農業に適した気候や風土を背景に、古くから独自の食文化が発展してきた韓国。パブ（ごはん）やチュク（おかず）、ククス（麺）などを美味しく味わうために進化を続けるのが、サムギョプサルやカルビ、プルコギなどの肉料理です。

韓国の肉料理といえば、なんといっても焼き肉！日本でもおなじみのカルビは、韓国でも高級な肉として大人気。ゴマ油やニンニク、ネギなどで作ったお店の特製タレに漬け込んだボリュームたっぷりのカルビを味わえば「さすが本場！」と納得すること間違いなし。

このほかにも、ひな鳥のお腹に高麗人参や餅米、ナツメなどを詰めて煮込んだサムゲタンも、医食同源の考えが息づく韓国伝統料理を代表するメニューのひとつ。その滋味溢れる味わいは、飲み過ぎた翌日や食欲減退気味の日にもってこいです。また、茹でた豚肉をたっぷりのキムチや生野菜とともに味わうポッサムなどの肉料理も、ヘルシーな料理として注目されています。

チゲを代表する人気メニューといえば、古漬けのキムチや豆腐、ネギ、豚肉などを鍋で煮込んだキムチチゲや豆腐チゲでしょう。キムチや豚肉などからしっかりとしみ出た旨みは、ごはんや麺類との相性も抜群。唐辛子の辛味が食欲を刺激し、なかなか箸が止まらない一品です。さらに韓国料理に欠かせない白菜のキムチは、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富。韓国料理の美味しさとヘルシーさを支える存在です。複数人で食べる場合には大きな鍋で、一人で味わう場合には小さな石鍋で供されることが多いようです。

多彩な「麺」グルメが充実するのも、韓国料理の大きな魅力です。もっとも定番の「麺」料理といえば、日本でもおなじみの冷麺でしょうか。そば粉にでんぷんを合わせて作った弾力のある麺は、喉越しや食感がクセになる味わい。牛肉などからしっかりダシを取った冷たいスープは、コクのある旨みが印象的。ツルツルっと味わえるので、韓国グルメの食べ歩きに疲れた胃袋にもぴったりです。
冷麺のほかにも、あっさりとした味わいのあたたかいスープでもちもちの小麦粉麺を味わうカルグッスもおすすめ。地域によってアサリでダシを取ったり、鶏肉でダシを取ったり･･･。バリエーションも多いので、食べ比べも楽しめます。ソウルを中心に、韓国には麺料理の専門店も多いので、お気に入りの味わいを探索してみるのも楽しい旅の時間です。