食文化を大切にする台湾。豊かな食材と様々な調理法が作り出す本場の味に「食在台湾」を実感できるはず。
中国料理の種類
- 台湾料理（台菜 タイツァイ）
- 海鮮、肉類、臓物を中心に使う家庭的な料理。甘味のある醤油味が基本。カラスミの前菜、腸詰め、シジミの醤油漬け、青菜炒めなどが代表的料理。また、台湾の朝食といえば、清粥（チンツォ：おかゆ）。サツマイモ入りなどもあり、小菜（シャオツァイ）と呼ばれるお惣菜と一緒に食べる。その他、豆漿（ドゥチャン：豆乳）につけて食べる油條（ユーティアオ：揚げパン）、油酥餅（ヨウスーピン：揚げパイ）や小籠包（シャオロンパオ）などは試してみたい庶民の味。
- 上海料理（江浙菜 ヂャンツォツァイ）
- 甘辛く、こってりとした味付けが特徴。エビ、アワビ、川魚、ウナギを使った料理や秋の上海蟹が有名。
- 湖南料理（湘菜 シャンツァイ）
- 味付けは濃いめで、盛り付けが美しい。富貴火腿（フークィフォートエ：中国式ハムの蜂蜜蒸し煮）、香瓜鴿
（シャンクゥワーグーツォン：鳩肉のメロン蒸し）、湯
魚生（タンパァウユィセン：新鮮な魚肉スープ）などの料理がある。 - 四川料理（川菜 チュワンツァイ）
- 唐辛子、にんにく、香辛料がたっぷりと効いた味が特徴。麻婆豆腐(マァブォドオフゥ)、乾扁四季豆(カンピエスーチートォ：揚げたインゲンと挽肉の炒め物）、豆酥雪魚(トースゥシュエイ：タラの大豆ソースがけ）など。
- 広東料理（粤菜 ユエツァイ）
- 素材を生かし、あっさりした味付けが特徴。お茶と共に点心を食べる飲茶（インチャ）も人気があり、夜でも楽しめる専門店がある。
- 潮洲料理（粤菜 ユエツァイ）
- 広東省東部の料理。フカヒレ、ツバメの巣など高級食材を生かした淡泊な味付けの料理が名物。
- 北京料理（京菜 ヂンツァイ）
- 麺類や餃子などの庶民的なメニューや、宮廷料理を再現した満漢全席、北京ダックなどで知られる。
- 屋台/小吃店(シャオツーディエン)
- 小吃は食堂のような店。市内の至る所にあり、清粥、油條、餃子、肉まん、担仔(タンツー)麺（小エビや挽き肉の入ったスープそば）などが気軽に味わえる。生ものは避けた方がよい。
- フルーツ
- 台湾はトロピカル・フルーツの宝庫。お釈迦様の頭に似た甘味の強い釈迦(スィージャー)、幸運のシンボルとされるロンガン、マンゴー、パパイヤ、ライチなど。
注文の仕方
一般的には6人で6品とスープ（6菜1湯）というように、人数分の品にスープを足してオーダーする。台湾料理は素材により値段が変わり、特に海鮮類の値段は時価であることが多いので、店の人と相談してから注文するとよい。
レストランの予約、マナー
高級レストランに出かける際は事前に予約を。旧正月前後はほとんどの店が休みとなる。中国料理は、おいしいものを楽しく食べればよいというのが基本。乾杯（カンペイ）は相手の顔を見て杯を持ち上げ、飲み干すのが礼儀といわれる。
湯（スープ）
海鮮
鷄/鴨
豚肉
野菜
粥/麺類/点心
甜品（デザート）
漢字で分かる調理法
台湾では台湾語、客家語など数種の言語が話される。公用語は学校教育でも使われる北京語で、台湾全土で通用するといわれている。都市部やホテルなどでは英語も通じるが、北京語の簡単な単語やフレーズを覚えておくと思わぬ旅の楽しみに出会えるに違いない。日本語が堪能なお年寄りも多く、話しかけられることも。街中では漢字を使って筆談をする光景もよく見かけられるが、台湾では日本の漢字よりも複雑な繁体字が使われ、意味も異なるものがあるので、その違いも楽しみたい。
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レストラン編
知っていると役立つ単語(数字)
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