円山の地で300年もの間、一子相伝で受け継がれる名物「いもぼう」。国内外を問わず、京都を訪れる多くの人々が、「京の味」と称される滋味深い料理を味わうために、知恩院南門の傍にある風情が漂う屋敷の暖簾をくぐる。

　初代当主は、江戸・享保時代、代々門主が宮家という粟田青蓮院に仕えていた平野権太夫。九州行脚の折に持ち帰られた唐の芋を、権太夫が円山で育てたところ土地に合い、各地に広まったのが今日の海老芋。その海老芋と当時、京都では貴重な魚であった棒鱈の乾物とを炊きあげる「いもぼう」を考案した。逸品の噂は京の食通たちに広まり、権太夫はそれを看板料理にして商いを始めたという。

　ふかふかに炊きあげられた海老芋は、甘めダシがほどよく利いている。

　味がしっかりと芯まで染み込んでいるにも関わらず煮崩れしないのは、棒鱈から出るコラーゲンのお陰で、逆に海老芋のアクによって棒鱈の身がやわらかくなる。まさしく、京の人が認めた最高の「であいもん」（取合せのよい食べ物）。雅なしつらいのなかで妙味をもうひと口。この場所で味わうからこそ、おいしさはひとしおなのだ。