Découvrez la cuisine régionale typique de Fukuoka avec les stands de street food yatai.
Fukuoka est célèbre au Japon et à travers le monde pour sa délicieuse cuisine. La ville se situe non loin de la pointe nord de Kyushu, la plus méridionale des îles principales du Japon. Les cuisiniers de la région ont inventé bon nombre de plats populaires, les plus connus étant sans nul doute les Hakata ramen ou les tonkotsu ramen, devenus célèbres à travers le monde par le biais de restaurants indépendants et de chaînes emblématiques comme Ichiran ou Ippudo.
Cependant, la culture culinaire de Fukuoka est encore plus profondément marquée, notamment par ses emblématiques stands de restauration de rue, les yatai. Ces mini restaurants mobiles en bois prospèrent dans divers quartiers de la ville, proposant aux passants une nourriture délicieuse et un service chaleureux à des emplacements pratiques. Véritables symboles de la ville, plus d'une centaine de yatai opèrent dans Fukuoka, chacun offrant une capacité d'accueil d'environ 10 clients.
Ces restaurants saisonniers offrent un excellent aperçu de la culture locale. De plus, la cuisine régionale que l'on y sert est aussi savoureuse que dans les autres restaurants de la ville. Ils ouvrent en général vers 18 h 00, et il n'est pas rare de trouver des yatai qui accueillent les clients bien après minuit. Lors de votre prochain séjour en ville, prévoyez un arrêt dans l'une de ces échoppes authentiques pour profiter d'un aperçu de la culture culinaire de Fukuoka.
INDEX
Découvrez les délices de la culture street food de Fukuoka
Apprenez-en plus sur les districts de Fukuoka célèbres pour leur street food
En quoi les stands de restauration de Fukuoka sont-ils uniques ?
Que choisir dans un yatai de Fukuoka ?
Les meilleurs stands de restauration de Fukuoka
Les saveurs régionales incontournables de Fukuoka
Le passé et l'avenir des yatai de Fukuoka
Les stands de restauration ont de tout temps fait partie de la culture culinaire du Japon et se sont inscrits dans le patrimoine de diverses communautés du pays au fil du temps. Durant la période Edo (1603-1868), on dit que les cuisiniers de soba ouvraient des restaurants mobiles à la tombée de la nuit, lorsque la plupart des restaurants fermaient leurs portes. Puis, au cours de l'époque Meiji (1868-1912), l'industrialisation rapide du Japon a favorisé le développement de ce concept, les yatai offrant leurs plats savoureux aux travailleurs bien occupés.
Bien que le nombre de yatai ait connu des hauts et des bas, Fukuoka demeure un haut lieu de l’activité. Aujourd'hui, vous pourrez trouver une centaine de yatai ouverts dans les rues de la ville, offrant une grande variété de cuisines. La plupart de ces lieux accueillants se concentrent sur des plats de style izakaya, comme les ramen, les oden, les okonomiyaki, les yakitori, ou le mentaiko. De nombreux yatai servent également de la bière fraîche, du saké et du shochu.
Alors, où trouver des yatai lors de votre visite de Fukuoka ? Vous en verrez dans de nombreux quartiers de la ville, mais plus particulièrement à Tenjin, Nakasu et Nagahama. Tandis que l'on assiste à l'émergence d'une nouvelle génération de yatai, d'autres comme le Yatai Mori sont tenus par le même propriétaire depuis plus de 50 ans. Faites-nous confiance, vous découvrirez le meilleur de la cuisine de Fukuoka tout en faisant l'expérience d'un aspect unique du repas à la japonaise.
Fukuoka offre un incroyable choix de festivals culturels, de châteaux anciens et de parcs paisibles. Mais ce sont les fameux districts de restauration de rue de la ville qui ont fait grimper sa réputation en flèche auprès des voyageurs. Reconnus par le New York Times en 2023 parmi « Les 52 endroits à visiter », Fukuoka et ses districts de street food doivent impérativement figurer au programme de votre prochaine aventure japonaise.
Situé dans le centre-ville, Tenjin est réputé pour son mélange de yatai modernes et anciens. Cette dynamique, qui transcende les plus célèbres spécialités culinaires de Fukuoka, offre aux visiteurs une myriade de saveurs. Ce quartier étant très populaire auprès des touristes, la plupart des stands de yatai proposent des menus déclinés en anglais. Promenez-vous le long de la rivière Naka après votre repas pour agrémenter votre voyage.
Bien que légèrement plus éloigné du centre-ville, Nagahama a récemment constaté un essor du nombre de nouveaux yatai. Avec l'immense marché aux poissons de Nagahama tout proche, c'est un endroit idéal pour de nombreux stands de délicieuse street food. De nouveaux stands se sont implantés en 2023 pour rejoindre les yatai existants ; vous bénéficierez ainsi d'un choix encore plus vaste lors de votre visite. Vous y retrouverez les classiques de Fukuoka comme les Hakata ramen, les yakitori et les oden.
Nakasu est une excellente destination pour les yatai, car ce quartier est célèbre pour son ambiance nocturne à la lumière des néons. Parmi les boîtes de nuit, les bars karaoké et les pubs izakaya, vous trouverez le meilleur assortiment de yatai de la ville. Fréquenté par les habitants et les touristes, ce district animé offre une expérience de yatai complète. Le va-et-vient est quasi incessant, et les clients sont certes légèrement plus bruyants, mais tout cela fait partie du jeu.
Les plats proposés dans les yatai de Fukuoka sont incroyables. Mais il existe d'autres raisons de visiter la ville que celle de savourer un plat authentique. Durant votre visite, prenez le temps d'explorer pour créer des souvenirs inoubliables en vous imprégnant de l'atmosphère des restaurants bucoliques, au contact de la culture de la ville et de ses habitants.
Ce n'est un secret pour personne : les yatai sont petits, et les clients sont assis au coude-à-coude dans un espace commun. Cependant, une partie de l'expérience réside dans les interactions que l'on peut avoir avec le cuisinier derrière les fourneaux et avec les clients voisins. Les yatai, qui attirent les habitants comme les touristes, sont parfaits pour faire des rencontres lors de votre séjour.
S'asseoir au comptoir d'un yatai est idéal pour manger sur le pouce entre amis. Le caractère décontracté de ces restaurants vous permet de passer facilement d'un stand à un autre pour profiter d'une grande variété de mets légers. Si vous prévoyez un dîner entre amis, rendez-vous dans un district animé comme Tenjin ou Nakasu pour trouver une sélection de yatai de premier choix au même endroit.
La plupart des stands de yatai proposent des plats typiquement japonais, comme les ramen et les yakitori. Cependant, la scène culinaire locale ayant évolué, de plus en plus de yatai proposent des concepts novateurs. Par exemple, il existe désormais des yatai dédiés à la savoureuse cuisine française, ou encore à la street food londonienne. À mesure que le concept se développe, il est certain que de nouveaux styles de cuisine seront déclinés.
Il est très facile de goûter des plats incroyables dans un yatai de Fukuoka. Toutefois, si vous ne connaissez pas la cuisine japonaise, vous serez peut-être un peu perdu au moment de commander. Nous sommes là pour vous aider ! Voici quelques-uns des plats les plus courants que nous vous conseillons lors de votre visite.
Hakata ramen : originaire du district de Hakata à Fukuoka, ce type de tonkotsu ramen consiste en un bouillon à l'os de porc onctueux. Préparé avec de fines nouilles, il est généralement servi avec des tranches de poitrine de porc et relevé d'ingrédients savoureux : œuf, ail, ciboule et gingembre.
Oden : cette soupe savoureuse est servie dans de nombreux yatai et s'avère particulièrement délicieuse en hiver. Bien qu'il existe de nombreuses façons de le préparer, l'oden consiste généralement en un assortiment de radis daikon, d'œufs et de croquettes de poisson au kombu (algues) et à la sauce soja.
Brochettes de poitrine de porc : les yakitori sont très populaires à Fukuoka, et chaque restaurant propose sa propre version. Dans le reste du Japon, on utilise principalement du poulet pour les yakitori, mais la poitrine de porc est privilégiée à Fukuoka. Marinées et grillées, ces brochettes sont parfaites en accompagnement ou pour une petite faim en soirée.
Avec plus d'une centaine de yatai à découvrir, un choix incroyable s'offre à vous lors de votre séjour à Fukuoka. Nous avons toutefois soigneusement sélectionné quelques adresses parmi les plus renommées pour vous donner une longueur d'avance dans votre exploration culinaire.
Dans le district dynamique de Nagahama, Yatai no Tamachan est une option de choix pour les adeptes de plats izakaya. Réputé pour ses délicieux ramen, ce yatai propose également une excellente sélection de petits plats comme des nankotsu de porc grillé et de l'oden. Prenez place à la lueur des lanternes et dégustez un délicieux repas de spécialités locales.
Adresse : 3-14-4 Nagahama, Chuo-ku, Fukuoka, préfecture de Fukuoka 810-0072
Horaires d'ouverture : tous les jours de 18 h 30 à minuit
Se rendre à Yatai no Tamachan : depuis la gare de Hakata, prenez la ligne de métro Kūkō jusqu'à la station Akasaka. Ensuite, marchez 10 minutes en direction du marché aux poissons de Nagahama pour atteindre votre destination.
Pour un yatai unique, rendez-vous Chez Rémy. Comme son nom le laisse présager, ce yatai est tenu par un français expatrié, qui a transformé le concept japonais et propose une belle sélection de pâtisseries et de vins. Non loin du quartier commerçant souterrain de Tenjin, vous pourrez savourer des petites portions de saucisses de porc, d'escargots et de quiches, accompagnées de vins français.
Adresse : 4-9, Watanabedori, Chuo-ku, Fukuoka, préfecture de Fukuoka 810-0004
Horaires d'ouverture : les mardis, jeudis et vendredis de 18 h 00 à 23 h 00, le mercredi de 18 h 00 à 23 h 30 et le samedi de 18 h 00 à minuit.
Se rendre Chez Rémy : depuis la gare de Hakata, prendre la ligne de train Nanakuma jusqu'à la station Tenjin-Minami, puis marcher en direction du sud pendant deux minutes.
Yatai Tomochan est l'un des stands de nourriture les plus célèbres de Fukuoka, apprécié pour ses tonkotsu ramen, son bœuf sagari et ses yakitori. Ce stand est situé près de la rivière à Tenjin et offre l'expérience suprême du yatai. Gardez les yeux bien ouverts pour apercevoir les rideaux bleus et rouges, ou repérez-vous à la longue file d'attente qui serpente le long de la rue aux heures de pointe.
Adresse : 1-14, Tenjin, Chuo-ku, Fukuoka, préfecture de Fukuoka 810-0001
Horaires d'ouverture : du mardi au dimanche, de 18 h 15 à 1 h 00
Se rendre à Yatai Tomochan : depuis la gare de Hakata, prendre la ligne de train de l'aéroport jusqu'à la station Tenjin. Ensuite, marchez pendant cinq minutes jusqu'à l'avenue Showa-dori.
Bien que Fukuoka soit appréciée pour sa culture des stands de rue yatai, la région est également reconnue pour d'autres types de cuisine. La ville est l'un des chefs-lieux gastronomiques du Japon. Lors de votre arrivée à Fukuoka, trouvez un restaurant local servant ces plats régionaux réputés.
Goma-saba : maquereau frais mariné dans de la sauce sésame, de la sauce soja et du mirin. Un plat simple mais délicieux ! L'emplacement côtier de Fukuoka garantit des fruits de mer de la plus haute qualité.
Yuzu kosho : bien qu'il ne s'agisse pas d'un plat en soi, le yuzu kosho est une pâte fermentée que l'on retrouve dans de nombreux plats régionaux. Élaboré à partir des fruits acidulés du yuzu et de piments, ce condiment épicé ajoute une nouvelle dimension aux udon, soba et viandes grillées.
Mentaiko : faites mariner de la rogue de colin dans du sel et des piments rouges et vous obtiendrez la spécialité de Fukuoka appelée mentaiko. On la retrouve servie sur les pizzas japonaises, sur du pain ou en accompagnement de riz. Elle peut aussi constituer un en-cas savoureux qui se marie particulièrement bien avec de la bière, du saké ou du shochu.
Motsunabe : tandis que les ramen et les yakitori sont bien connus des touristes, le motsunabe est quant à lui un plat régional souvent peu plébiscité. Ce pot-au-feu d'abats incorpore des légumes comme le chou, le poireau et l'ail, ainsi que diverses viandes grasses pour créer une riche saveur.
Udon : les nouilles udon de Fukuoka, épaisses et à base de farine de blé, ont une texture plus douce que d'autres variétés utilisées au Japon, donnant aux plats un goût et une texture spécifiques. Bien que les origines exactes des udon soient inconnues, on raconte qu'un moine voyageur les aurait introduites au Japon depuis Fukuoka.
Fukuoka est célèbre pour ses yatai, mais cette tradition de cuisine de rue a connu des hauts et des bas au fil des siècles. Bien que ces stands aient joué un rôle crucial pour soutenir les communautés à travers le Japon, ils ont parfois été méprisés au cours de certaines périodes.
Après la seconde Guerre Mondiale, dans un Japon occupé, la population locale a été confrontée à des rations alimentaires strictes et les yatai ont été interdits. Très vite, un marché noir de yatai illégaux s'est développé pour fournir de la nourriture supplémentaire, ce qui a conduit à ancrer ces stands dans l'esprit de certains comme étant indissociables des hors-la-loi.
Plus tard, à l'approche des Jeux Olympiques de Tokyo de 1964, le gouvernement a introduit de nouvelles réglementations sanitaires en raison des inquiétudes concernant les stands de restauration mobiles. Bien que ces craintes soient largement infondées, cette décision a terni la réputation des yatai. Ces restaurants éphémères demeurèrent tout de même appréciés des habitants et des touristes, avec plus de 400 yatai en activité à Fukuoka dans les années 1970.
Ces dernières années, la tendance est restée stable à Fukuoka, avec environ une centaine de yatai. Cependant, les nouveaux propriétaires doivent désormais passer un examen difficile pour obtenir une licence, et trouver de nouveaux candidats ne s'avère pas simple. Heureusement, les réglementations afférentes aux yatai se sont assouplies ces dernières années, les concepts avant-gardistes apportant un vent de fraîcheur à cette remarquable tradition.
Des vols partent régulièrement de l'aéroport international de Narita et de l'aéroport de Haneda de Tokyo à destination de Fukuoka. Le trajet dure environ 1 heure et 55 minutes. À votre arrivée, la gare de Hakata est facilement accessible en métro depuis l'aéroport.
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