Ci sono alcune “regole” che è bene conoscere e rispettare quando si beve e si mangia in Giappone. Sebbene sia impossibile non commettere qualche piccolo errore, è bene familiarizzare con le abitudini e i tabù locali così da fare sempre bella figura ovunque tu vada.
Mangiare in Giappone è piuttosto semplice, ma l’esperienza in sé potrebbe risultare molto diversa da quello a cui sei abituato. Ecco perché è importante conoscere gli usi corretti e sapere come comportarsi quando si mangia in Giappone, dal momento in cui entri in un ristorante a quando hai finito di mangiare e stai per pagare.
Nella maggior parte dei ristoranti giapponesi, ad eccezione di quelli di alto livello, si paga alla cassa e non al tavolo. Fuori dalle grandi città, i ristoranti e i negozi preferiscono i contanti come metodo di pagamento, quindi è sempre meglio avere dei soldi con sé qualora l’esercente non accetti le carte di credito.
La mancia non è necessaria in Giappone, anzi, in alcuni posti è anche disapprovata. Se lasci la mancia, il personale potrebbe addirittura seguirti fuori dal ristorante per restituirti il denaro che hai “dimenticato”. Per i giapponesi offrire un ottimo servizio è scontato ed è incluso nel prezzo e nel loro salario e questo è anche il motivo per cui non sarai servito dallo stesso cameriere durante il pasto.
Nonostante le cose siano cambiate negli ultimi anni, è altrettanto importante ricordare che è consentito fumare nei ristoranti, in particolare quelli in campagna. Molti ristoranti sono dotati di un’area specifica per i non fumatori, ma non sono ancora stati introdotti divieti al 100%.
Quando hai fretta di spostarti da un luogo all’altro potresti essere tentato di mangiare qualcosa al volo, ad esempio sull’autobus o in treno. Per i giapponesi questo è un segno di maleducazione. Nella maggior parte dei luoghi pubblici non ci sono neppure cestini, quindi è meglio mangiare in un bar o ristorante così da lasciare lì i rifiuti.
Nella maggior parte dei ristoranti giapponesi, ad eccezione di quelli di alto livello, si paga alla cassa e non al tavolo. Fuori dalle grandi città, i ristoranti e i negozi preferiscono i contanti come metodo di pagamento, quindi è sempre meglio avere dei soldi con sé qualora l’esercente non accetti le carte di credito.
Dopo esserti seduto riceverai un o-shibori, una sorta di salviettina inumidita avvolta in plastica, disposta su un piatto o consegnata direttamente dalle mani di un cameriere. Questa salviettina serve per pulirsi le mani prima e durante il pasto. Devi semplicemente srotolarla, pulirti le mani e poi riporla nuovamente sulla custodia o sul vassoio.
A volte i piatti ordinati vengono serviti uno alla volta, quindi se sei a tavola con altre persone e vuoi far sapere loro che possono iniziare a mangiare senza aspettarti, puoi dire “o-saki no dozo,” che significa “inizia pure”. Prima di iniziare a mangiare dì “itadakimasu,” un modo gentile per dire “grazie”. Se sei in un ambiente formale puoi unire i palmi delle mani e accennare un inchino davanti al tuo piatto.
Nella maggior parte dei ristoranti in Giappone le posate sono sostituite dalle bacchette o o-hashi. Chi non le ha mai usate può avere qualche difficoltà iniziale, ma le bacchette sono facili da maneggiare una volta che hai imparato ad usarle. Per prima cosa, la bacchetta deve stare nell’incavo del pollice e appoggiata sull’anulare, in posizione fissa. La seconda bacchetta (quella che si muove) va stretta come una penna tra il medio e l’indice. Sembra complicato, ma con un po’ di pratica sarà un gioco da ragazzi.
Se nei ristoranti ti consegnano delle bacchette monouso, dovrai semplicemente dividerle all’estremità. Nella maggior parte dei casi sono di buona fattura e non si scheggiano. In caso contrario, evita di sfregarle tra loro perché è considerata maleducazione in Giappone.
Se hai difficoltà nell’usare le bacchette, puoi chiedere di avere una forchetta o un cucchiaio. Usare le bacchette come spiedi per infilzare il cibo è considerato maleducazione o addirittura infantile. Se vuoi gesticolare quando parli, appoggia le bacchette. Agitarle mentre parli è considerato un gesto di maleducazione.
Se non le usi, appoggia le bacchette sull’hashioki (poggia-bacchette) o accanto alla ciotola, in orizzontale. Non conficcare mai le bacchette in verticale nel riso perché è un gesto usato nei rituali funebri buddisti quando si offre il cibo ai defunti ed è considerato offensivo durante i pasti.
Anche passare il cibo a un’altra persona con le bacchette è tabù. Anche questo è un gesto usato nei rituali funebri buddisti, quando le ossa rimaste nella cenere del defunto cremato vengono passate da una persona a un’altra prima di essere trasferite in un’urna. Anziché passare il cibo in questo modo, mettilo nel piatto dell’altra persona oppure lascia che quest’ultima lo prenda direttamente dal tuo piatto. Puoi anche usare l’altra estremità delle bacchette per passare il cibo.
Quando mangi il riso, tieni la ciotola con una mano mentre usi le bacchette. Lo stesso vale per la ciotola con la zuppa di miso. È molto più facile che non lasciare la ciotola sul tavolo. La ciotola andrebbe tenuta sotto la bocca per evitare che il brodo o il cibo cadano.
Spesso quando le persone pensano alla cucina giapponese, la prima cosa che viene loro in mente è il sushi. È uno dei principali simboli del Giappone ed è molto più che semplice pesce crudo. È un cibo molto amato da secoli ed è famoso in tutto il mondo.
I maestri del sushi (Taisho) sono orgogliosi sostenitori dell’arte del sushi. Ricevere questo titolo richiede decenni di studio e allenamento e sebbene non sia necessario diventare maestro per gustarlo, imparare qualcosa di più di questo meraviglioso piatto ti consentirà di vivere un’esperienza culinaria migliore. Se cerchi il vero sushi giapponese, prova a mangiarlo in un sushi-ya (sushi bar o ristorante di sushi) ufficiale. Se invece preferisci un’opzione più conveniente, prova il kaiten-zushi, un ristorante dove i piatti di sushi sono serviti su un nastro trasportatore.
In Giappone esistono diversi tipi di sushi e ogni regione è specializzata nel pesce locale o usa metodi di preparazione diversi. Puoi mangiare il sushi con le mani o con le bacchette, mentre il sashimi si mangia solo con le bacchette. Il sushi può essere mangiato con tre condimenti comuni: salsa di soia, wasabi (rafano giapponese), o shoga (zenzero sottaceto).
Chi è allergico al glutine deve ricordare che molti cibi giapponesi, non solo il sushi, sono preparati con salsa di soia che contiene grano. Anche se potrebbe essere difficile trovare dei ristoranti in Giappone che offrono piatti senza glutine, puoi sempre optare per riso, onigiri (polpette di riso), sashimi, tofu, uova e molti altri piatti.
In Giappone è piuttosto comune fare rumore quando si mangiano i noodles in brodo. Risucchiare i noodles consente di raffreddarli, evitando di bruciarsi.
Ma se sorbire con un risucchio è consentito, fare altri suoni con le labbra, ruttare o emettere altri rumori mentre si mangia è considerato maleducazione, Meglio quindi fare attenzione se si è abituati a far rumore durante i pasti.
Una volta finito di mangiare, è consuetudine dire “Gochisosama deshita” per esprimere gratitudine per il pasto. Puoi anche ripetere lo stesso gesto fatto prima di mangiare, ovvero congiungere i palmi delle mani e accennare un inchino. Molte persone lo fanno anche quando mangiano da sole.
La cultura vegetariana è presente in Giappone e affonda le sue radici nel buddismo. Tuttavia, non viene data particolare attenzione al cibo vegano giapponese. La maggior parte delle persone presuppone che i vegetariani possano mangiare il pesce e che la loro dieta escluda solo la carne. Anche il ramen di verdure è preparato con brodo di maiale e nel curry di verdure l’impasto contiene il manzo e anche altra carne. La zuppa di miso, molto famosa in Giappone, viene preparata con brodo di pesce o dashi.
Alcuni ristoranti offrono dei piatti vegetariani, ma può risultare difficile trovarli, soprattutto nelle zone rurali. Se si tratta di un problema insormontabile, meglio fare delle ricerche prima di partire così da considerare le diverse opzioni.. I templi in cui è possibile consumare i pasti sono gli unici luoghi in cui trovare piatti completamente vegetariani poiché i monaci possono mangiare solo verdura.
A differenza dei ristoranti, dove è normale mangiare prima che tutti siano serviti, la cultura del bere in Giappone è un po’ diversa. Durante una festa è importante aspettare che tutti siano serviti prima di dare inizio a una breve cerimonia che consente a tutti di bere. Tutti devono dire con trasporto “kampai”, che significa “svuotiamo il bicchiere”.
Anziché versarti da bere, è abitudine servire gli altri se l’alcol è servito in bottiglia. Si tratta di un gesto gentile e di rispetto, e di solito anche gli altri faranno lo stesso con te. Se preferisci non bere puoi dirlo tranquillamente. La maggior parte dei ristoranti serve anche bibite, tè, acqua e altre bevande analcoliche.
Il cibo è un modo perfetto per conoscere meglio la cultura di un paese. La cucina giapponese merita di essere scoperta da tutti i viaggiatori, esperti e neofiti. Se segui queste semplici regole potrai vivere un’esperienza culinaria eccellente ovunque andrai.
Stai programmando un viaggio in Giappone? Scopri il clima, le stagioni, il tempo, cosa indossare e dove andare.
In Giappone ci sono oltre centomila siti sacri e i templi e i santuari sono tra le mete turistiche più amate. Impara il comportamento corretto per visitarli.
Trascorri una giornata rilassante in un onsen giapponese. Ecco alcuni consigli da seguire per vivere al meglio la tua giornata alle terme.
Condividi
Condividi