ファーストクラス担当。1970年香川県生まれ。33歳で東京六本木「日本料理龍吟」のオーナーシェフとして独立。以後、欧米の世界料理学会に招聘され、独創的な感覚とアプローチで日本の豊かな食材の価値を世界に向けて発信し続ける。2012年春、香港ICCビル101階に、初の支店「天空龍吟」をオープン。JALファーストクラスのお客さまのためだけに、洋食メニューを考案している。

ファーストクラス・ビジネスクラス担当。1967年茨城県生まれ。22歳で渡仏し、「ラ・コート・ドール」「トロワグロ」などの三ツ星レストランを中心に8年間研鑽を重ね帰国。2007年に東京六本木「エディション・コウジシモムラ」をオープン。ミシュラン二ツ星を獲得するとともに、確固たる技術と知恵をベースに大胆な発想と遊び心を加えたスタイルが食通たちの舌を唸らせ続けている。

ビジネスクラス担当。1971年静岡県生まれ。スペインを中心に6年間海外修行。世界最高のレストランといわれた「エル・ブリ」のフェラン・アドリア氏に師事。2007年に自らの名前を店名にした創作料理のお店を始める。予約の電話も自ら受け、細かく要望をきくなど「おもてなしの心」を大切にしている。