Prova la rinomata cucina regionale di Fukuoka nelle caratteristiche bancarelle di street food, i cosiddetti yatai.
Fukuoka è nota in Giappone e in tutto il mondo per la sua deliziosa cucina. Situata vicino alla punta settentrionale di Kyushu, la più meridionale delle isole principali del Giappone, ha dato origine a innumerevoli piatti popolari inventati dai cuochi della regione. Tuttavia, il più noto è indubbiamente l'Hakata, o tonkotsu, ramen, che si è diffuso in tutto il mondo attraverso ristoranti indipendenti e catene iconiche come Ichiran e Ippudo.
Tuttavia, la cultura culinaria di Fukuoka è molto più vasta ed è rappresentata dagli affascinanti yatai, ovvero le bancarelle di street food. Questi piccoli ristoranti in legno su ruote, presenti in vari quartieri della città, offrono ai clienti ottimi piatti e un servizio cordiale sempre a portata di mano. Considerati un simbolo della città, più di cento yatai operano in tutta Fukuoka, ciascuno con circa 10 posti a sedere.
Questi ristoranti ambulanti stagionali sono uno straordinario veicolo di conoscenza della cultura locale. Inoltre, offrono una cucina regionale di qualità pari a quella offerta da qualsiasi altro ristorante in città. Generalmente aprono intorno alle 18:00 ed è possibile trovare yatai che servono i clienti anche ben oltre la mezzanotte. Per un assaggio della cultura gastronomica di Fukuoka, fermati a mangiare presso queste caratteristiche bancarelle durante la tua visita della città.
INDICE
Scopri le meraviglie della cultura dello street food di Fukuoka
Scopri i famosi quartieri dello street food di Fukuoka
Cosa rende le bancarelle gastronomiche di Fukuoka così speciali?
Cosa mangiare in uno yatai di Fukuoka
Le migliori bancarelle gastronomiche di Fukuoka
Gli imperdibili sapori regionali di Fukuoka
Il passato e il futuro degli yatai di Fukuoka
Le bancarelle gastronomiche sono un fenomeno culturale esistente da moltissimo tempo in Giappone: questi ristoranti "temporanei" sono infatti presenti in tutto il paese. La loro origine risale al periodo Edo (1603-1868), durante il quale i cuochi specializzati nella preparazione della soba aprivano ristoranti ambulanti dopo il tramonto, quando la maggior parte dei ristoranti tradizionali era chiusa. Successivamente, nel periodo Meiji (1868-1912), la rapida industrializzazione giapponese ha favorito il concetto di fast food: i lavoratori trovavano negli yatai un luogo alternativo ai classici ristoranti dove gustare ottimi piatti.
Sebbene il numero degli yatai abbia subito numerose fluttuazioni nel tempo, questo tipo di attività è sempre molto presente a Fukuoka. Oggi, circa 100 yatai operano in città, offrendo un'ampia varietà di piatti. La maggior parte di queste invitanti bancarelle è specializzata in piatti in stile izakaya, come ramen, oden, okonomiyaki, yakitori e mentaiko. Inoltre, molti yatai servono birra fredda, sake e shochu.
Dove puoi trovare gli yatai durante la tua permanenza a Fukuoka? Gli yatai sono presenti in varie parti della città, ma sono concentrati principalmente nelle zone di Tenjin, Nakasu e Nagahama. Mentre si affaccia alla ribalta una nuova generazione di yatai, altri come Yatai Mori sono gestiti dallo stesso proprietario da oltre 50 anni. Vieni a scoprire la migliore cucina di Fukuoka e a sperimentare, allo stesso tempo, un aspetto unico della cultura gastronomica giapponese.
Fukuoka offre un'incredibile selezione di festival culturali, antichi castelli e parchi tranquilli. Ma le famose zone dello street food hanno contribuito notevolmente a migliorare la reputazione della città tra i viaggiatori. Inclusi nell'elenco dei 52 luoghi da visitare nel 2023 dal New York Times, Fukuoka e i suoi quartieri dello street food sono una tappa da non perdere durante il tuo prossimo viaggio in Giappone.
Situato nel cuore della città, Tenjin è rinomato per la sua combinazione di yatai nuovi e vecchi. Questa area dinamica offre non solo i piatti più famosi della cucina di Fukuoka, ma anche numerosi sapori eccezionali. Poiché la zona è molto frequentata dai turisti, la maggior parte delle bancarelle yatai dispone di utili menu in lingua inglese. Dopo aver mangiato, ti consigliamo di fare una passeggiata lungo le rive del fiume Naka per un'esperienza ancora più piacevole.
Sebbene sia un po' più distante dal centro, Nagahama ha visto nascere di recente nuovi yatai. Situato vicino all'esteso mercato ittico di Nagahama, è il luogo ideale in cui trovare numerosi yatai di ottima qualità. Nuove bancarelle hanno aperto nel 2023 ampliando il numero di yatai esistenti e offrendo ancora più opzioni da esplorare durante la tua visita. Troverai i piatti classici di Fukuoka come Hakata ramen, yakitori e oden.
Nakasu è una destinazione eccellente per scoprire gli yatai, poiché questo quartiere è conosciuto per la sua animata vita notturna. Tra night club, bar con karaoke e pub izakaya, troverai il miglior assortimento di yatai della città. Frequentato dalla gente del posto e dai turisti, questo vivace quartiere offre un'esperienza yatai completa. I tavoli si liberano velocemente e gli avventori sono forse un po' rumorosi, ma fa tutto parte del divertimento.
Gli yatai di Fukuoka offrono piatti incredibilmente deliziosi. Tuttavia, gustare un pasto a base di ingredienti semplici e genuini non è l'unico motivo per recarsi in una di queste bancarelle. Esplorando questi affascinanti ristoranti ambulanti disseminati lungo le strade potrai entrare in contatto con le persone e la cultura locali e creare ricordi indimenticabili.
Non è un segreto che gli yatai siano piccoli, pertanto lo spazio ridotto costringe i clienti a mangiare fianco a fianco. Una parte importante dell'esperienza è costituita dall'interazione tra i cuochi dietro ai fornelli e i clienti. Poiché gli yatai sono frequentati sia dai residenti locali che dai turisti, sono perfetti per conoscere nuove persone durante il tuo viaggio.
Gli yatai sono l'ideale per un pasto veloce con gli amici. Infatti, l'atmosfera rilassata di queste bancarelle ti consente di spostarti facilmente da una all'altra, gustando numerosi piatti preparati con ingredienti semplici. Per una cena informale tra amici, dirigiti verso una delle zone con una maggiore concentrazione di yatai, come Tenjin o Nakasu, per trovare una selezione di bancarelle di alto livello tutte nello stesso luogo.
La maggior parte degli yatai è focalizzata sui piatti della cucina giapponese, come ramen e yakitori. Tuttavia, con l'evoluzione della scena gastronomica locale, sempre più yatai propongono idee innovative. Ad esempio, oggi esistono yatai che offrono ottimi piatti francesi e persino street food in stile londinese. Man mano che il concetto si espande è probabile che altri tipi di cucina si aggiungano a quelli esistenti.
Assaggiare piatti incredibili in uno yatai di Fukuoka è facile, ma se non conosci la cucina giapponese, potresti non sapere cosa ordinare. Per aiutarti, ecco alcuni dei piatti più famosi da provare durante la tua visita.
Hakata ramen: nato nel quartiere Hakata di Fukuoka, questo tipo di tonkotsu ramen include un brodo di maiale denso. Preparato con noodle sottili, solitamente viene servito con pancia di maiale a fette e altri ingredienti saporiti come uova, aglio, cipollotti e zenzero.
Oden: questa gustosa zuppa viene servita in molti yatai ed è particolarmente deliziosa durante i freddi mesi invernali. Anche se può essere preparata in vari modi, l'oden in genere prevede daikon, uova e polpette di pesce con kombu e salsa di soia.
Spiedini di pancia di maiale: gli yakitori sono estremamente popolari a Fukuoka e ogni ristorante propone la propria versione. Mentre nel resto del Giappone gli yakitori vengono spesso preparati con il pollo, la pancia di maiale è la carne solitamente usata a Fukuoka. Marinati e grigliati, sono perfetti come piatto di accompagnamento o spuntino notturno.
Con più di cento yatai da scoprire, avrai solo l'imbarazzo della scelta durante il tuo viaggio a Fukuoka. Tuttavia, per aiutarti a iniziare il tuo viaggio gastronomico con il piede giusto, ecco una selezione dei più popolari.
Situato nella rinnovata zona di Nagahama, Yatai no Tamachan è un noto yatai che serve piatti in stile izakaya. Rinomato per il suo delizioso ramen, offre anche un'eccellente selezione di piccoli piatti come il nankotsu di maiale alla griglia e la zuppa oden. Siediti sotto le lanterne e goditi un ottimo pasto a base di piatti locali.
Indirizzo: 3-14-4 Nagahama, Chuo-ku, città di Fukuoka, prefettura di Fukuoka 810-0072
Orari di apertura: ogni giorno dalle 18:30 alle 24:00
Come raggiungere Yatai no Tamachan: dalla stazione di Hakata, prendi la linea Kūkō della metropolitana fino alla stazione Akasaka. Quindi, cammina per 10 minuti in direzione del mercato ittico di Nagahama per raggiungere la tua destinazione.
Se cerchi uno yatai unico, Chez Rémy è quello che fa per te. Come suggerisce il nome stesso, questa bancarella gastronomica è gestita da un expat francese che ha trasformato il concetto di yatai giapponese con una raffinata selezione di dolci e vini. Situato vicino al centro commerciale sotterraneo di Tenjin, potrai gustare piccoli piatti, come salsicce di maiale, escargot e quiche, accompagnati da vini francesi.
Indirizzo: 4-9, Watanabedori, Chuo-ku, città di Fukuoka, prefettura di Fukuoka 810-0004
Orari di apertura: martedì, giovedì e venerdì dalle 18:00 alle 23:00, mercoledì dalle 18:00 alle 23:30 e sabato dalle 18:00 alle 24:00.
Come raggiungere Chez Rémy: dalla stazione di Hakata, prendi la linea della metropolitana Nanakuma fino alla stazione Tenjin-Minami. Chez Rémy dista due minuti a piedi in direzione sud.
Yatai Tomochan è una delle bancarelle gastronomiche più popolari di Fukuoka, amata per il suo tonkotsu ramen, il sagari di manzo e gli yakitori. Questo yatai si trova a Tenjin, vicino al fiume, e offre la quintessenza dell'esperienza yatai. Basta cercare le tende blu e rosse o la coda che si snoda lungo la strada durante le ore di punta.
Indirizzo: 1-14, Tenjin, Chuo-ku, città di Fukuoka, prefettura di Fukuoka 810-0001
Orari di apertura: da martedì a domenica, dalle 18:15 all'1:00
Come raggiungere Yatai Tomochan: dalla stazione di Hakata, prendi la linea della metropolitana per l'aeroporto fino alla stazione Tenjin. Quindi, cammina per cinque minuti fino al viale Showa-dori.
Sebbene Fukuoka sia rinomata per la sua cultura dello street food rappresentata dagli yatai, la regione è conosciuta anche per altri tipi di cucina. Fukuoka è una delle capitali culinarie del Giappone, pertanto non lasciarti sfuggire l'opportunità di provare questi acclamati piatti regionali in uno dei ristoranti locali.
Goma-saba: questo piatto semplice ma delizioso viene preparato con sgombro fresco marinato in salsa di sesamo, salsa di soia e mirin. Grazie alla sua posizione sul mare, la qualità del pesce a Fukuoka è quanto di meglio si possa trovare in Giappone.
Yuzu kosho: questo non è un piatto, ma una pasta fermentata utilizzata in numerosi piatti regionali. Preparato con yuzu e peperoncini, questo condimento piccante aggiunge un sapore più intenso a udon, soba e carni grigliate.
Mentaiko: la specialità di Fukuoka, a base di uova di pesce pollock marinate con sale e peperoncini rossi. Puoi trovarlo sulla pizza giapponese, sul pane o sul riso. È ottimo anche come snack, abbinato a birra, sake e shochu.
Motsunabe: mentre ramen e yakitori sono conosciuti da molti turisti, il motsunabe è un piatto regionale spesso trascurato. Questo hot pot (stufato) a base di interiora unisce verdure come cavolo cappuccio, porri e aglio con vari tagli di carne grassa per creare un sapore ricco.
Udon: gli udon di Fukuoka sono più morbidi di altre varietà utilizzate in Giappone e ciò conferisce ai piatti preparati con questi spessi noodle di farina di grano un gusto e una consistenza particolari. Sebbene le origini esatte degli udon siano sconosciute, si dice che un monaco viaggiatore li abbia introdotti nel Paese attraverso Fukuoka.
La fama di Fukuoka è legata agli yatai, ma questa tradizione è sopravvissuta a numerose sfide nel corso della storia moderna e antica. Sebbene queste bancarelle abbiano svolto un ruolo fondamentale nel sostenere le comunità in tutto il Giappone, ci sono stati periodi in cui non godevano di una buona reputazione.
Durante l'occupazione del Paese dopo la seconda guerra mondiale, la popolazione dovette affrontare un severo razionamento alimentare e ciò ebbe come conseguenza la messa al bando degli yatai. In breve tempo emerse un mercato nero di yatai clandestini per fornire cibo supplementare alla popolazione, portando alcune persone ad associare queste bancarelle ad attività illecite.
Più tardi, in vista dei Giochi Olimpici di Tokyo del 1964, il governo introdusse nuove normative in materia di salute in risposta alle preoccupazioni riguardanti la sicurezza alimentare delle bancarelle gastronomiche ambulanti. Sebbene questi timori fossero per lo più infondati, questa decisione danneggiò la reputazione degli yatai. Tuttavia, grazie al numero cospicuo, oltre 400, di yatai ancora operativi a Fukuoka negli anni '70, questi ristoranti temporanei continuarono ad attrarre sia la gente del posto che i turisti.
Recentemente il numero di yatai a Fukuoka è rimasto stabile intorno a 100. Tuttavia, poiché i nuovi proprietari devono superare un esame impegnativo per ottenere la licenza, trovare nuovi operatori non è semplice. Fortunatamente, negli ultimi anni le normative riguardanti gli yatai sono diventate meno stringenti, permettendo a nuove persone ricche di entusiasmo e idee innovative di dare nuovo slancio a questa straordinaria tradizione.
Fukuoka è raggiungibile tramite voli regolari in partenza dall'aeroporto internazionale Narita di Tokyo e dall'aeroporto di Haneda. Il viaggio ha una durata di circa 1 ora e 55 minuti. Dall'aeroporto è possibile prendere la metropolitana per raggiungere la stazione di Hakata.
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