Découvrez le top 11 des meilleurs restaurants de ramen au Japon

Voici les meilleurs restaurants de ramen où vous rendre pour déguster les meilleurs ramens au Japon.

Qu'est-ce qu'un ramen japonais ?

Le ramen est une soupe de nouilles souvent associée au Japon. Bien qu'originaire de Chine, il est devenu l'un des plats les plus populaires au Japon et fait partie des incontournables, au même titre que les sushis, les sashimis et d'autres spécialités japonaises.

Un bol de ramen comprend deux éléments principaux : les nouilles et le bouillon. Selon le restaurant de ramen et la région que vous visitez, vous pouvez choisir parmi différents types de bouillons, nouilles et ingrédients à ajouter à vos ramens.

Le bouillon : la clé d'un bon bol de ramen

Les bases de bouillon les plus courantes sont les suivantes :

• Shoyu (sauce soja)
• Shio (sel)
• Miso (pâte de soja)
• Tonkotsu (os de porc)

Vous pouvez cependant rencontrer différentes variations selon les régions du Japon que vous traversez. Certains ramens japonais sont un mélange de deux sortes de bouillons, tandis que d'autres restaurants se sont démarqués grâce à leurs bouillons uniques.

Les nouilles : un autre élément essentiel des ramens

Bien que vous puissiez en voir différents types en fonction de l'endroit où vous allez, les nouilles de ramen authentiques sont généralement faites de blé. Elles sont généralement longues et élastiques, mais vous pouvez également en voir des épaisses ou fines, ondulées ou droites. Certains restaurants vous permettent même de choisir parmi plusieurs types de nouilles.

Les accompagnements : divers ingrédients à ajouter à votre bol de ramen

La plupart des restaurants servent des ramens garnis de plusieurs autres ingrédients, tels que :

• Chashu (tranches de porc rôties ou grillées)
• Tamago (œuf cuit dur, à la coque, cru ou mariné)
• Kamaboko (pâte compressée à base de poisson cuite à la vapeur)
• Negi (poireaux ou oignons verts émincés)
• Menma (pousses de bambou fermentées)
• Moyashi (germes de haricots crus ou cuits)
• Maïs
• Algues
• Beurre

Selon les restaurants, vous pouvez également y trouver des fruits de mer, des champignons et d'autres ingrédients.

Qu'est-ce qu'un restaurant de ramen ?

Où que vous alliez au Japon, dans presque chaque rue ou à presque chaque coin de rue se trouve un restaurant ramen ou une échoppe spécialisée dans les ramens appelée ramen-ya ou ramen-ten. Il s'agit généralement de restaurants où vous pouvez vous asseoir à une table pour déguster un bol de ramen. Certaines petites échoppes de ramen ne disposent que d'un seul comptoir et d'un espace pour manger debout.

Comment mange-t-on un ramen ?

Manger un ramen est simple, car c'est un plat facile à commander et à consommer. Voici quelques conseils pour une dégustation réussie :

Pour commander un ramen

Certains restaurants de ramen vous permettent de sélectionner le type de nouilles que vous souhaitez. Ils vous donnent le choix entre différentes épaisseurs de nouilles (fines, normales ou épaisses) et différentes cuissons (normale ou al dente). Ils vous demandent même parfois si vous souhaitez ajouter des oignons verts ou d'autres garnitures à vos ramens. Certaines échoppes de ramen vous offrent également un bol de riz gratuitement, ce qui est propre à la culture japonaise.

Pour manger un ramen

La plupart des restaurants de ramen servent le ramen dans un bol. Vous le mangez avec des baguettes servies à table. Dans certains endroits, vous obtiendrez une cuillère de style chinois pour vous aider à manger les petits ingrédients et à boire la soupe. Vous pouvez également boire la soupe directement au bol.

Lorsque vous entrez dans un restaurant de ramen, vous pouvez observer que la clientèle est surtout masculine. Néanmoins, cela ne signifie pas que des personnes de tous sexes et de tous âges ne peuvent pas profiter de ce délicieux plat populaire.

Pour déguster un ramen

La meilleure façon de déguster une soupe ramen est de la manger le plus vite possible, car les nouilles sont fraîches et deviendront molles si vous prenez trop de temps.

Il est également d'usage de manger son ramen en faisant du bruit, par exemple en aspirant les nouilles, car c'est un bon moyen de les refroidir. Manger bruyamment est également une façon de signaler que le plat est à votre goût. Vous n'êtes pas tenu de terminer toute votre soupe, mais si vous la terminez, vous faites en même temps un compliment au chef.

Pour payer un ramen

En général, vous payez votre repas une fois que vous avez fini de manger. La plupart des restaurants de ramen au Japon n'acceptent pas les cartes de crédit. Veillez à toujours avoir de l'argent liquide sur vous afin de pouvoir payer en toute tranquillité.

Les meilleurs restaurants de ramen au Japon

Si vous aimez découvrir différents types de cuisine, vous goûterez avec plaisir les différentes variantes de ramen.

Hakodate Ramen Houran (鳳蘭), restaurant de shio ramen (à base de sel) apprécié des locaux

Le ramen de Hakodate est célèbre pour ses shio ramen. Du sel est ajouté au bouillon avant la cuisson, ce qui lui donne une saveur plus intense et plus douce. Le restaurant Hakodate Ramen Houran, où vous pouvez le commander dans le cadre d'un menu, est un endroit idéal pour le goûter. D'autres variantes de ramens y sont également proposés, tels que le curry et le tonkatsu. Par ailleurs, le restaurant Hakodate Ramen Houran est également idéalement situé, tout près de la station JR Hakodate. Si vous venez d'arriver et que vous souhaitez manger quelque chose de délicieux, nous vous recommandons vivement de vous y arrêter.

Comment se rendre au Hakodate Ramen Houran : de l'aéroport de Hakodate, prendre le bus Hakodate jusqu'à Omori Town. Le restaurant se situe à environ quatre minutes de marche.

• Adresse : 5-13 Matsukazecho, Hakodate City, Hokkaido 040-0035
• Horaires d'ouverture : 11 h 00 – 21 h 30 (fermé le mardi)

Menchubo Ajisai (麺厨房あじさい), l'un des restaurants de shio ramen les plus célèbres de Hakodate

Si vous visitez le centre-ville et que vous avez envie d'un bol de ramen Hakodate, vous pouvez aller au Menchubo Ajisai. Cette vieille échoppe de ramen est un lieu apprécié des touristes près du parc Goryokaku. L'un de leurs plats les plus populaires est le Misai Shio Ramen, cuisiné avec des os de poulet et de porc. Des nouilles droites, du varech donan-san (un produit du sud de Hokkaido) et un œuf poché sont les accompagnements traditionnels de cette célèbre soupe.

Comment se rendre au Menchubo Ajisai : de l'aéroport de Hakodate, prendre le bus°7A. Descendre à l'entrée principale du parc Goryokaku. Le restaurant se situe à environ trois minutes de marche.

• Adresse : 2F 29-22, Goryokakucho, Hakodate City, Hokkaido 040-0001
• Horaires d'ouverture : 11 h 00 – 20 h 30

Menzu Nagakura (麺's 菜ヶ蔵), avec des ingrédients qui sont la spécialité de l'île de Hokkaido

Le ramen Sapporo est le deuxième ramen le plus célèbre de Hokkaido (avec le ramen Hakodate et le ramen Asahikawa). Alors que le ramen Hakodate utilise le shio (sel) comme assaisonnement, le ramen Sapporo est célèbre pour son bouillon au miso. Chez Menzu Nagakura, vous pouvez goûter le Shintoku Jidori Nōkō Miso. Ce plat était autrefois proposé de manière ponctuelle, mais en raison de sa popularité, il est devenu un incontournable du menu. L'ajout de poulet Shintoku Jidori bouilli a permis de créer une soupe riche mélangée à de la sauce miso-dare.

Comment se rendre au Menzu Nagakura : Depuis l'aéroport de New Chitose, prendre le train express de l'aéroport (Rapid Airport Train) jusqu'à la gare de Sapporo. À la gare de Sapporo, prendre la ligne de métro Toho jusqu'à la station Motomachi. Descendre et marcher jusqu'au restaurant Menzu Nagakura (environ sept minutes de marche).

• Adresse : 16-1-5 Kita 21johigashi, Higashi-ku, Sapporo City, Hokkaido 065-0021
• Horaires d'ouverture : 11 h 00 – 15 h 00, 17 h 00 – 21 h (fermé le mardi), 11 h 00 – 20 h 45 (le dimanche et les jours fériés)

Hachiya Asahikawa Honten (蜂屋), servant une soupe ramen Asahikawa à la saveur unique

Le ramen Asahikawa complète le célèbre trio de ramens de Hokkaido. Son bouillon est cuisiné au tonkotsu (os de porc) et servi avec des nouilles ondulées et d'autres garnitures. Vous pouvez le goûter par exemple chez Hachiya, dont le ramen Asahikawa est cuisiné aux os de porc avec un bouillon de poisson. Ce qui rend les ramens Asahikawa de Hachiya uniques, c'est qu'ils sont servis avec du lard grillé, ajoutant de la saveur et de l'intensité à la soupe.

Comment se rendre à Hachiya Asahikawa Honten : depuis l'aéroport de New Chitose, prendre le train express de l'aéroport (Rapid Airport Train) jusqu'à la gare de Sapporo. Ensuite, prendre la ligne de métro Lilac-Kamui jusqu'à la station Asahikawa. Prendre ensuite la ligne Soya. Descendre à la station Asahikawayojo. Le restaurant se situe à environ cinq minutes de marche.

• Adresse : 15-8 Sanjodori, Asahikawa City, Hokkaido 070-0033
• Horaires d'ouverture : 10 h 30 – 16 h 00 (fermé le mercredi)

Kuromatsu (くろ松), servant des nouilles maison dans un bouillon Kiyoyu

Installé à Takasaki,  dans la préfecture de Gunma, ce petit bar à ramens propose des nouilles maison dans un bouillon Kiyoyu. Si vous commandez leur fameux ramen assaisonné à la sauce soja blanche (shiro shoyu), vous obtiendrez un bol fumant aux magnifiques couleurs pastel. Cette soupe est délicatement parfumée, avec des notes de poisson et de varech.

Comment se rendre au Kuromatsu : Depuis l'aéroport international de Narita, prendre le Skyliner jusqu'à la station Nippori. À la station Nippori, prendre la ligne Joban jusqu'à la station Ueno. À la station Ueno, prendre le Hokuriku-Shinkansen et descendre à la gare de Takasaki. Prendre le bus Gunma jusqu'à la station Motomachi-nichome. Descendre et marcher jusqu'au restaurant Kuromatsu (environ six minutes de marche).

• Adresse : 9-5 Yanagawacho, Takasaki City, Gunma 370-0815
• Horaires d’ouverture : 11 h 00 – 15 h 00 (fermé le lundi)

Ikeda-ya (池田屋), servant une soupe ramen à base de bonite

Vous pouvez trouver Ikeda-ya, restaurant spécialisé dans les ramens, dans la ville de Fujieda, parmi une rangée d'autres magasins. Bien que l'intérieur soit simple, les files d'attente sont longues, car le restaurant est célèbre pour son ramen à base de bonite. La bonite est obtenue à partir de thon listao, ce qui donne au bouillon une délicieuse saveur umami.

Comment se rendre au Ikeda-ya : depuis l'aéroport du Mont Fuji Shizuoka, prendre le bus d'accès à l'aéroport Mt. Fuji de Shizuoka. Descendre à la station Fujieda et se rendre au quai n° 6 en prenant la sortie sud de la station Fujieda. Ensuite, prendre la ligne Station South Circulation Ozu Elementary School. Descendre à la station Izumicho et marcher jusqu'au restaurant Ikeda-ya (environ une minute de marche).

• Adresse : 43-12 Izumicho, Fujieda City, Shizuoka 426-0045
• Horaires d'ouverture : 7 h 00 – 13 h 00 (fermé le dimanche et les jours fériés)

Ramen Ajisai (らぁ麺 紫陽花), le meilleur restaurant de ramen de Nagoya

Souvent qualifié de meilleur ramen de Nagoya, Ramen Ajisai voit sa popularité s'étendre aujourd'hui au-delà de la ville de Nagoya. Ses soupes de ramen sont caractérisées par un bouillon de poulet clair et savoureux garni de chashu de poulet, de chashu de porc, d'œuf et autres ingrédients. Vous pouvez également commander d'autres plats tels que des wonton (raviolis) et des bols de riz.

Comment se rendre au Ramen Ajisai : à partir de Nagoya Airfield (anciennement Nagoya Airport), prendre la navette de Nagoya Airport (NKM) jusqu'à Nagoya Sakae. Marcher jusqu'à la gare de Sakae (environ deux minutes) et prendre la ligne Meijo/Meiko jusqu'à la station Rokubancho. Le restaurant Ramen Ajisai est à 15 minutes à pied.

• Adresse : 1F Corpo Gen, 4-20-1, Hachikencho, Nakagawa-ku, Nagoya City, Aichi 454-0054
• Horaires d'ouverture : 11 h 30 – 14 h 30, 18 h 00 – 20 h 00 (fermé le lundi)

Ramen Bo Yatetsu (ラーメン坊也哲), célèbre pour ses ramens simples et classiques

Avec son enseigne et sa devanture simple, Ramen Bo Yatetsu pourrait ressembler à n'importe quel autre restaurant de ramen. Néanmoins, cette échoppe est célèbre pour sa cuisine ramen simple et classique. Si jamais vous décidez d'y manger, préparez-vous à devoir attendre un certain temps, car il y a souvent une longue file d'attente à l'extérieur du restaurant.

Comment se rendre au Ramen Bo Yatetsu : de l'aéroport international de Kansai, prendre la ligne Nankai-Kuko jusqu'à la gare de Namba. Descendre et marcher jusqu'à la gare Osaka-Namba. Prendre la ligne Kintetsu-Nara jusqu'à la station Wakae Iwata. Le Ramen Bo Yatetsu est à 10 minutes à pied.

• Adresse : 4-4-46 Nishiwada, Higashiosaka City, Osaka 578-0947
• Horaires d'ouverture : 11 h 00 – 15 h 00, 17 h 30 – 21 h 00 (fermé le lundi)

Bakabon (馬鹿坊), connu pour ses nouilles et son authentique cuisine chinoise du Sichuan

Le chef du Bakabon a suivi sa formation dans la province du Sichuan, en Chine. Si vous entrez dans ce restaurant, vous constaterez qu'il sert généralement des nouilles à l'heure du déjeuner et d'authentiques plats sichuano-chinois à l'heure du dîner. Un de ses plats les plus populaires est le poulet shoyu ramen avec des nouilles fermes et différents types de garnitures de viande.

Comment se rendre au Bakabon : de l'aéroport international de Kansai, prendre la ligne Haruka jusqu'à la station Tennoji. Prendre la ligne Tanimachi et descendre à la station Nakazakicho. Le Bakabon est à environ cinq minutes de marche.

• Adresse : 1-4-10 Ukita, Kita-ku, Osaka City, Osaka 530-0021
• Horaires d'ouverture : 11 h 30 - 15 h00, 18 h 00 - 23 h 00 (fermé le mardi)

Kinryu Ramen Dotonbori (金龍ラーメン), l'une des plus grandes chaînes de ramen d'Osaka

L'enseigne en forme de dragon du Kinryu Ramen se repère de loin en marchant dans les rues de Dotonbori. Le restaurant ne sert que deux types de ramens : les ramens tonkotsu et les ramens chashu. Cela ne l'empêche pas d'avoir beaucoup de succès et vous trouverez souvent de longues files d'attente à l'extérieur du restaurant.

Comment se rendre au Kinryu Ramen Dotonbori : de l'aéroport international de Kansai, prendre le Nankai-Limited Express jusqu'à la gare de Namba. Descendre et marcher jusqu'au restaurant (environ 10 minutes de marche).

•Adresse : 1-7-26 Dotonbori, Chuo-ku, Osaka 542-0077
• Horaires d'ouverture : 24 heures sur 24

Ramen Kouga (ラーメン幸雅), ramen à base d'os de bœuf caractérisé par son bouillon épais et riche

Si vous vous trouvez dans la ville de Kurayoshi, Tottori, entrez au Ramen Kouga. C'est l'un des restaurants de ramen les plus appréciés des locaux, célèbre pour ses délicieux ramens aux os de bœuf. Il a pour base un bouillon riche cuisiné à l'os de bœuf, bouilli pendant plus de 20 heures pour une saveur à la fois riche et douce.

Comment se rendre au Ramen Kouga : De l'aéroport de Tottori, prendre le bus limousine de l'aéroport de Tottori et descendre à la station Kurayoshi. Le Ramen Kouga se situe à environ 10 minutes de marche.

• Adresse : 561 Yurashuku, Hokuei, Tōhaku District, Tottori 689-2221
• Horaires d'ouverture : 11 h 00 – 20 h 50

Déguster les meilleurs ramens au Japon

Le Japon est l'une des destinations gastronomiques les plus populaires au monde et ravit les papilles grâce à sa délicieuse cuisine composée d'une grande diversité de plats. Des sushis aux sashimis, des udons aux ramens, il y a tant de spécialités diverses et variées à découvrir.

Explorez le Japon à travers sa culture gastronomique, en commençant par les ramens.