JAL - －お役立ち－海外"美食"料理ガイド　香港（JAL旅プラスなび）

｜基本情報｜
料理メニュー｜

中国料理の種類

食の都、香港。広東、北京、四川、上海の中国4大料理のみならず、世界各国の料理が一堂に集まり、様々な味が楽しめる。

広東料理: 豊かな食材に恵まれた広東地方で発達し、今では中国全土に普及している料理。素材の持ち味を生かす、あっさりとした味付けが特徴。飲茶も代表的な広東料理。
北京料理: 山東地方の料理を基に、北方民族の影響を受けた料理。宮廷料理や北京ダック、羊肉（ツァッヨンヨッ：羊肉のしゃぶしゃぶ）などメニューは多様。味付けは濃いめで、肉料理が中心。
四川料理: 中国西部、四川省で発達した料理。香辛料をふんだんに使ったピリ辛い味付けが特徴。麻婆豆腐、エビのチリソース炒め、担々麺など日本でもおなじみのメニューが多い。
上海料理: 揚子江下流の江蘇省と浙江省を中心とした料理。四季折々の素材を生かし、エビ、アワビ、川魚、ウナギをよく使う。甘辛い味付けが特徴で、小龍包や秋の上海蟹が有名。
潮州料理: 淡白な味付けと、蒸す、煮るなど油を控えた調理法が多く、フカヒレ、ツバメの巣などの高級食材を使った料理が名物。ニラまんじゅうや蒸し餃子など潮州式の飲茶も人気。

注文の仕方

メニューは通常、スープ、前菜、海鮮類、肉類、野菜、麺・飯類で構成される。1皿の量が多く、注文する量は人数プラス1～2品が目安。また、アワビやフカヒレなどは時価の場合が多いため、店の人に確認してから注文するとよい。

香港で試したい、飲茶

お茶を飲みながら点心（ディムサム）を食べるスタイルを飲茶（ヤムチャ）といい、大きな広東料理レストランなら、ほとんどの店で楽しめる。時間は一般的に11:00頃から15:00頃までだが、中には7:00頃から営業している店もある。最初にお茶の種類を聞かれ、定番は普茶（ポーレイチャ）、水仙茶（ソイシンチャ）、鉄観音茶（ティックヤンチャ）など。注文はテーブルに備え付けの用紙に記入し、店員に渡す方法が主流だ。また、点心を乗せたワゴンが店内を巡回しているので、そこから選んでもよい。種類豊富なので、大勢で様々な味を楽しもう。