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  広々とした明るい店内。滑走路が見え、その先には津軽海峡も。なにせ朝8時からオープンゆえ、モーニングなどもあります。

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  おお、想像よりもずっとマグロの枚数が多い！！ 器も高級感が出るように、上質なものを選んだそうです。

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  黒マグロという種類で、しっとりとしたマグロの旨みが満喫できます。赤身ですが、中トロかと思うほど、脂の乗ったお刺身です。

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  戸井産のマグロは、ほとんどが東京の築地市場に行ってしまうので、地元では滅多に流通しません。

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  真イカの酢味噌和えなど小鉢も充実しています！

函館空港近くでレンタカーを借り、函館駅前へとやってきました。目指すは「星龍軒」。こちらは、創業約60年になる老舗。もともとは、先代が屋台で始め、そして店舗になり、今は息子である佐々木由了さんと奥様が切り盛りなさっています。函館のご当地ラーメンといえば「塩」なので、もちろん「塩ラーメン」を注文！こちらの「塩ラーメン」は、1/3ほどスープを残して、翌日にトンコツを入れて、再度炊いていくという、いわゆる継ぎ足しスープなのだそう！

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  蕎麦に特にこだわった1軒のお店が、函館にあります。

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  ご主人は大友宏樹さん。奥様の実家がお蕎麦屋さんだったそう。今回の店舗は、もともとは企業で、それを自分たちで手直ししました。

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  器も凝ってますねぇ。揚げた蕎麦が載ったり、温泉玉子が載ったり。斬新な見た目です。

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  「滝川産北海あいがもの鴨つくねあんかけそば」を。やや太めで、しっかりとした旨みと風味を携え、優しいあんかけと良く絡みます。

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  ほんのりとした蕎麦風味と、しっとりとした食感。さらに野菜がおいしい「気まぐれ野菜のガレット」。大友さんは野菜ソムリエです。

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  函館駅からだと徒歩10分弱。「はこだて自由市場」というのがあるんですね〜。

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  海鮮ミニ三色丼が登場！

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  なんといっても函館は、イカ。透明度が、鮮度の良さを物語っています。しかも量が多い。一杯まるごと使用しているそう。

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  次は、ウニ。肉厚で、ふっくら。量もやっぱり多いし。

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  さらに、イクラ。これももちろん鮮度抜群。口の中でプチっと跳ね、旨みが沸き立つ美味しさに、大満足。

あれは、今から13年前のこと。湯の川温泉にラーメンテーマパークを作るというので、企画監修をしていた頃に「このソフトクリーム、おいしいんですよ」と勧めらました。軽い気持ちでテイクアウトして、パクリと頂いた瞬間に、衝撃が走りました。よく、衝撃が走るという言い方をしますが、本当に衝撃が走ったんです。一口めで、明らかに違うレベルの高さ。これは、一体……。そんなソフトクリームが味わえるお店です。

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  日本のスペインレストランの草分けとしてしられるのが、函館の「バスク」。

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  オーナーシェフの深谷宏治さんは、東京理科大の大学院で助手をした後に、スペインで料理を習うという珍しい経歴をお持ちの方。

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  まずは「生ハム」から。牛のもも肉。1年4カ月ほど長期熟成させたもの。しっとりとしていて、旨みを携えていて、美味。

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  続いて「オードブル盛合わせ　ピンチョスのスタイルで」。いずれも手の込んだ一品。地元の食材が使われているのも嬉しいです。

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  「津軽海峡でとれた小いかのすみ煮」。イカゲソの詰まった小いかを濃厚なすみ煮で味わいます。バターライスと絡めてもGood！

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  外観からしてワクワクするような印象。場所は函館駅から車で約3分。

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  本店のコンセプトは「森の中のメリーゴーランド」。店内も、さすがです。木馬がある。というより、つりさげのブランコが！

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  数あるメニューの中から、ダントツ人気No.1の「チャイニーズチキンバーガー」をオーダー！

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  鶏肉は道南・伊達産鶏肉を使用して、唐揚げにしています。なんと、これが中華味のソースに絡めてあるという。

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  旨いし、ここでしか味わえない！中華味のソースが揚げたての鶏から揚げに絡んでジューシー。風味がじゅわっとバンズに染みこむ！

函館には函館山があり、夜景スポットして全国的に人気の場所です。頂上まではロープウェイもあり、その山麓駅周辺は、古くから教会などが建つ魅力的な地域。フランス料理「唐草館」は、そんな異国情緒あふれる地に、ぽつんと佇んでいます。オーナーシェフの丹崎仁さんは北海道・岩見沢の出身。東京・六本木の「オー・シザーブル」で修業、その後、フランスへ行き、戻ってからは箱根のホテルで料理長を8年。その後、函館で自らのレストランを2000年からなさった方。もう、この経歴を伺っただけで、美味しさが伝わってきます！

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  今回は、「西桔梗店」を訪問。市内・近郊に合計14店舗あるので、便利です。店内に入れば、一般的なコンビニの様相を呈しています。

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  他のコンビニではお目にかかれない、やきとり弁当のカウンター！コンビニにも関わらず、店内で、やきとりを焼き始めるのです。

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  なんと「函館では、やきとりは鶏じゃなくて、豚なんだよね」とのこと！ガスで焼いています。だいたい3分半〜4分で焼き上がり。

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  タレに美しくコーテイングされた、やきとん、じゃなかった、やきとり！まったりとしたタレの風味と香ばしい豚肉が、絶妙のタッグ。

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  こちらは「塩」。豚精肉の旨みがダイレクトに伝わってきますね。香ばしき豚肉の旨みと程よい弾力。隠し味にガーリックパウダーも！