Au Japon, il existe quelques règles à respecter au moment de se restaurer et dont il faudra vous souvenir. Si de petites erreurs sont inévitables, il est préférable de se familiariser avec les habitudes et les pratiques à éviter, afin que vous puissiez faire bonne impression où que vous alliez.
INDEX
À quoi ressemble un repas au Japon
Comment respecter la bienséance à table au Japon
Comment respecter la bienséance lors de la consommation de boissons au Japon
Si l’expérience est probablement différente de ce à quoi vous êtes habitué, il est plutôt simple de se restaurer au Japon. Il est donc important d’apprendre les règles de bienséance de l’art de la table et de savoir comme s’y prendre lors des repas au Japon, et ce, de l’instant où vous pénétrez dans un restaurant jusqu’à la fin de votre repas et lors du paiement de la note.
Dans la plupart des restaurants, sauf les plus haut de gamme, l’addition se paie au comptoir et non à table. En dehors des principales villes, la majorité des restaurants et magasins privilégient le paiement en espèces, veillez donc à en avoir sur vous au cas où les cartes de crédit ne seraient pas acceptées.
Les pourboires ne sont pas nécessaires au Japon et dans certains endroits, ils sont même mal vus. Si vous laissez un pourboire, le personnel pourrait vous suivre en dehors du restaurant pour vous rendre l’argent que vous auriez « oublié ». Pour les Japonais, un bon service va sans dire et fait partie du prix et des salaires, c’est la raison pour laquelle il n’y a pas de serveur attitré à chaque table.
Il est également important de noter que, bien qu’il y ait eu des changements au cours des dernières années, il est toujours permis de fumer à l’intérieur des restaurants, en particulier pour ceux situés en campagne. De nombreux restaurants disposent d’une section spécifique au sein de l’établissement, mais ils ne sont pas encore entièrement non-fumeurs.
Lorsque vous êtes pressé d’aller d’un endroit à l’autre, il peut être tentant de manger sur le pouce, notamment dans les bus et dans les trains. Cependant, les Japonais considèrent cela comme de mauvaises manières. La plupart des espaces publics ne comptent pas de poubelles, il est donc préférable de manger au magasin ou au restaurant, afin de pouvoir y jeter vos déchets.
Dans la plupart des restaurants, sauf les plus haut de gamme, l’addition se paie au comptoir et non à table. En dehors des principales villes, la majorité des restaurants et magasins privilégient le paiement en espèces, veillez donc à en avoir sur vous au cas où les cartes de crédit ne seraient pas acceptées.
Après vous être assis pour commander, vous recevrez un o-shibori, une serviette humide présentée dans un emballage en plastique ou sur une assiette, ou encore directement donnée par le serveur. Cette serviette est destinée à vous nettoyer les mains avant et pendant le repas. Il vous suffit de la prendre, de la dérouler, de vous essuyer les mains et de la replacer sur l’emballage ou le support.
Les commandes arriveront parfois une par une. Si vous mangez en compagnie d’autres personnes et souhaitez leur indiquer de commencer sans vous, vous pouvez dire « o-saki no dozo », ce qui signifie « je vous en prie, commencez ». Avant le début du repas, dites « itadakimasu », il s’agit d’une façon courtoise de dire « je reçois ». Si vous êtes dans un contexte formel, vous pouvez joindre vos mains l’une contre l’autre et vous pencher légèrement devant votre plat.
Au Japon, la majorité des restaurants servent les plats avec des baguettes, ou o-hashi. Elles peuvent représenter un véritable défi pour les débutants, mais les baguettes sont faciles à utiliser une fois que vous avez pris le coup de main. Tout d’abord, utilisez votre annulaire et la base de votre pouce pour maintenir la base de la baguette immobile. Ensuite, tenez la baguette supérieure (celle qui bouge) comme un stylo entre votre majeur et votre index. Cela peut sembler compliqué, mais avec un peu d’entraînement, vous vous y habituerez.
Lorsque vous utilisez des baguettes jetables au restaurant, rompez-les pour les séparer. La plupart d’entre elles sont de bonne qualité et ne devraient pas se briser. Si c’est le cas, ne les frottez pas ensemble, cela est considéré comme de mauvaises manières au Japon.
Si vous avez des difficultés à tenir les baguettes, vous pouvez demander une fourchette ou une cuillère. Les baguettes utilisées comme des brochettes sont considérées comme de mauvaises manières ou même comme enfantin. Si vous souhaitez utiliser vos mains pendant que vous parlez, posez d’abord vos baguettes. Il est mal vu de les brandir pendant que vous parlez.
Lorsque vous voulez mettre vos baguettes de côté, placez-les sur le hashioki (repose-baguettes) ou près de votre bol, à l’horizontale. Ne les plantez jamais dans votre riz. Ce geste fait partie d’un rituel funéraire bouddhiste dans le cadre duquel on offre de la nourriture au défunt et serait offensant lors des repas.
Faire passer de la nourriture à son voisin de table via les assiettes ou les baguettes n’est pas une pratique recommandée. Ce geste est également un rite bouddhiste réalisé lors de funérailles, lorsque les os des cendres de la crémation du défunt sont passés d’une personne à l’autre avant de les transférer dans une urne. Au lieu de passer de la nourriture de cette façon, déposez-la dans leur assiette ou laissez la personne se servir directement dans votre plat. Vous pouvez également utiliser l’autre extrémité des baguettes pour passer des aliments.
Lorsque vous consommez du riz, tenez votre bol avec une main pendant que vous vous servez de l’autre pour manger avec les baguettes. Il en est de même pour les bols de soupe miso. Cette méthode est plus simple que de laisser le bol posé sur la table. Le bol doit être tenu sous votre bouche pour éviter d’en renverser.
Lorsque l’on évoque la cuisine japonaise, les sushis sont souvent le premier mets qui nous vient à l’esprit. Incarnant l’un des principaux symboles du pays, le sushi représente bien plus que du poisson cru. Ce mets très apprécié depuis des siècles est populaire à travers le monde.
Les maîtres sushi (Taisho) sont fiers de l’artisanat du sushi. Des décennies d’entraînement sont nécessaires pour obtenir ce titre. Vous n’en aurez pas besoin pour profiter de ce délicieux mets, mais le fait d’en apprendre davantage sur ce magnifique plat vous permettra de vivre une expérience culinaire optimale. Si vous recherchez une authentique expérience japonaise, essayez un sushi-ya (restaurant ou bar à sushis) formel pour votre repas. Pour une option plus abordable, vous pouvez aller dans un kaiten-zushi, des restaurants où les sushis sont présentés sur un tapis roulant.
Le Japon regorge d’une variété de sushis, et chaque région se distingue par l’utilisation de poissons locaux ou de méthodes de préparation différentes. Vous pouvez manger des sushis à la main ou avec des baguettes, tandis que le sashimi se déguste uniquement avec les baguettes. Trois condiments courants accompagnent généralement vos sushis : la sauce soja, le wasabi (raifort japonais) ou le shoga (du gingembre au vinaigre).
Pour les personnes allergiques au gluten, il est important de noter que de nombreux plats japonais (pas uniquement les sushis) utilisent du soja, qui contient du blé. Si cela peut représenter un défi de trouver des restaurants sans gluten au Japon, vous pouvez toujours manger des mets sans gluten comme du riz, des onigiris (boulettes de riz), du sashimi, du tofu, des œufs et bien plus.
Au Japon, il est plutôt courant d’aspirer bruyamment sa soupe et ses nouilles. Cette technique aide à manger les nouilles tout en faisant baisser leur température, afin de ne pas se brûler.
En revanche, les claquements de lèvres, les rots et autres sons de bouche sont considérés comme de mauvaises manières. Soyez prudent si vous mangez généralement de façon bruyante.
Après avoir savouré son repas, il est coutumier de dire « Gochisosama deshita » », une façon d’exprimer sa gratitude pour le plat consommé. Vous pouvez même refaire le même geste que vous avez fait avant de manger, en posant vos paumes de main l’une contre l’autre et en effectuant une légère inclinaison. De nombreuses personnes le font même lorsqu’elles mangent seules.
La culture du végétarisme au Japon a vu le jour de par ses racines bouddhistes. Cependant, de façon générale, la cuisine végane japonaise reste peu connue. La plupart des personnes pensent que les végétariens peuvent manger du poisson et qu’un régime végétarien signifie simplement ne pas consommer de viande. Même les ramens aux légumes contiennent du bouillon de porc et la pâte des currys aux légumes comportent également du bœuf et parfois même, de la viande. Le bouillon de la soupe miso, très populaire au Japon, contient du poisson ou du dashi.
Certains restaurants proposent des plats végétariens, mais ils peuvent être difficiles à trouver, en particulier dans les zones rurales. S’il s’agit d’un sujet de préoccupation majeure, il est préférable de faire quelques recherches au préalable pour connaître les options qui s’offrent à vous. Les seuls endroits où trouver des mets entièrement végétariens sont les temples qui servent des repas, car les moines sont uniquement autorisés à manger de la nourriture végétarienne.
Contrairement aux repas, où l’on peut commencer à manger avant les autres, la culture de la boisson au Japon est un peu différente. Il est important d’attendre que tout le monde soit servi lors d’une soirée avant de commencer la petite cérémonie qui donne le coup d’envoi pour consommer vos boissons. Tous les convives disent « kampai » en cœur, ce qui signifie « verre vide ».
Si l’alcool est servi en bouteille, il est de coutume de servir les autres avant de se servir soi-même. Il s’agit d’une preuve d’amabilité et de respect, et en général, les autres vous serviront aussi en retour. Si vous ne voulez pas boire, il est tout à fait acceptable de décliner. La plupart des restaurants proposent des sodas, du thé, de l’eau et d’autres boissons non alcoolisées.
La nourriture est un excellent moyen d’en apprendre davantage sur la culture d’un pays. Pour les aventuriers novices tout comme les voyageurs expérimentés, la cuisine japonaise est un incontournable. Si vous pouvez appliquer ces simples règles de bienséance, vous vivrez une meilleure expérience culinaire où que vous alliez.
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