Può un viaggio in Giappone essere completo senza almeno un pasto a base di noodle? Decisamente no! Il Giappone è noto per i suoi numerosi piatti a base di noodle. Tuttavia, un tipo particolare di noodle si distingue dagli altri: i celebri soba.
Sebbene nella cucina giapponese esistano numerosi tipi di noodle, i soba sono considerati uno dei primi "fast food" del Giappone," e ciò li rende davvero unici. Il grande successo dei soba è riconducibile al fatto che possono essere serviti sia caldi che freddi, e in una miriade di varianti diverse.
Grazie alla loro versatilità, i soba sono uno dei piatti preferiti dagli abitanti del luogo e dai viaggiatori che visitano il Giappone. Poiché sono anche uno tra i noodle più salutari, i soba rappresentano un'eccellente alternativa al ramen o agli udon.
Se visiti Tokyo devi assolutamente provare un piatto di soba. Fortunatamente, è possibile scegliere tra molti tipi di piatti diversi e una miriade di ristoranti che propongono gustosi e salutari soba. Di conseguenza, avrai a disposizione un'infinità di opzioni per assaggiare i leggendari soba giapponesi.
Tuttavia, se non hai familiarità con la cucina giapponese, è probabile che tu non sappia da dove iniziare. Quindi, se ti stai chiedendo cosa sono i soba o come vengono realizzati, questa guida è perfetta per te. Inoltre, scoprirai come mangiare questi noodle, i vari tipi di piatti a base di soba e i migliori posti dove mangiarli a Tokyo.
Questa guida completa ai noodle alla soba toccherà ogni aspetto del piatto, per offrirti una conoscenza completa di questa prelibatezza locale.
Ecco tutto ciò che devi sapere sui soba:
I soba sono noodle giapponesi realizzati con farina di grano saraceno. Anche se questi noodle sono tra i più amati piatti "fast food" dei nostri giorni, la loro storia risale al XIII secolo in Cina. In origine, i monaci buddisti zen della Cina fecero conoscere il piatto ai giapponesi. Tuttavia, la popolarità in Giappone arrivò solo durante il XVI secolo, quando la soba divenne parte della cerimonia del tè.
La diffusione dei noodle alla soba crebbe ulteriormente nel periodo Edo (1603-1867). In questa epoca, i venditori ambulanti servivano la zuppa con i noodle alla soba per cena nei chioschetti. Tale popolarità era dovuta al fatto che i venditori ambulanti restavano aperti ben oltre l'orario dei ristoranti e, di conseguenza, potevano soddisfare i languori culinari notturni degli abitanti di Tokyo.
Poiché i soba sono facili da preparare, economici e apportano un gran senso di sazietà, divennero rapidamente un caposaldo della cultura giapponese durante il periodo Edo. Ancora oggi, i soba sono tra i preferiti degli abitanti del luogo poiché sono un piatto economico, salutare e saziante.
Se tieni alla linea, probabilmente ti stai chiedendo se i soba sono privi di glutine o se sono salutari. Quando si tratta di noodle, queste sono preoccupazioni fondate. Tuttavia, è improbabile che tu possa trovare un piatto a base di noodle più salutare:
i soba sono realizzati con farina di grano saraceno (semi macinati di grano saraceno). Il grano saraceno è molto più salutare della farina di frumento, che costituisce la maggior parte degli altri noodle. Poiché il grano saraceno è naturalmente privo di glutine, è la scelta perfetta per chi segue un regime alimentare restrittivo. Tuttavia, in genere viene aggiunta anche della farina di frumento. Quindi, se sei intollerante al glutine, dovrai ordinare quelli con il 100% di grano saraceno (ju-wari soba).
Il grano saraceno è molto nutriente poiché è ricco di proteine, vitamine e minerali. Inoltre, contiene 8 diversi tipi di amminoacidi indispensabili per la salute umana. Per questo motivo, i soba sono un pasto completo in termini di nutrizione e saziante.
I soba sono piuttosto versatili e possono essere serviti sia caldi che freddi. I soba caldi vengono serviti in una ciotola immersi nel brodo caldo, mentre quelli freddi vengono per lo più intinti in una salsa chiamata tsuyu. Tuttavia, i soba vengono serviti in innumerevoli variazioni in base alle preferenze e allo stile alimentare.
In quanto noodle, si abbinano bene a sughi saporiti, brodi fumanti e una selezione di carne o verdure. Gli ingredienti più comuni che vengono aggiunti ai piatti a base di soba sono i semi di sesamo, gli ortaggi verdi, la salsa di soia o altre gustose salse. Tuttavia, esistono molte altre varianti da provare.
Poiché i soba fanno parte della cucina tradizionale giapponese, vanno gustati secondo regole precise. Anche se non è necessario seguire la tradizione (non tutti i giapponesi lo fanno!), prestare attenzione al galateo è un segno di rispetto. Inoltre, consumando il piatto così come è stato pensato, potrai gustare appieno tutti i suoi sapori.
Per prima cosa, dovrai scegliere se desideri i soba caldi o freddi.
Se preferisci i soba caldi, segui questi passaggi:
• Assaggia il brodo per decidere se è necessario aggiungere i condimenti.
• Utilizza le bacchette per prendere i noodle e mangiali senza morderli.
• Quando mangi i noodle, risucchiali rumorosamente per raffreddarli e come segno di apprezzamento.
• Bevi il brodo direttamente dalla ciotola in qualsiasi momento durante il pasto.
Se preferisci i soba freddi, segui questi passaggi:
• Assaggia per prima la salsa tsuyu per valutarne il sapore, quindi una piccola porzione di soba.
• Aggiungi i condimenti secondo necessità.
• Utilizza le bacchette per prendere i noodle che riesci a mangiare in un sol boccone.
• Intingi il terzo inferiore dei noodle nella salsa tsuyu.
• Tieni il porta-salsa vicino al viso mentre dai un morso, per evitare di sporcare.
• Non immergere nella salsa i contorni, come la tempura.
• Versa la sobayu (l'acqua calda dei noodle) nella salsa tsuyu rimanente dopo il pasto e bevila come tè.
Sono molti i piatti a base di soba che puoi provare in Giappone. Ecco alcuni dei più popolari che devi assolutamente provare durante il tuo viaggio a Tokyo:
Si tratta di uno dei piatti a base di soba più semplici. I noodle vengono serviti caldi, di solito in un brodo trasparente, per un pasto a base di zuppa. A volte questo piatto viene servito con alcune aggiunte come pezzi di tempura, cipollotti o altri condimenti appropriati.
Questo piatto combina una tasca di tofu fritta (aburaage) con i soba in brodo caldo. Il piatto stesso è semplice ma saziante e il tofu aggiunge un sapore dolce e le proteine, poiché non viene aggiunto altro al piatto.
È così che vengono tradizionalmente serviti i soba freddi: su un cesto di vimini, accompagnati dal brodo per intingerli. Con Zaru Soba si intende quando i noodle vengono serviti con le alghe marine. Con Seiro Soba si intende quando i noodle sono semplici, senza alcun condimento.
Simili ai Kake Soba, ma con l'aggiunta di parti della pastella di tempura. Oltre ad aggiungere croccantezza al piatto, la pastella assorbe il brodo.
Proprio come suggerisce il nome, questo piatto viene servito con i soba (caldi o freddi) e pezzi di tempura. A seconda del piatto e del locale, l'assortimento di tempura può variare dai gamberi alle verdure miste o una frittura di verdure (kakiage).
A Tokyo non mancano ottimi locali dove cenare, ma se desideri assaggiare i soba devi scegliere i ristoranti giusti. Per fortuna, puoi trovare i locali specializzati in soba in tutte le fasce di prezzo. Dai ristoranti casual e accessibili a quelli raffinati e lussuosi, c'è una soluzione per tutti.
La maggior parte dei ristoranti di soba offre un menù à la carte che consente di assaggiare un piatto a base di soba accompagnato da qualsiasi altro piatto a scelta. Abbinalo al sakè per un'esperienza giapponese autentica.
Ecco alcuni dei migliori ristoranti di Tokyo dove assaggiare i piatti a base di soba:
Se quando viaggi ti piace immergerti nella storia e nella cultura di una destinazione, questo è il posto giusto per te. Questo ristorante di soba è stato fondato nel 1854, ben oltre 150 anni fa. Utilizzano una farina di grano saraceno al 100% fatta in casa per preparare la soba e donare ai noodle una consistenza morbida. Abbinali alla salsa tsuyu segreta per un pasto davvero eccezionale. Sin dall'apertura, la loro specialità è il Seiro Soba: una scelta eccellente se non sai quale pietanza provare per prima.
Come raggiungere Edo Soba Teuchidokoro Asada: 3 minuti a piedi dall'uscita est della stazione di JR Sobu Line Asakusabashi o 2 minuti a piedi dall'uscita A4 della stazione di Toei Asakusa Line Asakusabashi. Situato sul lato sinistro di Edo-Dori verso Asakusa.
• Indirizzo: 2-29-11 Asakusabashi, Taito-ku, Tokyo 111-0053
• Orari di apertura: giorni feriali dalle 11:30 alle 14:30 (ultimo ordine alle 14:00) & dalle 17:30 alle 21:30 (ultimo ordine alle 21:00) / sabato dalle 11:30 alle 14:30 (ultimo ordine alle 14:00) & dalle 17:30 alle 21:00 (ultimo ordine alle 20:00). Giorni di chiusura: feste nazionali, ogni 1° e 3° sabato del mese.
Se desideri immergerti nell'atmosfera della tua destinazione, devi assolutamente visitare questo ristorante nel centro di Tokyo. Anch'esso luogo storico, Kanda Matsuya fu fondato nel 1884 e resta uno dei locali migliori dove assaggiare i soba a Tokyo. Qui potrai gustare alcuni dei più raffinati noodle alla soba tirati a mano. Puoi anche ammirarne la preparazione, poiché il ristorante è dotato di una finestra in vetro che separa la sala dalla cucina. Consigliamo vivamente il Kake Soba, sapientemente preparato con diverse quantità di umidità a seconda dell'ora del giorno.
Come raggiungere Kanda Matsuya: 1 minuto a piedi dall'uscita A3 della stazione di Ogawamachi sulla linea Toei Shinjuku e dalla stazione Awajicho sulla linea Marunouchi della metropolitana di Tokyo o 5 minuti a piedi dall'uscita est della stazione di Kanda sulle linee JR Yamanote e Chuo.
• Indirizzo: 1-13 Kanda Suda-cho, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0041
• Orari di apertura: giorni feriali dalle 11:00 alle 20:00 / sabato dalle 11:00 alle 19:00
È uno dei più bei ristoranti di Soba che troverai a Tokyo. Situato in una zona residenziale, all'interno di una tradizionale casa giapponese, il ristorante è dotato di un delizioso e tranquillo giardino. La sala da pranzo all'aperto è un ambiente rilassante grazie alla luce naturale. I noodle vengono preparati ogni mattina sul posto, per offrire ai clienti solo soba di eccellente qualità. Un'ottima opzione da provare è la soba con pelle di tofu (yuba) in brodo caldo.
Come raggiungere Dashinsoan: cammina attraverso le strade secondarie a sud della stazione di Shimokitazawa finché non vedi un tradizionale portale di legno con tende e un lussureggiante giardino verde dietro di esso.
• Indirizzo: 3-7-14 Daizawa, Setagaya-ku, Tokyo 155-0032
• Orari di apertura: dalle 11:30 alle 21:30 tutti i giorni / Giorno di chiusura regolare: ogni martedì * Se il martedì è una festa nazionale, il giorno di chiusura cadrà il successivo giorno feriale
La soba è un caposaldo della cucina giapponese ed è quindi facilmente reperibile in tutto il Paese. Tuttavia, a Tokyo esistono due comuni tipologie di ristorante di soba:
Presso un jihanki shokudo, potrai selezionare il tuo ordine e pagarlo in anticipo tramite una biglietteria automatica. Quando il piatto di soba è pronto, puoi scegliere di consumarlo (seduto o in piedi) al ristorante o di portarlo via. È simile ai ristoranti con servizio di asporto, come un "fast food" del Giappone.
Un locale specializzato in soba assomiglia di più a un ristorante tradizionale, dove si viene accompagnati al tavolo e un cameriere prende l'ordine una volta consultato il menù. In alcuni di questi ristoranti, potrai persino vedere come vengono preparati i noodle.
I noodle alla soba sono un elemento culturale radicato nella tradizione giapponese. Se ti piace esplorare una nuova destinazione assaggiando la cucina locale, devi assolutamente provare i soba a Tokyo. Ora che sai cosa sono i soba, come vengono serviti, quanto sono salutari e come mangiarli, è il momento di pianificare il tuo viaggio. Prenota oggi stesso il tuo viaggio utilizzando il JAL Japan Explorer Pass, così potrai cenare presso i locali specializzati in soba illustrati in questa guida.
La stazione di Tokyo è uno degli snodi di trasporto più trafficati del Giappone. Tuttavia, offre anche incredibili negozi, ristoranti e attrazioni turistiche per allietare la tua visita.
UNESCO ha nominato la cucina giapponese patrimonio culturale per la sua elevata qualità artigianale e i suoi sapori ricchi e autentici. Ecco alcuni dei ristoranti più famosi a Tokyo.
Visita il Giappone, luogo d'elezione per gli amanti degli anime, con musei con personaggi di anime a grandezza naturale, negozi di oggetti da collezione e gadget, eventi annuali e molto altro ancora.
Condividi
Condividi