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韓国料理は、陰陽五行説に基づいた「五味五色」を基本とし、塩味、甘味、酸味、辛味、苦味の五味と肉、野菜、魚介、山菜、海草など赤、青、黄、白、黒の五色の彩り豊かな食材の調和を大事にする。また、食は薬であるという薬食同源の考えから、料理に高麗人参や生姜、ナツメ、くこの実、桂皮など漢方薬の材料を使うのも特徴。どの料理にも必ず付いてくるキムチは韓国人の元気の源。地方や家庭により様々な種類があり、食卓に欠かせない存在として親しまれている。

主な韓国料理

韓定食

宮廷料理に伝統的な家庭料理を加えた韓国料理のフルコース。ご飯とチゲの他、10〜20品もの料理がテーブルいっぱいに並べられる。基本は2人以上から。

焼き肉

骨付きカルビなどを炭火やコンロで焼くスタイルや韓国風すき焼き、プルコギが定番。キムチやナムルなどの副菜、ニンニクなどの薬味が付き、それらを肉と一緒にサンチュに包んで食べるのが韓国流。最後はビビンバや冷麺などを楽しみたい。

蔘鶏湯（サムゲタン）

若鶏にもち米、高麗人参、ニンニク、ナツメなどを詰め、煮込んだスープ。夏バテ予防や疲労回復に有効といわれる。

粥

ゴマ油で炒めた米を煮て作るため、こくがある。アワビ粥や松の実粥、カボチャ粥など種類もさまざま。

屋台

市場などに立ち、キンパプ（韓国風海苔巻き）やティギム（天ぷら）、豚の腸に肉や春雨を詰めたスンデなどがある。生ものは避けたほうがよい。

営業時間

街中のレストランは一般的に11:00〜22:00まで。ホテルのレストランや韓定食の店は昼休みをとる場合もある。多くの店は旧正月、旧盆の前後が休み。

レストランは予約をしてから

韓定食の店やホテル内のレストランは必ず予約を。ホテルのコンシェルジュなどに頼むとよい。

レストランでのマナーと服装

儒教の影響が強いこの国では、年長者や来客より先に箸をつけたり、先に席を立つことは礼儀に反するので注意が必要。スプーンで汁とご飯を、箸でおかずを食べる。器は持ち上げないのがマナー。食事が終わるまで箸やスプーンはテーブルに置かず、器の上へ置く。また、宮廷料理の店や高級レストランへは、きちんとした服装で出かけたい。

韓定食

肉類

魚類

チゲ

ご飯/粥類

スープ類

麺類

漬物

その他