京料理の高級食材として、大変重宝されています。そんな若狭湾の豊かな魚介類と、福井県の郷土料理の味わいを楽しんでいただければと思い、メニューを考案しました。」
今回のメニューでは、福井県産の鯖缶、蟹味噌、若狭地方の伝統料理である鯖へしこ（塩漬けにした鯖をさらに糖漬けにしたもの）などが盛り込まれ、まさに若狭小浜の海の香りに満たされた料理ばかりです。
今後も、各地の名店、名料理人たちによる、その地域ならではの旬の厳選食材を使用したこだわりのメニューをご提供していく予定ですので、ぜひご期待ください。

※夕食：17時以降の出発時間帯（沖縄線（18：00以降の到着便））

福井県の海の幸・山の幸

鯖のなれずし/若狭牛
鯖のなれずしは若狭湾の内外海地方に伝承する、鯖のへしこを使った発酵熟成食品。平成18年12月に「国際スローフロート協会」主催の“食の世界遺産”といわれる「味の箱舟」に認定された。若狭牛は黒毛和種のなかでも「松坂牛」などの名称で販売されている但馬牛等の系統で、柔らかくてとても美味。

●越前小松菜の鯛ひしお浸し福井鯖缶梅麸
●越前おろし蕎麦青葱山葵麺汁
●福井蟹味噌和え/酢味噌鯖へしこ三度豆添え
●焼き河豚焼き椎茸焼き葱甘鯛唐揚げ/酢橘(すだち) はじかみ
●俵御飯（特別栽培米コシヒカリさばえ菜花米）
●若布の味噌汁
●若狭葛ようかん
●蟹身茶碗蒸し穴子新銀杏百合根三度豆福井柑なんば
●福井鯖缶と水菜梅人参大根卸し
●若狭鯖のなれずし小浜港はたはた唐揚げ甘鯛若狭焼き
●出汁巻き玉子里芋絹さや金時芋甘煮
●俵御飯（特別栽培米コシヒカリさばえ菜花米）
●若布の味噌汁
●禅味大黒（黒胡麻葛ようかん）
●永平寺厚揚げと越前水菜のたいたん　鯛ひしお風味
●福井小鯛笹漬けと蟹の酢味噌掛け若狭名産焼竹輪
●若狭牛薬膳煮込み味噌風味しいたけと共に　白髪葱　
●鯖コロッケ梅干しのタルタル添え
●越のルビーのスープずわいがにを浮かべて
●俵御飯（特別栽培米コシヒカリさばえ菜花米）
●若布の味噌汁
●禅味空（白胡麻葛ようかん）

: 福井県小浜市小浜白鳥72-1
tel：0770-53-2001
: 福井県小浜市小浜飛鳥108
tel：0770-52-5246

「四季彩館　酔月」
重要伝統的建造物群保存地区の三丁町にある明治初期の料亭を再現。
地産地消の吟味された食材を使った懐石料理を心ゆくまでご堪能いただける御食国若狭小浜の現代の料亭です。

福島　賢一和食部門料理長（板長）
昭和48年京都府宇治市生まれ。
京都の旅館や料亭で経験を積み、平成19年「ホテルアーバンポート」に入社し現在に至る。

中村　典生洋食部門料理長（総料理長）
昭和41年福井県小浜市生まれ。
「新阪急ホテル」で14年間経験を積み、平成15年「ホテルアーバンポート」に入社し現在に至る。
現在、総料理長を務める。

福井県はかつて、敦賀から北を越前、南を若狭と呼び習わした。
若狭地域一帯は、奈良時代から、朝廷へ海の幸を送る任を務め、「御食国」と呼ばれていた。北海道から北前船を通じてもたらされた昆布をはじめ、和の食の豊かな材に恵まれてきた歴史。
魚介類がとりわけ味わいを増す、冬の福井県を巡る。
（スカイワードより一部抜粋）

英語記事「Souvenir」にて、漆を両面に塗った越前和紙で様々な品を展開している福井県の「漆和紙（うるわし）」をご紹介。

スカイワード12月号紹介

国際線・国内線の機内誌「SKYWARD」では、「御食国（みけつくに）からの冬便り」と題し、奈良時代から朝廷へ海の幸を送る任務を務め「御食国」と呼ばれていた福井県の若狭地域一帯を取り上げ、魚介類など豊かな食材に溢れる冬の福井県の魅力をご紹介します。
さらに機内誌「SKYWARD」の国際線版では、海外のお客さま向けに、日本各地の伝統工芸品や味覚などをお土産として紹介する英語記事「Souvenir」にて、漆を両面に塗った越前和紙で様々な品を展開している福井県の「漆和紙（うるわし）」を取り上げます。

お笑いコンビのパックンマックンが歩いてこそ感じられるその土地の魅力をウオーキングを通して紹介する旅番組。福井県南部、若狭地方、京都へと続く鯖街道の起点と知られる小浜。
古代から朝廷に塩や海産物を献上し、また大陸文化の表玄関として栄えました。
今も数多くの古寺や名刹が残り、「海のある奈良」とも呼ばれています。
今回は歴史ある寺社を巡りながら、食や文化に触れるウオーキングです。
機内ビデオプログラム「JAL旅ウオーク　福井県　御食国　若狭・小浜編」の映像コンテンツをお楽しみください。

※ こちらのコンテンツは配信終了いたしました。

訪日外国人向け観光情報案内サイトとして世界26地域で展開している「JAL Guide to Japan」にて、「福井編」を公開します。
「日本三大木造大鳥居」のひとつである氣比（けひ）神宮や、箸の研ぎ出し体験を通じて、自分だけの箸を作ることができる箸のふるさと館など、JALスタッフがおすすめする1泊2日の福井旅行プランをご紹介します。海外からより多くのお客さまを福井にお迎えすべく、福井の魅力を多言語（※）で世界に発信します。

※中国簡体字・香港繁体字・台湾繁体字・フランス語・ドイツ語・ロシア語:　12月下旬公開