資生堂パーラーの料理を空の上でも忠実に再現できるよう、素材選びから盛り付けまで妥協せずに考案・監修いたしました。普段の厨房のように作りたての料理はお出しできないので、調理後にあえて時間をおいて味や食感、固さをチェックし、何度も試作を繰り返しながらメニューを練り上げています。機内食の監修は初の体験でしたが、JALの皆様の多大なるサポートもあり、自信を持ってご提供できる「上質な本物」の味を実現することができました。

時期に合わせて3種類の朝食コースを考案いたしました。なかでも当店を代表する一皿「オムライス」は、ライスの代わりにクスクスを使用し、試行錯誤の末に完成した自信作です。他にもクリスマスや年末を意識して、彩り華やかな料理を揃えました。ファーストクラスの贅沢な空間の中で、優雅な朝のひと時をお楽しみください。

スイーツは料理の締めくくりに楽しんでいただくものですから、その味がよくないと料理全体の印象に響いてしまいます。とにかく味にこだわるため、また機内食としてふさわしいスイーツを突き詰めるため、最初は予定より2倍多いメニュー数を考案しました。店頭で販売しているフィルムで巻いたケーキなどは、機内食にすると形が崩れてしまうので、最終的には容器入りのスイーツに絞り込みました。いずれも今回の企画限定メニューになります。

プリン、ティラミス、ジュレと、味も食感もさまざまな3種のスイーツをご用意いたしました。なかでも当店人気のカスタードプリンをベースにした「伝統のカスタードプリン」は、わずかな焼き加減で固さや舌触りが変わるため、オリジナルが持つなめらかな食感を再現するまでに何度も吟味を重ねた一品です。