Une visite au Japon peut-elle être complète sans se régaler d’un bon plat de nouilles ? Bien sûr que non, croyez-nous ! Le Japon est réputé pour sa grande variété de plats à base de nouilles. Pourtant, un type de nouilles est largement au-dessus des autres. Les soba, grandes favorites du public.
La cuisine japonaise propose de nombreuses sortes de nouilles, mais les soba sont considérées comme l’un des premiers plats de « restauration rapide » du Japon." Cela les rend quelque peu uniques. Le fait que les soba puissent être consommées chaudes ou froides et agrémentées d’une myriade de façons ne fait qu’ajouter à leur popularité.
C’est grâce à cette polyvalence qu’elles se classent parmi les plats préférés des habitants et des voyageurs qui découvrent le Japon. De plus, les soba comptent parmi les nouilles les plus saines disponibles et constituent donc une excellente alternative aux ramen et aux udon.
Si vous visitez Tokyo, vous devez absolument goûter un plat à base de soba. Heureusement, les recettes de soba ne manquent pas et d’innombrables restaurants en servent dans des plats à la fois sains et savoureux. Ainsi, vous trouverez sans peine de quoi accommoder votre palais et pourrez vous régaler de ces nouilles japonaises légendaires.
Cependant, si la cuisine japonaise vous est étrangère, vous ne savez peut-être pas par où commencer. Si vous souhaitez découvrir les soba et leur fabrication, ce guide est définitivement fait pour vous. Nous y présentons également comment manger les soba, les différents types de plats qu’elles composent et les meilleures adresses pour en déguster à Tokyo.
Ce guide complet qui regorge d’informations d’initiés sur les soba fera de vous un véritable expert de ce mets local si délicieux.
Voici tout ce que vous aurez besoin de savoir sur les soba :
Les soba sont des nouilles japonaises fabriquées à partir de farine de sarrasin. Bien qu’il s’agisse d’un plat de « restauration rapide » moderne, leur histoire remonte en fait à la Chine du 13e siècle. Les Japonais ont découvert ces nouilles grâce aux moines bouddhistes zen chinois. Cependant, pour qu’elles soient vraiment adoptées au Japon, il a fallu attendre le 16e siècle et leur entrée dans la cérémonie du thé.
La popularité des soba a continué de croître durant l’époque d’Edo (1603-1867). À cette époque, les marchands ambulants vendaient de la soupe de soba dans des stands mobiles le soir. Étant donné que ces marchands continuaient de servir les clients bien après la fermeture des restaurants, les soba sont devenues un mets de choix pour toutes les faims nocturnes de Tokyo.
Faciles à fabriquer, abordables et nourrissantes, les soba sont rapidement devenues un aliment de base de la culture japonaise durant l’époque d’Edo. Aujourd’hui, pour le plus grand bonheur des Japonais, les soba constituent un repas pratique, sain et satisfaisant.
Si vous êtes soucieux de votre santé, vous vous demandez probablement si les soba contiennent du gluten ou si elles sont bonnes ou mauvaises pour la santé. Puisqu’il s’agit de pâtes, ces préoccupations sont tout à fait valides. Cependant, vous trouverez difficilement des nouilles plus saines que celles-ci.
Les soba sont fabriquées avec de la farine de sarrasin (graines de sarrasin moulues). Le sarrasin est beaucoup plus sain que la farine de blé, l’ingrédient de base des pâtes classiques. Comme le sarrasin est naturellement sans gluten, c’est le choix idéal si vous avez des restrictions alimentaires. Cependant, gardez à l’esprit que ces nouilles peuvent parfois contenir une certaine proportion de farine de blé. Si vous êtes intolérant au gluten, commandez des nouilles 100 % de sarrasin (juwari soba) pour éviter tout désagrément.
Le sarrasin est très nutritif, car il est riche en protéines, en vitamines et en minéraux. En outre, il contient 8 types différents d’acides aminés qui sont indispensables à la santé humaine. C’est pourquoi les soba constituent un repas nourrissant et très intéressant sur le plan nutritionnel.
Les soba sont polyvalentes et peuvent être consommées chaudes ou froides. Chaudes, les soba sont servies dans un bol de bouillon, tandis que les soba froides sont principalement arrosées de sauce tsuyu. Mais ce n’est pas tout ! Les soba se déclinent de tellement de façons que vous trouverez forcément votre bonheur, quelles que soient vos habitudes et vos préférences alimentaires.
Elles se marient parfaitement à des sauces savoureuses, des bouillons bien chauds et de nombreux types de viandes et de légumes. Les plats de soba classiques contiennent des graines de sésame, des légumes verts, de la sauce de soja ou une délicieuse sauce dans laquelle tremper les nouilles. Mais les variantes ne manquent pas si vous avez le palais plus aventureux.
Puisque les soba font partie de la cuisine japonaise traditionnelle, elles se dégustent selon certaines règles. Bien que vous n’ayez pas à suivre ces règles à la lettre (tous les Japonais ne font pas), prêter attention à l’étiquette est une marque de respect. De plus, en mangeant le plat tel qu’il a été prévu, vous profitez pleinement de toutes ses saveurs.
Tout d’abord, vous devez décider si vous souhaitez déguster des soba chaudes ou froides.
Si vous optez pour des soba chaudes, procédez ainsi :
• Goûtez le bouillon pour décider si vous devez ajouter des condiments.
• Attrapez les nouilles à l’aide des baguettes et mangez-les sans les couper.
• Aspirez bruyamment pendant que vous mangez les nouilles pour les refroidir et montrer que vous les appréciez.
• Buvez votre bouillon directement à partir du bol à tout moment pendant le repas.
Si vous optez pour des soba froides, procédez ainsi :
• Goûtez d’abord la sauce tsuyu pour évaluer la saveur, puis mangez une petite portion de soba.
• Ajoutez des condiments selon vos goûts.
• Attrapez une bouchée de nouilles avec les baguettes.
• Trempez le tiers inférieur des nouilles dans la sauce tsuyu.
• Tenez la tasse de sauce près de votre visage pendant que vous portez les nouilles à votre bouche pour éviter d’en projeter partout.
• Ne trempez pas les accompagnements, comme la tempura, dans la sauce.
• Versez la sobayu (l’eau chaude des nouilles) dans la sauce tsuyu restante après le repas et buvez le mélange comme du thé.
Les soba se dégustent de multiples façons au Japon, mais voici les plus populaires à essayer absolument lors de votre séjour à Tokyo :
Il s’agit d’une recette de soba classique. Les nouilles sont servies chaudes, généralement dans un bouillon clair qui ressemble à une soupe. Parfois, ce plat est servi avec des suppléments, comme des morceaux de tempura, des oignons verts ou d’autres condiments.
Ce plat combine du tofu frit (aburaage) avec des soba dans un bouillon chaud. En soi, ce plat est assez simple, mais nourrissant. Le tofu apporte un petit goût sucré et des protéines bien appréciables puisque le repas ne comporte rien d’autre.
Il s’agit de deux recettes traditionnelles de soba froides. Les nouilles sont servies sur une natte en osier et accompagnées d’un bouillon de trempage. Les zaru soba sont servies saupoudrées d’algues. Les seiro soba sont servies telles quelles, sans garniture.
Cette recette ressemble à celle des kake soba, mais des morceaux de pâte tempura frite sont saupoudrés sur les nouilles. En plus d’ajouter un délicieux croquant au plat, la pâte tempura absorbe également le bouillon.
Comme son nom l’indique, ce plat est composé de soba (chaudes ou froides) et de morceaux de tempura. Selon le plat et l’établissement, il peut s’agir d’un assortiment de tempura (crevettes, légumes ou autres) ou d’un mélange de légumes frits (kakiage).
Les rues de Tokyo regorgent de bons restaurants. Mais pour déguster d’excellentes soba, mieux vaut ne pas vous tromper d’adresse. Heureusement, il existe des restaurants de soba pour toutes les bourses à Tokyo. Que vous recherchiez un établissement décontracté et abordable ou plus raffiné et chic, il y en a pour tous les goûts.
La plupart des restaurants de soba proposent un menu à la carte, ce qui signifie que vous pouvez goûter un plat de soba et l’accompagner de tout autre mets de votre choix. Pour déguster vos soba à la japonaise, accompagnez-les d’un verre de saké.
Voici quelques-unes des meilleures adresses de Tokyo pour découvrir les soba :
Si vous aimez vous immerger dans l’histoire et la culture des pays que vous visitez, cet établissement sera parfait pour vous. Ce restaurant de soba a été créé il y a plus de 150 ans, en 1854. Les nouilles sont préparées avec une farine de sarrasin 100 % faite maison qui leur donne une texture bien lisse. Associées à leur sauce tsuyu secrète, les soba se transforment en un mets absolument exceptionnel. Les seiro soba sont un plat emblématique du menu de l’établissement depuis son ouverture, ce qui en fait un excellent choix si vous ne savez pas quoi goûter en premier.
Comment se rendre au restaurant Edo Soba Teuchidokoro Asada : trois minutes de marche depuis la sortie Est de la gare d’Asakusabashi (ligne JR Sōbu) ; deux minutes de marche depuis la sortie A4 de la gare d’Asakusabashi (ligne Toei Asakusa). Situé sur le côté gauche de la rue Edo-Dori en direction d’Asakusa.
• Adresse : 2-29-11 Asakusabashi, Taitō-ku, Tokyo 111-0053
• Horaires d’ouverture : en semaine de 11 h 30 à 14 h 30 (dernière commande à 14 h00) et de 17 h 30 à 21 h 30 (dernière commande à 21 h 00) ; le samedi de 11 h 30 à 14 h 30 (dernière commande à 14 h00) et de 17 h 30 à 21 h 00 (dernière commande à 20 h 00). Fermeture : jours fériés et tous les 1ers et 3e samedis du mois.
Si vous aimez vous imprégner de l’atmosphère des lieux que vous visitez, ce restaurant est un incontournable. Lui aussi historique, le Kanda Matsuya a été fondé en 1884 et reste l’un des meilleurs établissements de Tokyo pour goûter des soba. Vous pourrez y déguster des nouilles soba préparées à la main d’une qualité exceptionnelle. Vous pourrez en plus observer le processus de préparation grâce à la vitre qui sépare la salle à manger de la cuisine. Préparées avec soin avec différents degrés d’humidité selon l’heure de la journée, les kake soba sont fortement recommandées.
Comment se rendre au restaurant Kanda Matsuya : une minute de marche depuis la sortie A3 de la gare d’Ogawamachi (ligne Toei Shinjuku) et de la gare d’Awajichō (ligne Tokyo Metro Marunouchi) ; cinq minutes de marche depuis la sortie Est de la gare de Kanda (lignes JR Yamanote et Chūō).
• Adresse : 1-13 Kanda Suda-cho, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0041
• Horaires d’ouverture : en semaine de 11 h 00 à 20 h 00 ; le samedi de 11 h 00 à 19 h 00
C’est l’un des plus beaux restaurants de soba de Tokyo. Situé dans une maison japonaise traditionnelle dans un quartier résidentiel calme, le restaurant se situe au fond d’un jardin aussi calme que sublime. La salle à manger ouverte est baignée de lumière naturelle, ce qui lui confère une ambiance des plus relaxantes. Les soba sont également fraîches et préparées sur place chaque matin. Vous pouvez donc vous attendre à une excellente qualité. Ici, nous vous recommandons de goûter les yuba soba, servies dans un bouillon chaud et agrémentées de feuilles de tofu.
Comment se rendre au restaurant Dashinsoan : traversez les rues au sud de la gare de Shimokitazawa jusqu’à ce que vous voyiez un portail en bois traditionnel avec des rideaux et un jardin verdoyant au-delà.
• Adresse : 3-7-14 Daizawa, Setagaya-ku, Tokyo 155-0032
• Horaires d’ouverture : de 11 h 30 à 21 h 30 tous les jours/Fermeture : tous les mardis * Si le mardi est un jour férié, l’établissement sera fermé le jour suivant.
Les soba faisant partie des repas de base de la cuisine japonaise, elles sont disponibles partout dans le pays. Cependant, à Tokyo, vous trouverez deux types classiques de restaurants de soba :
Dans un jihanki shokudo, vous passez votre commande et la payez à l’avance par le biais d’un automate. Une fois que votre plat de soba est prêt, vous pouvez le déguster dans le restaurant (assis ou debout) ou l’emporter pour manger ailleurs. Le concept ressemble à celui des restaurants qui servent à emporter ; il est tout à fait adapté aux plats de « restauration rapide » japonais.
Les restaurants spécialisés dans les soba ressemblent plutôt à des établissements de restauration traditionnels où l’on vous conduit à votre place et où un serveur prend votre commande après vous avoir laissé consulter le menu. Dans certains de ces restaurants, vous pourrez même voir comment vos nouilles sont préparées.
Les soba font partie intégrante de la culture japonaise. Si vous aimez goûter la cuisine locale lorsque vous voyagez, vous devez absolument manger des soba à Tokyo. Maintenant que vous savez ce que sont les soba, comment elles sont servies et comment les manger, et que vous connaissez leur intérêt nutritionnel, il est temps de préparer votre visite. Réservez votre voyage dès aujourd’hui avec le Pass Japan Explorer JAL et vous pourrez dîner dans l’un des établissements de soba de ce guide (ou dans tous !).
La gare de Tokyo est l’un des centres de transport les plus fréquentés du Japon. Il comporte également des magasins, des restaurants et des attractions touristiques incroyables qui rendent votre visite encore plus agréable.
Visitez le Japon : il s’agit du meilleur endroit pour les amateurs d’animes, avec des musées présentant des personnages grandeur nature, des boutiques vendant des objets de collection et d’autres produits, des événements annuels, etc.
L’UNESCO a inscrit la cuisine japonaise au patrimoine culturel en raison de la qualité supérieure de son artisanat culinaire, mais également pour ses saveurs riches et authentiques. Découvrez dans cet article certains des restaurants les plus prisés de Tokyo.
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